Kui palju liha võib külmkapis hoida, eri tüüpide reeglid ja aegumiskuupäevad

Harjumus talveks toitu säästa ei kehti mitte ainult juur- ja puuviljade, vaid ka liha puhul. Sügavkülmikut veise-, sea-, linnu- ja küülikulihaga ummistades tuleb meeles pidada, kui palju loomaliha ja linnuliha külmikus hoitakse. Kaua toode värskena püsib, sõltub ka töötlemisviisist – jahutamine või külmutamine. Linnu- ja loomaliha erinevad säilitusperioodid pärast küpsetamist – suitsutamine, praadimine, keetmine, hautamine.

Nõuded GOST-ile ja SanPinile

Vastavalt sanitaarstandarditele hoitakse toores liha ja lihatooteid temperatuuril -2 kuni +2 kraadi:

• 48 tundi - veise-, sea-, lambarümbad, kintsupulgad, tiivad, linnufileed;
• 24 tundi - marineeritud pooltooted, veisehakkliha, sealiha, rups;
• Kell 12 - jahvatatud kana.

Valmistoitude säilivusaeg sarnase temperatuurirežiimi korral:

• päev - keedetud, liha, keedetud ja praetud rups;
• 36 tundi - hautis, praetud sealiha, veiseliha;
• 2 päeva - küpsetatud, praetud ja keedetud linnuliha;
• 72 tundi - suitsutatud linnurümbad;
• 5 päeva - vaakumpakendatud liha.

Niiskuse norm on 85%, õhuringlus on 0,2-0,3 meetrit sekundis. Liha säilitatakse pimedates ruumides. Kõige pikem säilivusaeg antakse keedetud lihale - 10 aastat.

Vastavalt riiklikule standardile tuleb toode pärast suletud pakendi avamist müüa ja ära tarbida 12 tunni jooksul.

Ladustamise tingimused ja reeglid

Looma- ja linnuliha säilitatakse temperatuuril 0 kuni -3 kraadi 2 päeva ja temperatuuril -3 ... -5 kraadi - kuni 4 päeva.

Sealiha

+7 kraadi juures on sealiha säilivusaeg alla 24 tunni, -3-0 kraadi juures - kuni 2 päeva. Sea sisefilee, külmutamiseks mõeldud rümba osad mähitakse fooliumisse. Külmkapi alumisel riiulil hoitakse neid aukudega kilekotis.

Veiseliha

Kõlblikkusaeg külmkapis temperatuuril 0 kuni +7 kraadi on 7 päeva, temperatuuril -18 kuni kuus kuud. Veise sisefilee, praad mähitakse pärgamenti.

Lambaliha

Temperatuuril kuni -15 ja õhuniiskusel 90% säilib värskus 2 nädalat. -18 kraadi juures külmutades säilib liha 10 kuud. Säilivusaeg -5 kraadi juures - 3 päeva. Jahutatud toodet hoitakse jääga anumas, niiske lapi all, kasutades fooliumi ja tihedat polüetüleeni.

Kana

Külmkapis säilib 5 päeva +2 kraadi juures, 5 soojakraadi juures on kana 12 tundi. Nulltemperatuuril võib toodet kasutada 14 päeva. Külmutatud kana säilib -12 kraadi juures 4 kuud, -18 kraadi juures 8 kuud. Aasta jooksul võib linnuliha olla -25 kraadi.Kana hoitakse plastmahutites, kilekottides.

Vaata Samuti

Kui palju saab ja kuidas keedetud peeti õigesti külmkapis hoida

HANI

Hanerümp mähitakse fooliumisse või pärgamenti, et kaitsta seda võõrlõhna eest, ja säilitatakse 0 kraadi juures 2 nädalat. Jahutatud hane säilitatakse +2 kraadi juures 3 päeva.Külmutamine pikendab säilivusaega kuni 7 kuud.

Part

Külmutatud linnuliha säilitatakse kuus kuud, temperatuuril 0 ... + 4 kraadi - 3 päeva. Liha hoitakse emailkausis, kaane all. Tiivad, kintsud ja sisefilee tükid võib paigutada eraldi klaasnõudesse või mässida alumiiniumfooliumi. Polüetüleen sobib ainult külmutamiseks.

Jänes

Küülikuliha säilitatakse 5 päeva temperatuuril 0 kuni +4 kraadi. Enne külmutamist riputatakse värske rümp ja hoitakse 8 tundi +5 kraadi juures. Seejärel lõigatakse küülik tükkideks või pakitakse tervelt kilekotti. -18 juures säilib küülikuliha kuus kuud.

kalkun

Külmutamiseks sobib kilekott, toidukile. Tervet rümpa hoitakse üks aasta ja osi 9 kuud. Temperatuuritingimused ja säilivusaeg:

• -14 kraadi - nädal;
• -4 kraadi - 4 päeva;
• -2 kraadi - 2 päeva.

Jahutatud kujul säilitamiseks peate luud eraldama, kuna luude lähedal olev liha rikneb esimesena. Eraldi tuleks hoida ka kalkuniliha, sest siseelunditeta rümbad riknevad kiiremini.

