Kuidas ja kui palju saab soolakala kodus hoida
Varem või hiljem tekib igal perenaisel küsimus, kuidas soolakala kodus hoida. Tavaliselt on selle põhjuseks pühadeks valmistumine või algav hooaeg, mil on võimalik osta selline kogus pikaajalist säilitamist vajavat kala. Toote omaduste täielikuks või osaliseks säilitamiseks on mitu võimalust.
Optimaalsed säilitustingimused ja -perioodid
Soolakala on üks populaarsemaid eelroogasid pidulikul laual. Tavaliselt teevad nad soolamise ise või ostavad eelnevalt soolatud roosa lõhe, punase kala või heeringa fileed. Palju sajandeid tagasi peeti soolakala tavaliseks toiduks vaeste toidulaual. Selle põhjuseks oli asjaolu, et suursaadik pikendas jäädvustamise säilivusaega ilma lisaseadmeid kasutamata. Usuti, et külmkambrite ja keldrite puudumine vaeste seas tõi kaasa vajaduse mereande soolata.
Olukord on aja jooksul muutunud. Soolatud kala hakati pidama delikatessiks, marineerimisvõimalusi hakati põlvest põlve edasi kandma. Tekkis küsimus, kui kaua võib soolakala kodus hoida. Vastus sellele küsimusele sõltub soolamisastme määratlusest, kala tüübist ja pakendi tüübist:
- vaakumpakend, eeldusel, et tihend pole katki, võimaldab toodet säilitada kuni 90 päeva temperatuuril -6 kuni -8°;
- toodet katvad kontsentreeritud soolalahused võimaldavad sellel säilida kuni 1 kuu;
- äädikaga töödeldud kilekotid võimaldavad toodet säilitada 10–15 päeva.
Ladustamise peamine nõue on temperatuurirežiimi järgimine. Mereannid on kõige parem panna külmkapi riiulile või keldrirestile, kus temperatuur ei ületa 0°. Kui õhutemperatuur ületab +8°, hakkab toode 120 minuti pärast riknema.
Tähelepanu! Pakkimata soolakala, kaetud riide või fooliumiga, säilib külmkapi riiulil söödavana 2-3 päeva.
kas ma võin külmutada
Paljud koduperenaised eelistavad osta mereande supermarketist soodushinnaga ja seejärel hoida neid sügavkülmas, st külmutada täiendavalt. See valik eeldab mitme kohustusliku reegli järgimist:
- Külmutamiseks sobivad ainult punased sordid, säilivad kvaliteeti kaotamata 4–6 kuud.
- Valgeid sorte täiendavalt ei külmutata, kuna pärast sulatamist muutuvad need vesiseks ja kaotavad maitse.
- Säilitamiseks lõigatakse punased sordid suurteks tükkideks, kuivatatakse rätikuga, mähitakse õhu juurdepääsuta toidukilesse ja pannakse sügavkülma riiulile.
Tähelepanu! Soolaräime ega makrelli ei tohi külmutada!
Kuidas hoida külmkapis
Külmkapis säilitamise tingimused on erinevad. Ilma täiendavaid meetmeid kasutamata jääb kala sobivaks, sõltuvalt soolsuse astmest:
- kergelt soolatud - 6 päeva;
- keskmiselt soolatud - 14 päeva;
- väga soolane - kuni 25 päeva.
Täiendavad kaitsemeetmed aitavad pikendada säilitusaega. Selleks mähitakse filee äädikas immutatud puuvillase riide sisse. Seejärel asetatakse need tugevasse kilekotti. See meetod pikendab perioodi 8-10 päevani mis tahes tüüpi kalade puhul.
Peaksite teadma, et riknenud soolakala on kahjulike bakterite kasvulava. Selle kasutamine võib põhjustada tõsist toidumürgitust. Seetõttu on vaja ära tunda kõige levinumad vead:
- Rooste. Pinnale ilmub kollane naast, mis moodustub rasvakihi oksüdatsiooni tulemusena.
- Päevitada. Punetus lülisamba lähedal.
