Kui palju tarretist saab hoida külmkapis ja optimaalsetes tingimustes
Aspic on populaarne roog, mida sageli serveeritakse pidulikul laual. Iga kogenud koduperenaine teab, kuidas seda süüa teha. Kui ise hakkama ei saa, saab valmistoote poest osta. Igal juhul peate teadma, kui palju tarretist külmkapis hoitakse. Selle perioodi määravad paljud olulised tegurid.
Mis on roog
Aspik või, nagu seda sageli nimetatakse, tarretis on liha, mis lõigatakse tükkideks ja valatakse tarretisena kangesse puljongisse. Vedelik, milles liha küpsetatakse, tahkub ilma lisanditeta. Soovitud tulemuse saavutamiseks peate liha küpsetama pikka aega - 8-12 tundi. Samal ajal on soovitatav lisada tassi teatud kogus kõhre. Nende hulka kuuluvad sabad, jalad, seakõrvad.
Tarretatud liha puhul on lubatud kasutada erinevat tüüpi liha. Aluseks on lubatud kasutada sealiha, veiseliha ja erinevat tüüpi linnuliha. Huvitavama maitse saab mitut liiki liha kasutades. Et tarretis kiiremini külmuks, tuleb see jahedasse kohta eemaldada. Kui valate puljongi õhtul, saate hommikul külmutatud tarretise.
Tarretise külmkapis hoidmisel tuleb arvestada ühe olulise reegliga: mida kaugemal toode sügavkülmast on, seda kauem see taheneb.
Optimaalsed säilitustingimused
Aspicit peetakse kiiresti riknevaks tooteks. Vastavalt GOST-ile on lubatud seda säilitada 36 tundi temperatuuril, mis ei ületa +6 kraadi. Pärast määratud aja möödumist lihas sisalduv valk laguneb. See muudab tassi kasutuskõlbmatuks. Toodet on lubatud hoida vaakumis kuni 10 päeva. Need reeglid kehtivad ostetud toodetele.
Kui teete tarretatud liha kodus, on seda lubatud säilitada 5 päeva. Sel juhul on oluline järgida mitmeid tingimusi. Toodet tuleb hoida temperatuuril, mis ei ületa +8 kraadi. Seda on lubatud teha külmkapis, rõdul, keldris. Soovitav on, et rõdu ei oleks klaasitud. Muidu tasub aknad lahti teha. Samal ajal on väljas optimaalne temperatuur -5 kraadi. Tarretatud lihaga nõud tuleks asetada uksest eemale.
Rõdu ja kelder ei ole väga sobivad panipaigaks, kuna seal on raske sobivat temperatuuri hoida. Külmkappi peetakse parimaks kohaks. Kui liiga palju toitu on küpsenud, pange see sügavkülma. Kiire külmutamine on hea valik. See aitab saavutada ühtlast konsistentsi ja vältida jääkristallide teket.
Kui kaua saate külmkapis hoida
Toidu külmikus hoidmisel on mitmeid funktsioone. Kõigepealt tasub kaaluda toodet, millest see on valmistatud.
Liha
Tarretatud liha valmistatakse kõige sagedamini seajalgadest ja -peast.Need komponendid aitavad saavutada rasvakihi moodustumist. Tänu sellele ei saa te tarretatud lihale želatiini lisada. Seda kihti ei tohi enne söömist eemaldada. Samuti on lubatud keeta veiseliha või keeletarretis. Nendest reeglitest lähtudes võib liharooga hoida külmkapis 1 nädal. Parem on aga toodet süüa veidi varem Toode tuleks tarbida sous vide tootja poolt määratud aja jooksul.
Kala
Seda rooga valmistatakse peamiselt külmutatud kalast. Seda peetakse kõige keerulisemaks valmistada. Peoroog õnnestub tal siiski hankida. Eriti maitsev toode saadakse koha ahvenast. Kalaroa säilivusaeg on vaid üks päev. Lisaks tuleb seda hoida temperatuuril 0 ... + 8 kraadi. Nii et ärge üle küpsetage.
linnust
Linnulihatootel on õrn maitse ja seda peetakse dieettoiduks. Liha küpsetamine kana- või kalkunitarretis on kiireim viis. Selle säilivusaeg langeb kokku liharoogade säilivusajaga.
Alternatiivsed vahendid
Selle toote säilivusaja pikendamiseks on palju alternatiive.
Külmunud
Sügavkülmas säilib roog värskena 3 kuud. Kahtlematu eelis on šokk-külmutamise funktsiooni olemasolu. Sel juhul saab liha ühtlaselt tahkuda ja ei kristalliseeru. See meetod hoiab toote värskena 5-6 kuud. Siiski ei soovita eksperdid siiski ladustamist viimastele päevadele edasi lükata.
Konserveerimine
See on suurepärane võimalus liha enne tähtaega tarretada ja mitte muretseda selle ohutuse pärast.Lihakonserve on lubatud hoida pimedas jahedas kohas 1 aasta. Siiski on kõige parem süüa neid 6 kuud varem.
Tarretatud liha ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks on soovitatav toimida järgmiselt:
- Valmistage roog oma lemmikretsepti järgi ja keerake see steriliseeritud purkidesse. Pastöriseerige neid 2 tundi madalal kuumusel.
- Värsked purgid, pane jahedasse kohta. Temperatuur peaks olema + 15-20 kraadi.
- Õhtul pane purk külmkappi. Hommikul muutub roog elastseks.
Kuidas õigesti sulatada
Võtke toit esmalt sügavkülmast välja. Soovitatav on see sulatada ümbritseva keskkonna tingimustes. Seejärel tuleks tarretatud liha uuesti keema panna, anumatesse kallata, jahutada ja panna külmkappi, kuni see täielikult taheneb. Samuti sobib see toode supipõhjaks. Säilivusaeg külmikus on 2 päeva.
Toote riknemise märgid
Madalal temperatuuril säilib toode 5–7 päeva. Järgmised märgid viitavad roa riknemisele:
- Külmkapis hakkas tassist vett välja laskma, mis ei hangu.
- Tootel on koorik või hall toon.
- Tarretis võttis häguse varjundi.
- Ruumi tingimustes hakkas roog halvasti haisema riknenud liha järgi.
Vastavalt ladustamisreeglitele võivad sellised märgid ilmuda 6.-7. päeval. Et meeles pidada, kui kaua toodet külmkapis hoitakse, tuleks pakendile märkida valmistamise kuupäev. Puuduva toote kasutamine on rangelt keelatud. Sa pead selle minema viskama. Tarretatud liha on maitsev ja tervislik roog, millel on kindel säilivusaeg. Selleks, et toode püsiks kaua värske, tuleb seda tarnida sobivates tingimustes.