Hakkliha

Toodet hoitakse:

• + 4-8 kraadi juures - 12 tundi.
• -18 - 3 kuud;
• -12-30 päeva.

Jahutatud hakkliha rikneb toatemperatuuril 2 tunniga. Seetõttu tuleb see kohe küpsetada või külmutada.Suures mahus hakkliha pannakse emailitud anumatesse, portsjonid mähitakse polüetüleeni.

Jäätmed

Plokkidena külmutatud lehte säilitatakse 4-6 päeva, eraldi 2-4 päeva temperatuuril -12-18 kraadi. Temperatuuril 0-2 kraadi ja niiskuse juures 85%, säilitatakse maksa 36 tundi, +8 kraadi juures - päevas. Rups on pakitud polüetüleeni.

Kuidas pikaajaliseks säilitamiseks korralikult marineerida

Veise- ja sealiha saab säilitada äädikamarinaadis:

• vala klaasi 8 supilusikatäit vett;
• lahjendage vees 4 supilusikatäit 9% äädikat;
• vala lihaga kaussi teelusikatäis suhkrut;
• vala äädika lahus.

Marineeritud liha säilib toidukiles kuni 7 päeva.

Külmkapis hoidmise omadused

Keskmine temperatuur, mida külmikus hoitakse, on 0 kuni + 4-6 kraadi. Kõige külmem koht on ülemisel riiulil sügavkülma all, kus soovitatakse liharoogasid hoida.

Kuumtöödeldud liha säilib email-, plastik- või keraamilises anumas kuni 7 päeva.

Kulud

Temperatuuril 0 kuni -3 kraadi võib liha emailis või paberis 2 päeva lebada. Kui muud konteinerit pole, võite selle panna plastnõusse. Filee, karbonaad, ribid asetatakse eraldi riiulile, et kaitsta neid võõraste lõhnade eest.

Keedetud

Keedetud sealiha, veiseliha, linnuliha säilivad kauem puljongis ja pannil, milles see küpsetati. Kõlblikkusaeg ei ületa 2 päeva.

Suits

Külmsuitsutoodete säilivusaeg - 3 nädalat, kuumalt - kuni 7 päeva. Suitsuliha pakitakse fooliumisse, pärgamenti.Pärast originaalpakendi avamist on kõige parem viia need paberkotti või alumiiniumfooliumi ja hoida sügavkülmas kuni 3 päeva.

Vaata Samuti

10 parimat viisi viigimarjade kodus hoidmiseks

Sulatatud

Pärast sulatamist ei tohi toiduaineid sügavkülmikusse tagasi panna. Viljaliha tuleks külmkapis või toatemperatuuril järk-järgult üles sulatada, et karbonaad või guljašš jääks pehme ja mahlane.

Ülejäägid on kõige parem marineerida ja järgmisel päeval küpsetada.

tõmblev

Õhukesed veiseribad hoitakse lukuga kottides, paberrätikutega vooderdatud klaaspurgis. Külmikus säilib veiseliha 3 kuud. Potis olevaid rätikuid tuleks vahetada iga 3 päeva tagant. Ka ladustamiseks hõõrutakse osi taimeõliga ja mähitakse riidesse.

Hautis

Avatud purgihautisi ei saa säilitada kauem kui 1-2 päeva. Isetehtud hautis tuleb 3 päeva enne tühjaks teha.

Praadima

Prae säilib külmkapis kinnises pakendis, fooliumis, ülemisel riiulil. Valmis roa saab üle kanda tihedalt suletava kaanega keraamilistele nõudele.Parem on korra soojendada, kuna kuumuse ja külma vaheldumine hävitab tootes kasulikud ained.

Jää

Veise- ja sealiha säilitamine:

• 0 kuni +2 kraadi - 2 päeva;
• kuni -2 kraadi -12-16 päeva;
• -3 kraadi - 20 päeva.

Kana säilib 0 kraadi juures kuni 15 päeva ja -2 külmaga - 4 päeva.

Meetodid liha valmistamiseks ilma külmutamata

Kuivatatud ja soolatud liha säilib ilma külmkapita mitu kuud kuni 2 aastat. Konserveerimine on ka soodne viis liha värskena hoidmiseks.

Soolamine

On olemas soolamismeetodid:

• kuiv - 2–3 sentimeetri paksuseid tükke hõõrutakse igast küljest ohtralt soolaga, laotakse kihtidena emailpottidesse, vaheldumisi liha- ja soolakihtidesse, surutakse neile peale ja pannakse 2–3 nädalaks külmkappi;
• märg - osi hoitakse soolalahuses.

Valmis soolatud veiseliha leotatakse puhtas vees, et eemaldada liigne sool. Kuiv soolatud toode säilib toatemperatuuril fooliumisse või pärgamenti pakituna kuni 6 kuud.

Kuivatamine

Ravi tüübid:

• külm - külmutamine, hoidmine vaakumis 6 tundi, kuni niiskus ja jää aurustuvad;
• kuum - õhukesed 0,5 sentimeetri paksused viljaliharibad asetatakse äädikamarinaadi, surutakse ülalt tihedalt kokku, hoitakse 10 tundi jahedas kohas, seejärel hoitakse 8 tundi konvektsioonahjus +60 kraadi juures.