- Kokkutõmbumine. Ebameeldiva lõhna ilmnemine ja lihatiheduse indeksi nõrgenemine.
- Niiskus. Soolamata liha.
Need vead näitavad, et toode ei ole söödav.
Kuldkala hoidmise omadused
Punaseid sorte soolatakse kolmel viisil:
- Kuiv meetod. See hõlmab fileede hõõrumist soola ja maitseainetega. Eeldatav säästmisperiood on kuni 6 päeva.
- Märg meetod. See hõlmab filee leotamist soolvees. See tehnika pikendab perioodi 14-15 päevani.
- Segameetod. See hõlmab soolamist, täiendavat loputamist ja uuesti leotamist soolalahuses. See kohtumine võib kesta kuni 25 päeva.
Taimeõliga töötlemine võib olla säilivusaja pikendamise võimalus. Iga tüki võileib taimeõliga, pärgamendiga kihistamine ja äädikas leotatud lapiga mähkimine pikendab säilivusaega 4-6 päeva võrra.
Lõhet, roosat lõhet või lõhet, millel on ilmunud valge või kollane õis, saate säästa, järgides järjekindlalt soovitusi:
- Plaati pestakse tugeva soolalahusega.
- Seejärel pestakse iga tükk puhta külma veega.
- Fileetükid kastetakse värskelt valmistatud soolvette (soolvesi peaks fileetükid täielikult katma).
- Kalakast suletakse õhukindla kaanega ja hoitakse külmas.
Kergelt soolatud lõhet saab täiendavalt töödelda, pikendades nii säilivusaega. Eemalda lõhepihvilt nahk, lõika viljaliha piki kiude õhukesteks viiludeks. Lõhe jaoks võtke klaasist anum. Põhja valatakse sool ja maitseained. Puista iga kiht soola ja maitseainete seguga, nirista peale sidrunimahla.
Pealmine kiht valatakse kvaliteetse taimeõliga, nii et vedelik katab filee täielikult. Konservid suletakse kaanega, asetatakse külmkappi. Seega säilib lõhe umbes 15 päeva. Kuiva soolatud tšilli säilib tavalisest 1-2 päeva kauem, kui mässida iga tüki küpsetuspaberisse.
Nõuanne! Et tooted ei imaks sisse püsivat kalalõhna, tuleks lõhe, heeringas või roosa lõhe paigutada riiuli eraldi sektsiooni.
Punased sordid taluvad hästi pikaajalist külmutamist, kuid siis on sulatamisel soovitatav luua looduslikule lähedased tingimused. Osad kastetakse 20 minutiks külma vette, seejärel jäetakse toatemperatuuril klaasnõusse. Niipea, kui kala veidi sulab, lõigatakse see ja jäetakse uuesti, kuni see on täielikult sulanud.
Ja kui kala on kergelt soolatud
Madal soolsus tähendab, et soola kontsentratsioon töödeldavas soolvees on minimaalne.Kui need tähendavad märgsoolamise meetodi soolsust, siis see kipub iga päevaga suurenema. See tähendab, et kui täna on soolveesse pandud lõhe kergelt soolane, 3-4 päeva pärast on see juba mõõdukalt soolane, siis muutub see väga soolaseks kalaks, eeldusel, et seda hoitakse soolvees.
Kergelt soolatud kala eeliseks peetakse õrna maitset, liha mahlasust ja kiudainete tihedust. Seda kvaliteeti ei saa saavutada iga kihi tugeva soolamisega. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised küpsetada kergelt soolatud kala ja seejärel hoolikalt jälgida selle kvaliteeti ja vajadusel täiendavalt töödelda.
Viide! Madala soolamise korral ei ületa soola kontsentratsioon 5% kogumahust.
Kergelt soolatud kala säilib 2–4 päeva. Plaadi puhul tuleks seda iga päev kontrollida.Ülevaatus hõlmab iga osa mõlemapoolset kontrollimist. Kvaliteedi säilitamiseks on vaja toodet õigeaegselt töödelda ja kasutada säilivusaega pikendavaid meetodeid. Kui järgite kõiki soovitusi, saate kalatooteid kodus pikka aega säilitada.