Kui palju ja kuidas saab kala sügavkülmas hoida, millal ja temperatuuri valik

Kala on ainulaadne dieettoode. Lihalaadsete aminohapete olemasolu koos kõige tervislikumate rasvhapete ja madala kalorsusega on selle vaieldamatu eelis. Tõsi, värske kala rikneb kiiresti ja nõuab seetõttu kiiret töötlemist ja korralikku ladustamist. Selleks, et toode säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega, on oluline teada, kui palju erinevat tüüpi kala võib sügavkülmikus ja ilma selleta säilitada.

Kalade säilitamise omadused

Kala võib pidada üheks kapriissemaks toiduks. Selle salvestusrežiim valitakse vastavalt:

1. Sordid. Mida rohkem polüküllastumata rasvhappeid tooraine sisaldab, seda lühem on säilivusaeg;
2. Kuumtöötluse astmed. Valmistoite külmutatakse kauem kui algne värske toode;
3. Pakendi saadavus ja tüüp.

Ladustamise tingimused vastavalt GOST-ile

Igat tüüpi kalade igat ladustamismeetodit kirjeldab Venemaa konkreetne riiklik standard (GOST). Need näitavad mitte ainult säilitusaega ja -temperatuuri, vaid ka õhuniiskust, sügavkülmikute täitetihedust ja muid tegureid.

Jää

Seda tüüpi kalade ladustamistingimusi ja -aegu reguleerib GOST 814-96 “Jahutatud kala. Tehnilised tingimused". Tema sõnul ei tohiks temperatuur ületada 0 kuni +2°C ning säilivusaeg sõltub nii püüdmise ajast, kavandatavast müügist kui ka toote suurusest.

Jäätis

Peaaegu igat tüüpi külmutatud kala puhul, välja arvatud mõned erandid, kehtib GOST 32366-2013 „Külmutatud kala. Tehnilised tingimused".

Selle põhinõuded:

• temperatuur rümpade sees ei ole kõrgem kui -18 ° C;
• kõrge suhteline õhuniiskus, et vältida toote kokkutõmbumist;
• selle loomulik ringlus kogu sügavkülmikus.

Ülaltoodud teave kehtib külmutatud kala tööstusliku ladustamise kohta. Kaubandusettevõtetes hoitakse seda kuni 2 nädalat sügavkülmikus temperatuuril -6-8 °C, vältides sulamist, ja avatud kandikutel temperatuuril 0 °C - mitte rohkem kui 2-3 päeva.

Kuum suitsutatud

GOST 7447-97 “Kuumsuitsu kala. Tehnilised tingimused" pakub vastava toote säilitustingimuste kirjeldust:

• temperatuurivahemikus -2 kuni +2 C - mitte rohkem kui 3 päeva;
• külmutatud - kuni 30 päeva.

külm suitsutatud

Seda tüüpi töötlemise kalade puhul kehtib GOST 11482-96 “Külmsuitsu kala. Tehnilised tingimused". Säilivusaeg temperatuuril -2-5°C sõltub toote tüübist:

• heeringas, makrell või stauriidi säilivusaeg on 45–60 päeva;
• stauriid ja nototeenia, siig ja heeringas, makrell - 15-30 päeva (balych tooted eristuvad õrnema konsistentsiga).

Vaata Samuti

Kuidas hoida maapirni talvel kodus, reeglid ja parimad meetodid

Räpane

Seda tüüpi kalade ladustamist reguleerib GOST 7448-2006 “Soolatud kala. Tehnilised tingimused ":

• vajalik temperatuur - -8 kuni +5 ° C;
• tugevalt soolatud toote soolasisaldus on 14% ja rohkem, keskmise soolaga toote puhul - 10-14% ja kergelt soolatud toote puhul - mitte rohkem kui 10%.

Ladustamise edukust mõjutavad konteinerite valik, pakkimisviisid ja ruumi niiskus.

Mida SanPin ütleb

SanPiN on riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve dokumendi "Sanitaarreeglid ja -normid" nimetuse lühend. Nõuded kõikide kalatoodete tootmistehnoloogiale ja ladustamisprotseduurile on kirjeldatud SanPiN 2.3.4.050-96. See dokument sisaldab ka paiksete ja kalatöötlemislaevadel asuvate kalatöötlemisettevõtete paigutuse, seadmete, inventari, personalinõuete ja muude kalatootmise nüansside üksikasjalikku kirjeldust.

Värske kala valikukriteeriumid

Tähtis pole mitte ainult välimus, vaid ka lõhn. Poes peavad värsked kalarümbad jääl olema.

Välimus

Mida otsida toote valimisel:

• värske kala ei paindu, vaid säilitab elastselt sirge kuju;
• selle soomused on niisked, läikivad, kahjustamata, kleepuvad tihedalt naha külge;
• silmad on puhtad, läbipaistvad, ilma looriteta, mitte vajunud;
• kui suuri korjuseid müüakse osadena, siis ei tohiks neil esineda verejääkidest tingitud punetust ja lisaks verevalumeid.

