Kuidas kibuvitsamarju kodus õigesti säilitada, millal ja kus
Koristusaeg on lühike, mistõttu on soov tervislike marjade tarbimise naudingut pikendada. Kui tead, kuidas kibuvitsamarju õigesti säilitada, siis on sulle lihtne pakkuda vitamiinitooteid terveks hooajaks. Võimalusi on erinevaid: õhu käes kuivatamine, kuivatamine või ahjukuivatus, külmutamine. Eelistatud meetod valitakse pärast iga meetodi plusside ja miinuste kaalumist.
Kogumise reeglid
Erinevat tüüpi kibuvitsamarjad ei valmi samal ajal: kõige varem - augusti lõpus, kõige hiljem - oktoobris. Nad koguvad viljad kätega paksudesse kinnastesse, et kaitsta neid põõsa okstel tekkivate teravate okaste eest. Paigutatakse korvidesse, plastalustesse õhukese kihina, et vältida muljumist ja deformeerumist. Marjad korjatakse kuiva päikesepaistelise ilmaga; vihmaga on vitamiinisisaldus väiksem. Niiskus suurendab mädanemise, seenhaiguste ja vitamiinide tooraine kahjustamise ohtu. Kibuvitsamarju, muid ravim- ja toidutaimi on soovitatav koguda eemal tiheda liiklusega teedest ja tööstusettevõtetest.
Tähelepanu! Kuivatamiseks mõeldud marjad koristatakse täielikult küpsena, kui need eralduvad kergesti varre küljest.
Arvamused lähevad lahku, kas tasub oodata esimest külma, et saak põõsastelt maha võtta. Mõnede uuringute kohaselt on puuviljade C-vitamiini sisaldus suurem, kui õhutemperatuur on langenud 0°C-ni. Teistes katsetes tõestati, et enne külmutamist on bioaktiivseid aineid rohkem.
Kuidas valida õigeid marju
Rangelt võttes leidub kibuvitsa tõelisi vilju – pähkleid – mahlase koore all. Erksavärviline "mari" tekib kroonlehtede ja tupplehtede alumiste osade kokkukasvamise tulemusena. Kuivi kollakaid metsroosi pähkleid nimetatakse igapäevaelus seemneteks. Küpsuse määrab igale liigile iseloomulik viljade värvus ja maitse. Erkpunased-oranžid marjad sisaldavad rohkem karoteene (provitamiin A). Viljaliha on magushapu, maitselt meeldiv. Happesuse määrab C-vitamiini (askorbiinhape) sisaldus. Puuviljad on rikkad ka vitamiinide B1, B2, PP, K, flavonoidide poolest.
Tähtis! C-vitamiini sisalduse "tšempionid" - torkiv roos ja mairoos - umbes 1250 milligrammi 100 g marjade kohta.
Väiksema toitainetiheda kibuvitsa tunneb kergesti ära ühelt poolt õhetavate paksude roheliste võrsete järgi. Selle liigi lilled on heleroosad, lõhnatud. Viljad on siledad, ereoranžid, kuni 2,5 cm pikad.
Kuivatamine
Marju võib kuivatada tervelt või riivida. Eemaldage tupplehe ja varre jäänused, kui seda kogumise ajal ei tehtud.
In vivo
Puuviljad laotatakse kandikutele, nõudele, küpsetusplaatidele (põhi on kaetud paberiga).Väikesed marjad kuivatatakse täielikult. Ka sees olevad seemned on vitamiinirikkad, sisaldavad oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid.
Kuidas valmistada suurt kibuvitsamarja:
- lõika marjad pikuti kaheks pooleks;
- puhastage teelusikaga seemned ja karvad;
- loputa marjapooled kiiresti veega.
Tähelepanu! Kibuvitsamarja seemned on tihedalt kaetud peenete karvadega, väikeste sügelevate hammastega.
Terved või kooritud marjad kuivatatakse soojas kohas vabas õhus temperatuuril kuni 40 ° C. Ideaalsed on hästi ventileeritavad ruumid: veranda, rõdu või terrass. In vivo kuivatamine säästab rohkem vitamiine.
