Parimad viisid sõstrapüree säilitamiseks suhkruga kodus

Iga perenaise jaoks on aktuaalne küsimus, kuidas säilitada talveks suhkruga purustatud värskeid sõstraid. Fakt on see, et mari võib säilitamisel kaotada olulise osa vitamiinidest, mis muidugi ei ole julgustav. Samuti võtab mustsõstar tugevalt omaks teiste toodete lõhnad. Kui seda hoitakse kala, liha, köögiviljade läheduses, hakkab see tõenäoliselt ilma suletud anumata lõhnama ja selle tulemusena halvenema.

Punaste ja mustade sõstarde säilitamise omadused

Punased ja mustad sõstrad on toitainete sisalduse rekordiomanikud. Must sisaldab suures koguses C-vitamiini ja punases on maksimaalne pektiinisisaldus - see eemaldab keharakkudest kahjuliku kolesterooli. Sõstra kasvatamine ei võta suvise elaniku jõudu ära. Ühelt põõsalt kogutakse kuni seitse kilogrammi värskeid marju.Samas saab neid talveks valmistada mis tahes viisil: alates lihtsast suhkruga jahvatamisest kuni maitsvate ja säravate tarretiste või kompottide valmistamiseni.

Sõstarde säilitusomadused sõltuvad marjade kogumisviisist. Väga oluline on õppida toodet sorteerima, vastasel juhul võib see lämbuda, mahla jätta ja mädanema hakata. Koristatud ainult hooajaks - omadused on näidatud konkreetse sordi jaoks. Tavaliselt koristatakse saaki juuli lõpus või augusti alguses, kuid mõned sordid, mis on tavaliselt mõeldud riigi külmematesse piirkondadesse, saab koristada varem - juuli alguses. Kindlasti korja marju kuiva ilmaga, seal ei tohiks olla vähimatki vihma- ega kastepiiska.

Sõstrad (eriti punane sort) kogutakse korvidesse. Need peaksid jääma väikestele okstele. Must saab kohe marjadega, ilma oksteta.

Kuidas massiivi pikaajaliseks ladustamiseks ette valmistada

Enne otsest ladustamist on oluline marjad ette valmistada. Sõstrad sorteeritakse hoolikalt, eraldatakse okstest. Sel juhul on soovitatav panna suurimad marjad ühte anumasse, miniatuursed aga teise. Tooted pestakse leige vee kerge surve all. Kuuma vee ja tugeva surve kasutamine on keelatud - see hävitab toote struktuuri.

Rohelised marjad, üleküpsenud, valmimata või kahjustatud kestad visatakse ära. Need võivad muutuda nakkusallikateks, mis võivad riivitud sõstrad rikneda isegi siis, kui need on külmiku sügavkülmikus külmunud.

Kodus ladustamise nõuded ja tingimused

Musta sõstra marju koristatakse vaid kord aastas, seega on oluline valida selline säilitusviis, mis säilitab toitu kuni aasta.Pärast põhjalikku pesemist koostisosad kuivatatakse - niiskusjälgedega ladustamine on keelatud - see vähendab perioodi.

Vaata Samuti

TOP 22 viisi, kuidas porgandeid talvel korralikult kodus hoida

Sõstarde säilitamiseks on erinevaid viise. Perenaine peaks valima enda jaoks optimaalseima, olenevalt ruumi olemasolust külmkapis või kuivatusseadmes.Kui järgite teatud reegleid ja valmistate marjad korralikult ette, saate säilitada:

• külmkapis temperatuuril 4-5 kraadi;
• külmutatud;
• hõõruda suhkruga;
• kuivas seisukorras.

Selles olekus säilitavad sõstrad maksimaalselt vitamiine ja kasulikke aineid. Peamiselt puudutab see C-vitamiini ja pektiine, mida kuumtöötlemisel hävib üle poole (ja kuumutamine on vajalik moosi, hoidiste või kompoti valmistamiseks).

Spetsiaalne külmikukamber

Mustad sõstrad, mida kogutakse vastavalt kõikidele reeglitele, hoitakse suurepäraselt külmkapis. Seda saab hoida külmkapi ülemisel riiulil kuni kaks nädalat. Kuid ennekõike peate seda kaitsma niiskuse ja kõrvaliste lõhnade eest (tugeva lõhnaga toiduaineid, näiteks küüslaugukastmeid, sibulat või kala ei saa külmikusse panna avatud olekus).

