Kuidas ja kui palju jõhvikaid kodus hoitakse, vali koht
Talvel C-vitamiini puudusel päästab jõhvikate kasutamine organismi vitamiinipuudusest, tugevdab immuunsüsteemi ja mitmekesistab toitumist. Jõhvikamahl on palavikuvastase toimega ravim. Marjad koristatakse sügise lõpus. Sel ajal saate teha reservi kogu külma perioodi jaoks. Kuidas säilitada jõhvikaid nii, et need ei kaotaks oma väärtuslikke omadusi, ei rikneks?
Kuidas valida massiivi pikaajaliseks ladustamiseks
Selleks, et pohlad säiliksid mitu kuud, valivad nad sügisesest saagist pärit marjad, mida ei kahjusta tugevad külmad. Lisaks prahi eemaldamisele tuleb jõhvikad sorteerida ja sorteerida suuruse ja küpsuse järgi. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad tihedad, suured, tumeroosad või helepunased marjad. Puuviljajookides kasutatakse kortsutatud üleküpsenud marju.
Põhitingimused ja säilitusviisid
Valmistatud jõhvikad säilivad hästi tänu oma tihedale koorele ja mahla bensoehappe sisaldusele. Looduslik säilitusaine on inimesele kahjutu, pärsib marjades mädanevate bakterite arengut. Jõhvikamaitse muutub aja jooksul rikkalikumaks, happelisemaks.
Väljaspool
Jõhvikaid saab hoida rõdul/lodžal emailnõus (ämbris või kastrulis) kaane all. Marjadeks sobivad ka tünn, puidust kast, keraamiline anum, klaaspurgid. Peamised tingimused on, et jõhvikad oleksid kuivad, päikesevalgus ei tohi langeda anumale, vaja on tuuletõmbust.
Maa all
Marju võib hoida keldris, kui seal on hea ventilatsioon ja puudub niiskus. Ladustamismahud ja -tingimused on sarnased rõdule paigutatutega.
leotatud marjad
Leotatud jõhvikad säilitavad vitamiini koostiselt kõik värsked omadused ja ületavad neid maitse poolest. Marja küllastub veega ja muutub magusamaks ning vesi omandab marjase maitse. Toote saamiseks vajate jahutatud keedetud vett.
Pestud jõhvikad valatakse klaas/emailitud anumasse ja täidetakse veega nii, et need katavad marju 3-5 sentimeetri võrra. Anum suletakse kaanega ja asetatakse 2-3 nädalaks jahedasse kohta, misjärel toode on tarbimiseks valmis. Leotatud jõhvikaid saad hoida külmikus, korteris, keldris, rõdul.
Suhkruga
Suhkruga jõhvikaid valmistatakse kahel viisil: puista terveid marju suhkruga, pane klaaspurki ja raputa korralikult läbi. Puuviljade ja suhkru suhe on 1: 1. Aja jooksul ilmub jõhvikamahl. Aeg-ajalt tuleks purki raputada, et suhkur ja mahl marjad ühtlaselt kataks.
Väga küpsed ja kortsunud marjad puistatakse üle suhkruga vahekorras 1:2 ja tükeldatakse.Vitamiinide säilitamiseks tuleks jõhvikad jahvatada läbi juuksesõela, kuna C-vitamiin hävib kokkupuutel metalliga, seejärel lisage suhkur. Laske aega lahustuda, valage klaaspurkidesse ja jahutage.
Protsessi kiirendamiseks jahvatatakse jõhvikad segistis suhkruga. Anna aega, et suhkur jõhvikapüreesse ühtlaselt lahustuks. Nad panevad need purkidesse, panevad külmkappi, rõdule, keldrisse.
Kuivatamine
Jõhvikate kuivatamine ilma eeltöötluseta ei toimi.Tihe koor takistab mahla aurustumist. Sorteeritud marjad pestakse jooksva vee all. Sorteeritud suuruse ja küpsusastme järgi. Mida küpsemad on jõhvikad, seda tervislikumad ja maitsvamad on kuivatatud marjad.
Enne kuivatamist kastetakse jõhvikad 2-3 sekundiks keevasse soodalahusesse (5 grammi 1 liitri vee kohta). Loputage hoolikalt jooksva külma vee all. Tänu soodale avaneb nahas palju väikseid poore, mille kaudu niiskus aurustub.
Lase marjadel kuivada. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ühe kihina ja trummelkuivata. Kuivatustemperatuuri tuleks reguleerida: protsessi alguses seatakse termostaat 45-50 kraadini, keskel - 55-60 kraadi, lõpuks naasevad need 45 kraadini. Kuivamisaeg - 2 kuni 4 tundi, olenevalt marjade suurusest ja küpsusastmest.