Lõpused

Kõige populaarsemad kalaliigid peaksid olema punased, aegunud tooted hallid, valged, helepruunid ja suu peab olema suletud.

Tundke

Värskest tootest ei teki ebameeldivat lõhna. Tugev iseloomulik "aroom" - tõendid ebaõigete temperatuuritingimuste kohta transportimise või ladustamise ajal.

Kuidas kodus hoida

Iga värske kalatoode ilma külmkapi või sügavkülmikuta säilitab kvaliteedi kuni mitu tundi, olenevalt õhutemperatuurist. Soolatult või suitsutatult säilib külmkapis veidi kauem.

Samuti tuleks hoolitseda valguse, piisava niiskuse ja piisava ventilatsiooni eest.

Coaching

Kui te ei kavatse järgmise paari tunni jooksul värsket kalatoorainet küpsetada, peate selle säilitama ilma selle tekstuuri rikkumata:

• rümp puhastatakse ja roogitakse;
• loputage põhjalikult jooksva külma vee all;
• pühkige paberrätikutega igast küljest, sealhulgas sisepinnalt;
• ettevalmistatud roogitud ja kooritud rümp asetatakse puhtasse kuiva nõusse, suletakse tihedalt ja hoitakse külmkapis.

Rookimata kala rikneb palju kiiremini kui roogitud kala. Väikesed kuni 200g kaaluvad ja igas suuruses kalad võib soolamiseks ja pikaajaliseks külmutamiseks jätta puhastamata. Pärast sulatamist tuleb seda aga kohe kuumtöödelda.

Säilitusmeetodid

Nende valik sõltub ladustatava toote töötlemisastmest - jahutatud, soolatud või suitsutatud.

Külmkapis ilma külmutamata

Külmkapp aeglustab kalas olevate mikroorganismide tegevust, kuid kodumajapidamises kasutatavate külmutusseadmete tavapärane temperatuur - umbes 5 ° C - ei ole kalatoodete pikaajaliseks säilitamiseks piisav.Seetõttu võite värsket toorainet hoida tavalises külmikus mitte rohkem kui ühe päeva.

Vaata Samuti

Kuidas aiatööriistu õigesti hoida, huvitavaid ideid ja lahendusnäiteid

Säilivusaja kahekordseks pikendamiseks täitke anum jääkuubikutega ja puistake tükk soolaga või niisutage sidrunimahlaga. Siiski on parem mitte riskida oma tervisega, jättes selle nii kauaks toorelt või sügavkülma.

Koorimata ja kooritud rümpasid ei saa läheduses hoida - puhastatud tootele üleminekul kiirendavad soomuste bakterid selle riknemist.

Sügavkülmas

Värsket kala säilib sügavkülmas kuni kuus kuud. Soovitav on see kõigepealt tühjendada ja kilekotti mähkida, kuid seda pole vaja puhastada - kaalud muutuvad kiududele väikeseks kaitseks ja roog jääb pärast küpsetamist pehmeks.

Ilma külmkapita maanteel

Värsket toodet saate transportida peaaegu igal ajal aastas, säilitades samal ajal selle kvaliteedi kogu päeva, kasutades järgmisi tehnikaid:

• kalarümbad valmistatakse ette – roogitakse ja puhastatakse, seejärel külmutatakse ning enne reisi pakitakse fooliumisse ja termokotti või mitmesse kihti ajalehtedesse;
• kott nendega on kaetud jääga plastmahutites.

Parem on mitte kasutada polüetüleeni transportimiseks ilma jääta, kuna selles suitsutatud kalad riknevad kiiresti.

Tühjuses

Vaakumpakendamine madalal säilitustemperatuuril on optimaalne igat tüüpi kalade jaoks.

Eelkõige kulud:

• säilitustemperatuuril 3 ° C säilitab see kõrge kvaliteedi ja sanitaarohutuse 4-5 päeva (tavalises pakendis - kuni 2 päeva);
• külmutatud säilib poolteist aastat (ilma vaakumpakenditeta - mitte rohkem kui 6 kuud).

Kuidas otse salvestada

Kuna kala ei saa pikka aega säilitada ilma jahutamise või kuumtöötlemiseta, ei saa soolamist kaua säilitada, mõnikord on soovitatav seda võimalikult kaua elus hoida.

Mitte kõiki selle tüüpe ei hoita elus:

• mere - merilest, gobid, navaga, glossa;
• jõgi - tibu, ristis, hahk, latikas, ahven, haug, linask.

Majad

Kalade elushoidmine kodus on problemaatiline, sest kraanivee kvaliteet ei ole talle sobiv. Sellegipoolest, kui eluspüük varustada sobiva kvaliteediga voolava veega, ei saa see kesta kauem kui ööpäeva.