Kui järgite kõiki reegleid, püsib sõstar täiuslikus seisukorras kuni kaks nädalat ega kaota protsenti vitamiinikomponendist.

Kuid punased ja valged sordid võivad külmkapi spetsiaalses kambris korralikult hoides värskena püsida kuni kaks kuud. Temperatuur peaks olema 1-2 kraadi, seadke kõrge õhuniiskus. Kata karusmarjad tavalise õhukese paberrätikuga. Seda tuleks iga päev puhtas keedetud vees leotada.See meetod küllastab külmikus oleva toidu niiskusega, mis pikendab selle säilivusaega.

Kui plaanite värskeid sõstraid säilitada nii kaua kui võimalik, on parem valida veidi küpsed marjad. Tähelepanu tasub pöörata koostisosade planeeritud ladustamiskogusele. Kui nad säilitavad:

• mitte pikka aega, siis tooteid ei pesta, kuna sel juhul hävivad need kiiremini;
• pikk, seejärel pestakse neid põhjalikult õhukese õrna sooja veejoa all, seejärel tuleb need kuivatada.

Ladustamiseks kasutatakse spetsiaalset hingavate omadustega konteinerit. Tavalised potid või taldrikud ei tööta – sõstrad hakkavad mõne päeva pärast mädanema. Tasub valida väikesed puukastid, millel on augud, viinapuudest korvid, millel on augud. Ärge segage toitu ladustamise ajal. See kahjustab nende nahka ja selle tulemusena puruneb ja hakkab mädanema. Kuid selgelt kahjustatud marjad on parem ära visata.

Hõõru suhkruga

Suhkur aitab hoida marjades maksimaalset vitamiinikogust. Ka aroom ja maitse ei vähene. Suhkrul on säilitusomadused, mistõttu seeni ei teki.

Üks kilogramm sõstraid nõuab vähemalt 600 grammi suhkrut. Mugavalt jahvatage, asetatakse üheliitristesse või väiksematesse purkidesse. Pealt kaetud kahesentimeetrise suhkrukihiga – see välistab kompositsiooni kokkupuute õhuga.

Vaata Samuti

Kuidas ja kus on parem ploome, reegleid ja meetodeid talveks kodus hoida

Külmkapis

Külmkapis säilivad riivitud sõstrad kuni neli kuud. Pealegi ei pea seda sulatama, kuna temperatuur on vastuvõetav.Peaasi, et purgid oleksid tihedalt suletud, sel juhul õhku ei satu.

Sügavkülmas

Sügavkülmikus pikeneb säilivusaeg tunduvalt. Riivitud toodet võib säilitada kuni aasta, säilitades samal ajal täielikult selle kasulikud omadused. Sulatage järk-järgult – esmalt ülemisele riiulile, siis alumisele riiulile ja alles siis saate selle lauale panna.

Sügavkülmas

Külmutusmeetod on kõige tõhusam ja lihtsaim viis marjade pikaajaliseks säilitamiseks. Külmutamine võimaldab toodetel mitte kaotada oma kasulikke omadusi, mikroelemente ja vitamiine. Saate seda säilitada sügavkülmas kuni aasta, kuid nõuetekohase ettevalmistamise ja võõraste lõhnade puudumisel.

Sõstrate külmutamine on lapsemäng. Samm-sammuline toimingute algoritm:

• koguda küpseid, kuid mitte üleküpsenud marju;
• loputage neid põhjalikult ja kuivatage täielikult;
• asetage marjad ühe kihina igasse nõusse, kuid mis ei muutu pikaajalisel madalal temperatuuril kasutuskõlbmatuks;
• katke paberrätikuga;
• pane sügavkülma;
• oodake, kuni see täielikult tahkub (see võib võtta mõne minuti või tunni - see sõltub külmutusseadmete kvaliteedist ja selle võimsusest);
• tükelda külmutatud marjad kilekottidesse (soovitavalt vaakumiga suletud).

Lisaks kotikestele võib kasutada ka paksuseinalisi plastanumaid (õhemad võivad marjade korjamisel praguneda), vaakumpumbaga anumaid (saab osta spetsialiseeritud kauplustest või internetist) .