Kuivatamine peatub, kui marjad muutuvad kuivaks, elastseks ega eralda pigistades mahla. Niiskusesisalduse ühtlustamiseks asetatakse valmistoode avatud anumasse ja hoitakse kaks päeva. Pakendatud suletud, hingavasse anumasse ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas.
Panipaik talveks
Jõhvikast saab nii hoidiseid, marmelaade kui ka kompotte.
Jam
Moosiks sobivad küpsed marjad. Rohelised, kortsud on sorteeritud. Pärast prahi, varte ja munasarjade eemaldamist tooraine pestakse ja vesi saab välja voolata.
1 kilogrammi marjade jaoks vajate:
- suhkur - 1,7 kilogrammi;
- vesi - 360 milliliitrit;
- õunad - 200 grammi;
- pähklid - 50 grammi.
Esiteks valmistatakse maitseained. Seemnetest kooritud ja viiludeks lõigatud õunad blanšeerige 15-20 sekundit. Pähkleid keedetakse vees 20 minutit.
Vesi valatakse emailitud kaussi, lisatakse 1200 grammi suhkrut ja keedetakse. Vala marjad, õunad, pähklid siirupisse ning keeda tasasel tulel segades ja vahtu eemaldades. Kui marjad on siirupis immutatud, lisa veel 500 grammi suhkrut ja keeda, kuni siirup on valmis. Keetmine lõppeb siis, kui tilk moosi ei levi külmale alustassile.
Valmistoode valatakse ettevalmistatud purkidesse, kaetakse kaanega, jahutatakse ilma ümber pööramata.
Kompott
Kompoti valmistamiseks võite kasutada mitte ainult terveid, küpseid, vaid ka kahjustatud marju. Esialgu pruulitakse jõhvika- ja piparmündikompotti. Saadud jook filtreeritakse. Valmistatud tooraine (ilma varte, munasarjade, sambla, lehtede ja oksteta) pannakse purkidesse ja valatakse keeva kompotiga.
Pangad kaetakse kaanega ja steriliseeritakse: 0,5 liitrit - 7 kuni 9 minutit; 1 liiter - 9-10 minutit. Pärast korgi sulgemist ei pöörata purke tagurpidi.
Jam
Moosi jaoks on vaja küpseid, kahjustamata jõhvikaid. Marjad kooritakse ja sorteeritakse. Magusat preparaati saate valmistada kahel viisil.
1 retsept. Ühend:
- jõhvikad - 1 kilogramm;
- suhkur - 1,5 kilogrammi;
- vesi - 500 milliliitrit.
Emaileeritud nõudesse valatakse vesi, lisatakse jõhvikad ja pool suhkrunormist. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades. Kui moosi maht on 1/3 võrra vähenenud, lisa ülejäänud suhkur ja keeda pehmeks. Valmistoote jahutatud tilk peaks säilitama oma kuju ilma laialivalgumata.
2 retsept. Ühend:
- jõhvikad - 0,6 kilogrammi;
- õunad - 400 grammi;
- suhkur - 1,5 kilogrammi;
- vesi - 500 milliliitrit.
Õunad pestakse, seemnetest eemaldatakse, kooritakse, lõigatakse viiludeks. Vesi valatakse emailitud kastrulisse, lisatakse õunad, keedetakse ja hautatakse 7 minutit. Keedetud puuviljad lastakse läbi sõela. Anumasse valatakse õuntest vesi, pannakse õunakaste, jõhvikad ja suhkur. Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades pehmeks.
Valmistoode pannakse kuivadesse kuumutatud purkidesse, kaetakse kaanega, jahutatakse ilma keeramata.
Külmkapis
Külmiku alumine riiul, kus temperatuur sõltuvalt seadme margist võib kõikuda +10 kuni +3 kraadi, on koht, kuhu panna marjadega klaaspurk. Kuivad, ilma defektide ja prahita jõhvikad valatakse plastkaanega kaetud anumasse ja pannakse külmkappi.
Sügavkülmas
Sügavkülmas säilitamiseks jaotatakse pestud ja sorteeritud marjad plastikkastidesse. Kihi paksus ja jõhvikate kaal peaksid vastama kambri temperatuurirežiimile, et külmumine oleks ühtlane.
Valmimiseks
Korjatud jõhvikad valmivad säilitamise ajal. Valmimisprotsess lõpeb 2 kuu jooksul.Tihedat roosat marja säilitatakse jahedas, ventileeritavas kohas avaras anumas.
Nõuanded korteri hoidmiseks
Kodus hoitakse jõhvikaid avaras anumas pimedas jahedas kohas. Säilitamiseks võib olla: emailiga ämber, puidust kast või plastkilega vooderdatud paks pappkarp.
Kohad, kus marju pikka aega hoida ei tohiks, on vannituba (kõrge õhuniiskuse tõttu), sahver (õhuringluse puudumise tõttu), kütteseadmete kõrval.