Kalapüük

Põhireeglid, mis aitavad teie kalasaaki võimalikult kaua elus hoida. Pärast kala püüdmist eemaldatakse see konksu küljest võimalikult ettevaatlikult, ilma kõhtu pigistamata, et mitte sisemust vigastada. Vigastatud isendeid eluskala ämbrisse ei visata. Pistikupesa hoiustamiseks kasutage vitspunutist või traatpuuri, asetage see varjulisse kohta. Metallist on parem mitte kasutada, sest neis olevad kalad on vigastatud ja koorivad soomused maha.

Elussaagiga konteinerit kontrollitakse regulaarselt, kui neid nähakse magamas või loiduna, siis kohe isoleeritakse, tapetakse ja tühjendatakse, muidu rikneb ülejäänu kiiresti.

Valmistoidu säilivusaeg

Need erinevad sõltuvalt toote valmistamise tehnoloogiast - praadimine, keetmine, soolamine, suitsutamine.

Vaata Samuti

Kui palju praetud kala võib külmikus hoida ja kuidas seda õigesti soojendada

Keedetud, küpsetatud, praetud

Kuumtöödeldud toorainet säilib toatemperatuuril kuni 3 tundi. Seejärel asetatakse nõud külmikusse kuni 2 päevaks temperatuuril 3–6 ° C.

Suits

Järgmistel tingimustel võib kuumsuitsutoodet hoida jahedas kuni 3 päeva:

• temperatuuril -2 kuni +2 ° C;
• niiskus - 75-80%;
• pidev värske õhu juurdevool.

Külmutatud kujul säilitab see oma omadused tarbimiseks kuni kuu aega, säilitades samal ajal temperatuuri umbes -30°C ja õhuniiskust 90%.

Külmsuitsukala säilib külmkapis ohutult 4 päeva.

Sügavkülmikus lubatud säilivusaeg sõltub tooraine tüübist:

• makrelli, heeringat ja muid liike võib säilitada 1,5-2 kuud;
• kala balyks, külmsuitsufilee - 15-30 päeva.

Kuivatatud, kuivatatud

Sellise toote valmistamiseks kasutatakse suures koguses soola - looduslikku säilitusainet. Kuivatatud ja kuivatatud rümbad võib jätta küpsetuspaberisse või valgesse paberisse mähituna jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni aastaks.

Räpane

Soolakala säilivusaega mõjutavad soolamise aste ja tooraine rasvasisaldus:

• kergelt soolatud lõhet soolvees hoitakse 3 päeva;
• vaakumpakendatud soolatoode - 30 päeva;
• kergelt soolatud heeringas - 7 päeva;
• heeringas keskmise ja tugeva kontsentratsiooniga soolvees - 14-30 päeva;
• soolatud makrelli rasvased sordid - 10 päeva.

Soolakala soolvees hoidmise koht väljaspool külmkappi on pime, kuiv, temperatuuriga 10-12 ° C. Soolatud toodet säilib külmkapis kuni 10 päeva.

Kui palju sulatatud kala säilitatakse

Kui külmutusseadmel on sektsioon, mille temperatuur on vahemikus 0 kuni -2 ° C, võib sulatatud kala seal hoida kuni 3 päeva.Tavalistes mudelites, mille temperatuur on vähemalt 5–6 ° C, võib sulatatud ning eelnevalt roogitud ja kooritud toorainet tervisele ohutult säilitada kuni ühe päeva.

Kui kala külmutada ilma koorimise ja rookimiseta, on parem teha seda kohe ja alustada kalarümpade küpsetamist kohe pärast sulatamist.

Riknenud toote märgid

Värske kala on tarbimiseks kõlbmatu ja ohtlik, kui sellel on:

• ammoniaagi lõhn, kuivad soomused või praod;
• tumedad lõpused;
• tumedad hägused silmad;
• rümba laigud ja mõlgid vajutamisel.

Äravisatud kala on riknenud, kui:

• liha eraldatakse luudest;
• värv on liiga hele;
• pakendis on vedelikku;
• pigistades ei säilita filee oma kuju.

Näpunäiteid ja nippe

Selleks, et kalakonservid pakuksid söömisest rõõmu ilma tervist kahjustamata, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

• jahutage - valage lõpused keeva veega, eriti kõhupiirkonnale, kuna need on patogeensete bakterite koloniseerimise koht, mis piirab õhuringlust;
• soolamiseks kasutada kanget soolvett (liitri vee kohta - 2 või enam supilusikatäit soola) koos äädikaga, mille toorainet hoitakse vähemalt 5 päeva.

Lisaks tuleb meeles pidada, et vabas õhus, igasuguse päikese käes võib kalatoode riknema hakata juba tunni jooksul.