Tingimused ja reeglid, kuidas peekonit kodus hoida

Vaatamata toitumisspetsialistide vaidlustele on seapekk jätkuvalt meie toidukultuuri oluline osa. Erinevatel viisidel, maitseainete ja vürtsidega valmistatud peekon on endiselt meie igapäeva- ja pühadelaudade eelroog number üks. Kui oskate seapekki hästi säilitada, säilitab see kaua oma värskuse, pehmuse ja suurepärase maitse.

Mis on toode

Tegelikult on seapekk nahaalune loomne rasv, toiteväärtus, mille looma keha ladestub suurenenud toitumisperioodil.

Selle rasva koostis:

1. Peaaegu täielikult - triglütseriidid, mis sisaldavad küllastunud rasvhapete jääke, eriti kasulikud organismile oleiin-, linool-, linoleen- ja mis kõige tähtsam, arahhidoonhape. See mängib olulist rolli kolesterooli metabolismis, hormonaalsüsteemi töös ning aitab organismil aktiveerida kaitsemehhanisme võitluses bakterite ja viiruste vastu.
2. Väikeses koguses mineraalaineid (peamiselt seleeni ja tsinki).
3. Samuti mõned vitamiinid - B4, D, E.

Toodet võib pikka aega säilitada soolatud, suitsutatud, keedetud kujul.Ei kaota oma tarbijaomadusi pärast pikaajalist külmutamist, võib säilitada.

Kuidas valida õige

Tõeliselt maitsva ja aromaatse toote valimiseks peate tähelepanu pöörama järgmistele teguritele:

1. Parima kvaliteediga toode on looma seljal ja külgedel. Vaatamata sellele, et kõhurasva kvaliteeti peetakse aga kehvemaks, eelistavad paljud seda just lihakihtide tõttu.
2. Hea värske toote värvus on valge, heleroosa või helekollane.
3. Naha pind peab olema sile, ühtlane ja õhuke. Paks nahk on märk sellest, et pärast peekoni keetmist muutub soolane või suitsune valmistoode sitkeks.
4. Hea searasva konsistents on tihke, tihke.
5. Metssea rasv lõhnab karbamiidi järele, vanade sigade rasv aga tugevalt. Noorte emaste lemmiktoode.

Turult ostes on oluline jälgida, et seapekk oleks sanitaarteenistuse kontrolli all ning omaks vastavat märgistust ja müüki lubavaid dokumente.

Vaata Samuti

Köögis oma kätega ladustamise korraldamise põhimõtted, parimad ideed ja elulõngad

Ladustamise nõuded

Säilivusaeg sõltub soolamismeetodi valikust. Igal juhul on seapeki piisavalt kaua hoidmiseks vajalik temperatuur alla -10°C.

Võimalusi searasva värskena hoidmiseks

Selleks, et toode ei kaotaks pikka aega oma tarbijaomadusi ilma soolamise ja kuumtöötlemiseta, tuleb seda hoida sügavkülmikus, mitte uuesti külmutada.

Ilma külmikuta

Värsket seapekki ei saa toatemperatuuril säilitada. Maksimaalselt - paar tundi, kui ruum on lahe.

Külmkapis

Värske seapekk säilib külmkapis mitu päeva, misjärel tuleb see määrata pikaajaliseks sügavkülmikus säilitamiseks, soolata ja kuumtöödelda.

Sügavkülmas

Soolamata peekon säilib sügavkülmas kuni 3-4 kuud:

• kui pärast sulatamist on see soolane, külmutatakse see suures terves tükis;
• kui neid kasutatakse toiduvalmistamiseks, lõigatakse need kohe portsjoniteks.

Sügavkülmas säilitamiseks pakitakse värske peekon küpsetuspaberisse, seejärel kilekotti või toidukilesse.

Koristusmeetodid kodus

Need jagunevad üldiselt järgmisteks osadeks:

• kuivmeetod - lihtne ja kiire, kuid saadud toodet tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui kuu;
• märg - soolvees leotamine;
• kuum - keetmine, millele järgneb soolamine;
• suitsu - kuum või külm, samas kui seapekk on eelnevalt soolatud.

Soolamine

See meetod on üks lihtsamaid ja kiiremaid. Soolapekk on maitsev, vürtsikas ja näeb hea välja. Külmkapis säilib kuni kuu ja sügavkülmas kuni kuus kuud. Tavaliselt kasutatakse soolamist kilekotis.

Ligikaudne retsept 2 kg searasva jaoks:

• sool - 150 g;
• jahvatatud punane pipar - 1 näputäis;
• küüslauguküünt - mitu tükki.

Soolamise tehnoloogia:

1. Lõigatud vardadele tehakse ristlõiked paksusega umbes 4 cm.
2. Pühkige neid soola, pipra pulbriga.
3. Sisselõigetesse pistetakse küüslaugu viilud.
4. Plokid pakitakse tihedalt kilekotti või mitme kihina kilepakendisse, hoitakse külmkapis 3 päeva.

Pärast seda puhastatakse tükkide seinad soolast ja kasutatakse toiduks.

Suitsetamine

Pekk on kuum- ja külmsuitsutatud. Need erinevad temperatuuriparameetrite ja töötlemisaja poolest. Kuumsuitsutamist saab teha spetsiaalses või omatehtud suitsuahjus. Pekk lõigatakse mõne tunni või isegi päeva pärast portsjoniteks ja hõõrutakse soolaga.Valmista suitsuahi, pane sinna sisse viljapuulaastud ja tõsta valmis peekonitükid grillile. Täieliku suitsu jaoks piisab tavaliselt poolest tunnist kuni tunnini. Seejärel saavutab peekon 24 tunniks külmkapis soovitud oleku. Valmistoode kaetakse õhukese pruuni koorikuga.

