Reeglid ja parimad viisid kapsa kodus hoidmiseks
Kapsas on tervislik, vitamiinirikas köögivili. Seda kasutatakse salatites, suppides ja suupistetes. Kapsa hoidmiseks kodus kulinaarsete meistriteoste loomiseks peate meeles pidama ladustamise reegleid. Toote säilivusaeg sõltub otseselt temperatuurist, ruumi ventilatsioonist ja õigesti valitud anumatest. Värske kapsa kodus hoidmise õppimiseks peate tutvuma selle protsessi põhiprintsiipidega.
Sisu
Kuidas valida õige
Mitte igaüks ei tea, et köögivilja säilivusaeg sõltub selle valiku õigsusest. Milliseid tegureid tuleks ostmisel jälgida:
- Õuna lehed peaksid olema värsked ja nahkjad. Aeglased killud näitavad toote kasulike omaduste kadumist.
- Kapsa pinnal ei tohiks olla tumedaid laike ega triipe. Vastupidine juhtum viitab arenevale infektsioonile.
- Küps toode tundub puudutamisel pingul ja raske.Kui kapsa pea on kerge ja muljetavaldava suurusega, näitab see, et see viidi liiga vara aiast välja.
Saagikoristuseks soovitavad eksperdid valida kapsa kesksuvel.
Valige optimaalne sort
Mõned sordid sobivad pikaajaliseks säilitamiseks. Nende kogenud suveelanikud soovitavad neid hooajaliseks saagiks osta.
kesk-hiline
Sellesse tüüpi kuuluvad kapsasordid, mille kasvuperiood on 120–125 päeva. Need köögiviljad sobivad pikaajaliseks säilitamiseks, valmistamiseks ja kääritamiseks. Kõige populaarsemad tüübid:
- F1 Agressor;
- Talvine torm;
- Pühendunud F1.
Keskmise hilise kapsapeade kaal ulatub 5 kg-ni.
Hiline küpsus
Sellesse tüüpi kuuluvad köögiviljad, mille kasvuperiood on kuni 180 päeva. Hilise valmimisega kapsast peetakse väärtuslikuks toiduaineks, mis on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Soovitatav on kasutada talviste preparaatide ja juuretiste jaoks. Kõige populaarsemad sordid, mida perenaised ladustamiseks valivad:
- F1 liider;
- Oodake F1;
- Piparkoogimees F1.
Kaalu järgi ulatuvad köögiviljad 5-6 kg-ni.
Saagikoristuse reeglid
Enne toorikute ettevalmistamist peaksite tutvuma koristamise peamiste reeglitega:
- Kõige parem on köögivilju korjata kuumadel ja kuivadel päevadel.
- Kapsapead on kõige parem eemaldada labidaga. Sel juhul peate jätma pungad ja eemaldama neist pinnase.
- Ärge lõigake kattelehti.
- Enne koristamist tuleb köögiviljad kuivatada. Seda saab teha jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas.
Pärast koristamist tuleks kapsapead juurtest koorida.
Ettevalmistused pikaajaliseks säilitamiseks kodus
Kapsa pikaajaliseks säilitamiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:
- Köögiviljad tuleb enne talvitumist loputada ja kuivatada.
- Kõik pead on soovitatav terava noaga maha lõigata, jättes alles umbes 3 cm kännud.
- Jätke kindlasti paar kattelehte, et kaitsta kapsast kahjurite ja järskude temperatuurimuutuste eest.
- Toorikute jaoks valitakse tihedad kapsapead, mis on hästi küpsed.
- Köögivilju ei tohi kahjustada. Need võivad põhjustada bakteriaalsete infektsioonide arengut.
- Kõigepealt peate valmistama hoiuruumi. See peab olema hästi ventileeritud. Optimaalne õhutemperatuur on 0-2 kraadi Celsiuse järgi. Niiskus peaks olema alla 95%.
Ruumi tuleks kontrollida, ega seintel pole seeni ega hallitust. See aitab vältida kapsapeade varajast riknemist.
Põhimeetodid
Kapsa talveks säästmiseks on palju võimalusi. Köögivilju on lubatud hoida kastides, kastides, keldris ja sahvris. Kõigil hoiustamisvõimalustel on oma eelised ja nüansid.
Külmkapp
Aednikud ütlevad, et parimad tingimused kapsa maitse säilitamiseks korteris on temperatuur 0–2 kraadi Celsiuse järgi. Need on tingimused, mida külmik tagab. Kapsapäid on soovitatav hoida spetsiaalsetes värskete köögiviljade jaoks mõeldud lahtrites. Neid leidub peaaegu kõigis kaasaegsete külmikute mudelites. Niiskuse eest kaitsmiseks pakitakse köögiviljad küpsetuspaberisse.