Kuuma vinnutatud liha säilivusaeg on 1,5 kuud, külmal - 2 aastat +25 kraadi juures.

Konserveerimine

Kodune hautis valmistatakse sea-, veise-, lambaliha rasva lisamisega:

• vürtsid asetatakse steriliseeritud purkide põhja;
• liha lõigatakse kuubikuteks, soolatakse, pannakse purkidesse;
• lisada rasva, täites sisemised tühimikud;
• Kuumuta ahi 200 kraadini;
• anum kaetakse kaanedega, asetatakse ahju jämeda soolaga kaetud ahjuplaadile.

2 tunni pärast võtavad nad valmis hautise välja ja rullivad purgid kokku.

Liha riknemise märgid

Riknenud tootes toimuvad erinevad protsessid, millel on iseloomulikud tunnused:

• mäda - hall, loid pind, ebameeldiv lõhn viitavad valkude lagunemisele ja toksiinide kogunemisele;
• limakile – tekib bakterite elulise aktiivsuse tulemusena, mis aktiveeruvad kõrgel niiskusel ja üle nullitemperatuuril.Kui paned toote külma, siis mikroorganismide aktiivsus raugeb, kuid lima teke ei peatu;
• pigmentatsioon - bakterite, seente leviku tõttu tekivad ka punased, valkjad ja hallid laigud;
• hallitus - seene ilmumisega kaasneb õitsemine viljaliha pinnal.

Vaata Samuti

Kuidas mangosid kodus säilitada, reeglid ja parimad viisid

Liha rikneb, kui säilitustemperatuuri ei peeta kinni. Hallituse väline puhastamine, liha äädikas ja marinaadis leotamine ei taga selle täielikku ohutust söömisel.

Kuidas pikendada säilivusaega

Lihtsad viisid veise-, sea- ja linnuliha veidi kauem värskena hoidmiseks:

• külmkapis hoidmiseks, lõigata portsjoniteks, panna klaasnõusse;
• esimeste riknemisnähtude ilmnemisel peske tükid puhtas vees ja leotage neid mõne tilga äädikaga kontsentreeritud soolalahuses;
• asetage liha sügavkülmikusse või sügavkülmiku alla, madalaima temperatuuriga tsooni;
• hapukurk;
• eemalda luud, rooki lind välja;
• külmutada.

Et liha säiliks 2 päeva toatemperatuuril, asetatakse see külma veega kaussi. Samuti saab töödeldavat detaili hoida külmkapis, kui see valatakse piimaga ja kaetakse kaanega.

Levinud vead

Rikkumised lihavarude ladustamisel:

• loputage liha enne külmutamist;
• jäta valmistoidud pliidile toatemperatuuril;
• hoida rõdul konserve miinustemperatuuril;
• sulatatud liha jääkide külmutamine;
• hoidke liha ja kala koos.

Liha külmutamisel peate pakendile märkima kõlblikkusaja.Taaskülmutatud lihatooted kaotavad oma toiteväärtuse ja maitse, kuna jääkristallid hävitavad nende struktuuri.Pikaajalisel külmutamisel tuleks kontrollida toote seisukorda. Pulbile võivad tekkida kokkutõmbumisest tingitud hallid laigud – külmapõletused. Kahjustatud tükid tuleb sulatada ja küpsetada. Kokkutõmbumine toimub lekkiva pakendi ja niiskuse aurustumise tõttu. Mõju on sarnane ilmastikuga. Seetõttu on selline liha plekkidest hoolimata hea toiduks.

Täiendavad näpunäited ja nipid

Hea teada liha säilitamise kohta:

• polüetüleen ei sobi aurutatud veise-, sea-, kana- ja küülikuliha säilitamiseks;
• puit imab endasse lihamahla ja metall jätab järelmaitse, mistõttu on liha emaili- või klaasanumates ohutu hoida;
• et mitte blokeerida hapniku juurdepääsu, on parem katta toode rätikuga;
• kuumtöödeldud liha ei säilitata sügavkülmikus;
• pärast mikrolaineahjus sulatamist muutuvad lihavalmistised sitkeks;
• hane- või pardirümp säilib ilma külmkapita, keldris kuni 5 päeva, mässituna äädikas immutatud lapi sisse;
• te ei tohiks hoida kodulinnurümpa koos rupsiga, kuna seest rikneb liha kiiremini;
• köögivilju, piimatooteid tuleks hoida lihavalmististest eraldi;
• sibul, porgand ja muud lisandid lühendavad hakkliha säilivusaega;
• omatehtud hautis säilib külmkapis ilma säilitamiseta kuu aega.

Kahtlase värskusega liha ostes ärge hoidke seda sügavkülmas üle 2 päeva ning küpsetades praadige hästi läbi või küpsetage kaua.Lihavalmististe sulatamiseks asetatakse need 12 tunniks külmkapi alumisele riiulile.Mainekad restoranid kasutavad oma köögis värsket jahutatud liha. Seda näidet tuleks kasutada koduköögis liharoogade valmistamisel.