Külmsuitsu seapekki peetakse tervislikumaks tooteks, kuna see sisaldab vähem rasva ning rohkem lõhna ja maitset. Samamoodi kasutatakse suitsuahju.

Küpsetuserinevused - searasva eelkeetmine soolalahuses, madalam suitsetamistemperatuur, mitte üle 20 ° C. Selle tulemusena pikeneb küpsetusaeg 2-3 päevani.Suitsupeekon säilib külmkapis 2-3 nädalat. Sügavkülmas ei kaota see aasta jooksul oma maitset.

Vaata Samuti

Kui palju liha võib külmkapis hoida, eri tüüpide reeglid ja aegumiskuupäevad

Sulanud

Seda rasva nimetatakse seapekiks.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse madalama kvaliteediga toodet kui soolamisel ja suitsutamisel:

1. 1-3 cm tükid, väikesed tükid asetatakse paksu põhja ja seintega anumasse.
2. Hautuvad väga madalal kuumusel.
3. Kui rasv on sulanud ja vesi aurustunud, muutuvad rasvakuubikud läbipaistvaks.

Sulaprodukt filtreeritakse läbi mitme kihi marli ja jahutatakse. Tihedalt suletud kaanes säilib purk külmkapis vähemalt aasta.

Keedetud

Toiduvalmistamiseks võite kasutada lihaveenidega lõikeid. See peekon on eriti õrn ja nätske.

Kuidas süüa teha:

1. Kilogramm peekonit lõigatakse suurteks tükkideks, valatakse liitri veega ja keedetakse 3 minutit.
2. Lisa veele 4,5 supilusikatäit. I. soola, jäta pekk pooleks päevaks lahusesse.
3. Kuivatage soolatükid lapiga, hõõruge maitse järgi vürtsiseguga.
4. Keedetud viilud mähitakse toidukilesse, asetatakse päevaks külmkappi.

Säilitamine

Selle konserveerimiseks on vajalik loomse päritoluga rasv, tugev soolalahus ja kuumtöötlus, et desinfitseerida võimalikke parasiite.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kilogramm toodet pestakse ja kuivatatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Neid segatakse 1,5 spl. I. jäme sool, 3 tk. hakitud loorberilehed ja 1 spl. jahvatatud musta pipart.
3. Jagage segu väikestesse steriliseeritud anumatesse.
4. Pange need veega kastrulisse nii, et purgid mahuksid sinna "õlgadeni", katke keedetud kaantega.
5. Hoia tasasel tulel keevas vees 2,5-3 tundi.
6. Need võetakse välja, rullitakse kokku, jahutatakse ja hoitakse külmkapis või külmas keldris.

soolvees

Veel üks retsept ühtlaselt soolatud, maitsva, "õrna" peekoni valmistamiseks.

Kuidas süüa teha:

1. Soolvee jaoks keeda liiter vett koos klaasi jämeda soolaga.
2. Jahtunud lahusele lisatakse maitse järgi loorberilehti, vürtse ja küüslauku.
3. 1,5 kg seapekki lõigatakse pikkadeks suurteks tükkideks ja kastetakse soolveesse.
4. Pressitakse täiteainega, hoitakse külmkapis 3 päeva.

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju banaane saab kodus hoida, reeglid

Valmistoode kuivatatakse linase lapiga, kaetakse jälle vürtsidega. Säilitatakse nagu tavalist soolapeekonit.

Kuidas säästa seapekki teel

2 päeva pärast jääb see rasv mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervisele ohutuks, kui järgite lihtsaid säilitusreegleid:

• teele võib kaasa võtta ainult hästi soolatud või suitsupeekonit;
• soolatud tükid on kasulik katta soolaga;
• Kui temperatuur on reisi ajal tõenäoliselt kõrge, on kõige parem ette võtta ja toode külmutada, seejärel asetada termokotti või mähkida alumiiniumfooliumi ja mitme kihi paberi sisse.

Levinud vead

Üks levinumaid vigu, mida tarbijad teevad, on rasva valel viisil ladustamine. Kahjuks viib usk, et sool säilitusainena säilitab toote kaua ilma välistingimustes halvenemata, paljud toidumürgitusega haiglavoodisse.

Rohkem tegureid, mida arvestada:

1. Ruum, kus peekonit hoitakse, peaks olema pime. Valgus ja veelgi enam päikesekiired vähendavad oluliselt selle säilivusaega.
2. Kui valmis peekonit hoida keldris, peab see olema kuiv – kõrge õhuniiskus põhjustab kiiret hallituse kasvu ja riknemist.

Täiendavad näpunäited ja nipid

Rasva pikaajaliseks säilitamiseks on palju võimalusi, nüansid sõltuvad olemasolevatest tingimustest:

• kuivas, jahedas ja pimedas ruumis võib suitsupeekonitükke säilitada mõnda aega rippudes, pakituna puhtasse paberisse;
• Teine võimalus on säilitada suur kogus hästi soolatud või suitsupeekonit lühiajaliselt - kastides, üle puistatud rukkikõrre või saepuruga.

Igal juhul on vaja meeles pidada rasva loomset päritolu, jälgida temperatuuri ja ohutuid säilitustingimusi.