Eksperdid ei soovita kilet kasutada, kuna sellele võib tekkida kondensaat.
Paber aga imab aja jooksul endasse ka niiskust ja muutub niiskeks. Seetõttu tasub toorikud perioodiliselt üle vaadata ja pärgamenti vahetada. Õige temperatuuriga on kapsas värske terve talve.
Rõdu
Rõdul hoidmiseks on optimaalne temperatuur kuni -5 miinuskraadi. Kõrgel tasemel on köögiviljade riknemise oht. Kapsa rõdul hoidmiseks peate kapsa pakkima pärgamendilehtedesse ja panema puidust anumatesse või termoanumatesse. Samuti on soovitatav perioodiliselt kontrollida toorikuid kahjustatud fragmentide suhtes.
See aitab haige juurvilja õigel ajal välja visata ja hoiab ära teiste kapsapeade nakatumise.
Sahver
Kapsa sahvrisse paigutamiseks on kogenud aednikud määranud vastuvõetavad temperatuuriväärtused -2 kuni +3 kraadi. Normist kõrvalekallete korral hakkavad tooted riknema ja nakatuma seentega. Koristamiseks peate kapsapead pakkima polüetüleeni või pärgamendiga, panema sügavasse puidust anumasse ja saatma pimedasse nurka. Enne saatmist veenduge, et selles osas poleks hallitust.
Kelder või kelder
Kelder või kelder on üks sobivamaid kohti suurte köögiviljade hoidmiseks. Siin on need varustatud normaalsete temperatuurinäitajatega ja vastuvõetava niiskuse tasemega. Koristamisel köögiviljad kuivatatakse, lõigatakse juurtest välja, pakitakse paberisse ja laotakse puidust kastidesse. Parem on, et kapsa kõrval ei oleks terava lõhnaga tooteid.
Täiendavad meetodid
Lisaks köögiviljade koristamise põhimeetoditele kasutatakse sageli ebatavalisi ladustamisviise. Näiteks liiva sisse matmine või köögiviljade kotti hoidmine.
Riisumine
Köögiviljade hapestamine on järgmine:
- Pese kapsas, tükelda peeneks ja pane sügavatesse klaasanumatesse. Lisa maitse järgi vürtse.
- Hoidke toodet mitu päeva temperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi.
- Maitse tuba. Kui see ei maitse krõbe ja hapu, lase veel 3-4 päeva tõmmata.
Pakkige saadud toorik purkidesse ja pingutage kaanedega. Hapukapsast soovitatakse hoida keldris või külmkapis. Sobiv temperatuur on 2 kraadi Celsiuse järgi.
Riisumine
Marineerimiseks kasutage järgmist retsepti:
- Haki kapsas peeneks, lisa riivitud peet ja porgand.
- Pane kõik koostisosad purki, lisa paar küüslauguküünt.
- Valmista marinaad veest, suhkrust, soolast ja vürtsidest. Lase keema tõusta.
- Valage lahus purkidesse ja oodake, kuni see jahtub.
Kui lokid on jahtunud, võib need viia pimedasse jahedasse kohta või hoida külmkapis.
Külmunud
Kapsa külmutamine ei ole kõige sobivam viis kapsapeade kasulike omaduste säilitamiseks. Seda meetodit kasutatakse talvel saagikoristuseks. Nende põhjal valmistatakse salateid ja borši. Kuidas protseduuri lõpule viia:
- Loputage kapsas, eemaldage juured.
- Lõika pooleks ja tükelda suure terava noaga.
- Pakkige tükk suletud kottidesse ja hoidke sügavkülmas.
Sulatamisel on soovitatav köögiviljad esmalt külmkapi restile panna, et jää kaoks. Ja alles siis saab neid roogadele lisada.
Kuivatamine
Köögiviljade kuivatamiseks vajate:
- Loputage kapsapead, tükeldage need peeneks.
- Oodake, kuni kogu niiskus on aurustunud, asetage töödeldav detail küpsetusplaadile.
- Lülitage ahi 100 kraadini sisse ja saatke sinna tükeldatud köögiviljad.
- Kui need on omandanud kuldse tooni, saab ahju välja lülitada.
Saadud tükk pakitakse kottidesse või suletud kottidesse ja saadetakse keldrisse või keldrisse. Enne protseduuri tuleb köögiviljad kindlasti kuivatada.