Ahjus või mikrolaineahjus
Koerroos pärast saagikoristust vaadatakse läbi ja sorteeritakse. Visake kahjustatud ja mädanenud marjad ära. Edasine töötlemine on sama, mis enne kuivatamist looduslikes tingimustes. Protsess temperatuuril üle 40°C on kiirem kui vabas õhus.
Kuidas ahjus kuivatada:
- Laota puuviljad küpsetusplaadile, laotades need ühe kihina laiali.
- Kuumuta ahi 45-50°С-ni.
- Asetage küpsetusplaat, mille sees on kibuvitsamarjad.
- Jätke uks praokile, et aur saaks välja pääseda.
- Raputage küpsetusplaati regulaarselt.
- Kuumutage umbes 8 tundi temperatuuril 45-60 °C.
- Eemaldage tooraine pärast täielikku kuivamist.
- Lase jahtuda toatemperatuurini.
Mikrolaineahi ei sobi marjade, puu- ja juurviljade kuivatamiseks. Üks põhjus on see, et mikrolaineahjus toimub dehüdratsioon kiiresti, kuid eelkõige välispinnalt. Puuvilja sees säilib niiskus, mis põhjustab mädanemist.
Spetsiaalses elektrikuivatis
Kibuvitsamarjadelt eemaldatakse enne dehüdraatorisse panemist tupplehed ja varred.Kuivatamine 45°C juures võtab aega 9-12 tundi, samas säilib rohkem toitaineid. Kuumutamise "sundimisel" hävitatakse kõigepealt askorbiinhape. Korralikult kuivatatud marjad säilitavad oma loomuliku värvuse, lähevad käsitsi kergesti katki, kuid ei pudene pigistades.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Värskeid puuvilju võib pärast koristamist hoida külmkapis umbes kolm päeva, kuivatatult või külmutatult – vähemalt aasta.
Kuivatatud
Pärast täielikku kuivamist asetatakse marjad puhastesse lõhnatutesse anumatesse (klaasist või plastikust), mis on tihedalt kaanega suletud. Kuivatatud kibuvitsa maksimaalne säilivusaeg on umbes 1,5 aastat. Selle aja jooksul on vaja proovida kasutada toorainet, vastasel juhul kaotab see vitamiine ja karoteene.
Marju võid hoida lõuend- või paberkottides, mida üldiselt soovitatakse taimsete ravimite puhul. Kibuvitsamarjad võivad aga märjaks teha või imada lõhnu ruumist, kus neid hoitakse. Praktikas on testitud, et kuivatatud marjad väikestes kilekottides ei muuda värvi ega rikne.
Sügavkülmas
Puuviljade kuivatamise aja ja tingimuste puudumisel on parim valik kiire külmutamine ja säilitamine temperatuuril -18 ... -24 ° C. Toorainet töödeldakse samamoodi nagu enne ahju saatmist. Asetage sügavkülma alusele ühe kihina. 2-4 tunni pärast pannakse tahenenud marjad plastanumatesse või laia kaelaga piimapudelitesse. Sulgege konteinerid tihedalt.
Kiirel jahutamisel säilib kuni 90% toitainetest (võrreldes värskete puuviljadega). Sellist kibuvitsamarja pruulitakse ilma sulatamata.Võrdluseks: kuivatamise ajal väheneb vitamiinisisaldus 30–40%.
Infusioon
Parim viis joogi valmistamiseks on pruulida tooraine termoses. 500 ml keeva vee kohta võta umbes 40 keskmise suurusega marja. Võid tõmmise ööseks termosesse jätta ja järgmisel päeval juua maitsvat kosutavat jooki. Valmistatud lahust hoitakse külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 2 päeva.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Kibuvitsamarju saab kuivatada küttepatareil. Marjad laotatakse paberile, pannakse kerisele. Pöörake regulaarselt, visake ära mustaks muutunud või valkjas, vähese hallitusega. Kibuvitsa kuivamisaeg sõltub suurusest, temperatuurist ja niiskusest. Selleks võib kuluda mitu nädalat.
Küpsed, kuid mitte külmunud kibuvitsamarjad on seemnetest kergemini eemaldatavad, jättes alles vaid mahlase koore. See tooraine kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Hoida kuivatatud kibuvitsamarjana. Värsketest kooritud marjadest tehakse mahla, moosi, küpsetamisel täidisena.