Matke liiva sisse
Mõned aednikud soovitavad kapsast liiva sees hoida. Seega säilitab see oma kasulikud omadused ja ei kaota oma maitset. Kuidas protseduuri lõpule viia:
- Loputage kapsas, lõigake kannad ära.
- Pange osa sügavatesse puidust kastidesse. Kapsapead peaksid olema üksteisest lühikese vahemaa kaugusel.
- Laota kuiva liiva kihiti, kuni kapsas on sellega täielikult kaetud.
Seega saab kapsast säilitada terve talve.
pakendis
Üks aednike jaoks ebatavalisi kasutusviise on kottide hoidmine. Selleks on vaja tugevaid kotte ja niisket mulda. Valage maa kotti, pange kapsas, tampige veidi ja täitke lõpuni. Saadud ruum tuleks viia keldrisse ja perioodiliselt joota külma veega.
Võimalikud haigused ladustamise ajal
Ladustamise protsess ei kulge alati sujuvalt. Mõnikord mõjutavad kapsapead kahjurid ja haigused. Milliseid patoloogiaid võib kapsal leida:
- Hall mädanik. Ilmub pärast hallituse teket lehtedel, mõjutab kapsa pead, selle lehti ja sisemust. Kõige sagedamini ilmneb patoloogia temperatuuri järsu languse ja ebaõigete säilitustingimuste tõttu. Probleemi tuvastamisel kriidiga kahjustatud alad ja asetage need tagasi säilitusmahutisse.
- Pehme mädanik. Patoloogia areneb köögiviljade kahjustuste ja pungade lõhenemise taustal. Kui õiget temperatuuri ei järgita, võib tekkida ka pehme mädanik. Kui kapsapead on kahjustatud, on soovitatav need sorteerida ja ära visata.See aitab vältida tervislike köögiviljade saastumist.
Ennetava meetmena peaksite osi regulaarselt kontrollima ja kahjustuste suhtes.
Mõnede sortide säilitusomadused
Mõned kapsasordid nõuavad oma kasulike omaduste säilitamiseks teatud tingimusi.
valge peaga
Valget kapsast peetakse üheks tervislikumaks sordiks, mis säilitab oma maitse pikka aega. Vastuvõetavaks säilitustemperatuuriks loetakse 0 kuni 3 kraadi Celsiuse järgi. Kõige optimaalsem viis valge kapsa säilitamiseks on kelder, liiv ja külmkapp.
Värvilised
Värvilised kapsapead hoitakse külmkapis. Samal ajal mähitakse need fooliumisse või pärgamendilehtedesse. Selle sordi säilivusaeg ei ületa 1 kuud. Valmististeks kasutatakse ka tükeldatud köögivilju. Sellistes tingimustes säilivad toote kasulikud omadused mitu kuud.
Brokkoli
Brokkolit hoitakse harva külmas. Kõige sagedamini külmutatakse köögivilju või konserveeritakse konserveeritud kujul. Tuleb meeles pidada, et selle toote säilivusaeg on lühem kui tavalisel kapsal. See varieerub vahemikus 4 kuni 6 kuud.
Varajane või noor
Noored kapsad on soovitav säilitada tervena. Selleks saadetakse ta keldrisse, panipaika või rõdule. Sel juhul tuleks köögiviljad pakkida paksu paberi sisse, et vältida seennakkuse ohtu.
Värske kapsa suvel säilitamise reeglid
Suvel vajavad köögiviljad pidevat ventilatsiooni ja niiskust. Seetõttu on nende hoidmine köögis toatemperatuuril keelatud. Parem on kapsapead mähkida ja keldrisse saata.Liiva ja puitkastide kasutamine on lubatud.
Peamine reegel on, et ümbritseva õhu temperatuur ei tohiks ületada +4°.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Eksperdid on koostanud täiendavaid näpunäiteid, mis aitavad teil köögiviljade säilivusaega pikendada:
- Väikesi kapsapäid on soovitatav enne koristamist soolases vees leotada. See meetod aitab vältida bakteriaalseid infektsioone.
- Kui ladustamise ajal ilmuvad köögiviljadele mädad alad, tuleb need kääridega lõigata. Kui kahjustatud piirkonna territoorium on väike, saadetakse kapsapead kastidesse.
- Kui köögiviljad muutuvad ladustamise ajal pehmeks ja on kaotanud oma maitse, peate neid kiiresti toiduna kasutama. Näiteks salatiks või borši põhjaks.
Kui tekib suur mädanemine, on parem kapsas ära visata. Selline lähenemine aitab vältida tervete kapsapeade nakatumist.