Selleks, et sõstrad pärast pikaajalist säilitamist oma omadusi ei kaotaks, on oluline need korralikult üles sulatada.Kõigepealt asetatakse anum või kotike 3 tunniks külmiku ülemisele riiulile. Pärast seda viiakse need alumistesse sektsioonidesse, nn värskuse tsooni. Pärast seda võtavad nad selle külmkapist välja ja panevad lauale. Mitte mingil juhul ei tohi marju sulatada, valades neid kuuma veega või pannes mikrolaineahju. Seega kaotavad nad täielikult oma kasulikud omadused, samuti murenevad ja muutuvad pehmeks nagu puder.

Kuivatatud

Kuivatatud kujul säilivad kasulikud omadused peaaegu täielikult. Kuid selle meetodi puuduseks on see, et see nõuab rohkem toiminguid, küpsetamine võtab kauem aega. Kuivatamise ajal jääb niiskusest alles vaid 15 protsenti, värskes olekus ulatub see näitaja 85 protsendini.

Kasutatakse kuivatuskappi või spetsiaalset ahju. Hästi pestud marjad mürgitatakse küpsetusplaadil või plaadi sees. Kapi temperatuur on seatud 40-70 kraadini. Neid hoitakse temperatuuril vähemalt 4 tundi, kuid tavaliselt toimub valmistamine vähemalt 6 või isegi 8 tundi.

Vaata Samuti

Kui palju tükeldatud arbuusi võib külmikus hoida

Aga kui kuivatuskappi pole, on ka teisi tehnikaid. Sõstrad saadetakse tavalisse ahju ja kuivatatakse mitu tundi. Või kasutavad nad tavalist mikrolaineahju minimaalse võimsusega (loomulikult kulub sellele protsessile palju elektrit).

Marjade värskust saad kontrollida lihtsal viisil: pigista need kokku – kui sõstrad kokku jäävad, kuivatatakse uuesti. Küpsetatud toode ei kleepu - see on täiesti kuiv. Sõstraid võib kuivatada ka aknalaual - need on laotatud päikesepaistelisse kohta, kaetud marliga.Kuivatatakse sel viisil 3-5 päeva.

Kuivatada pimedas ja kuivas kohas, õhutemperatuur ei tohi olla madalam kui 20 kraadi. Parem on valida puidust või papist, puuvillasest riidest valmistatud säilitusmahuti. Kuivatatud puuvilju ei tohi hoida klaasis ja polüetüleenis, kuna võib tekkida seen.

Külmutamise reeglid

Külmutamine toimub ainult etapiviisiliselt. Toode on vaja laotada õhukeste kihtidena, seejärel panna kõik marjad anumasse. See hoiab ära konstruktsiooni kahjustamise. Mõnel juhul külmutatakse pesemata olekus.

Kuid siis, pärast sulatamist, peate koostisained pärast täielikku sulatamist ja jooksva vee all minimaalse rõhuga pesema.

Konteinerite valik

Peate targalt valima mälumahu.

Konteiner

Marjad asetatakse anumasse kihiti, oodates tahkumist. Sobib ka ladustamiseks. Mahuti peaks olema kvaliteetne, tugevate külgede ja sügava põhjaga.

Pakkida

Lihtne kilekott ei tööta. Valige tihe tsellofaan, ilma mustriteta. Läbipaistvat kotti saab täiendada ülaosas oleva vaakumribaga.

Kuidas toitu õigesti sulatada

Sõstrad asetatakse esmalt ülemisele riiulile, oodatakse 3 tundi, seejärel viiakse need alumisele riiulile ja hoitakse tund või paar.

Alternatiivsed koristusmeetodid talveks

Saate marju säilitada muul viisil.

Mahl

Mahl valmistatakse lihtsa algoritmi abil:

• sõstrad pressitakse mahlapressis;
• lisa suhkur ja sidrun;
• allutatud kuumtöötlemisele.

Kuna mahla keedetakse, jääb 40–50 protsenti vitamiinidest alles.

Jam

Marjad kaetakse suhkruga, jäetakse kuni mahla alguseni.Seejärel keedetakse, lisaks steriliseeritakse ja suletakse purkidesse.

Ahjaa

Tarretise valmistamise põhimõte ei erine kuigivõrd moosi omast. Kuid kompositsiooni paksendamiseks peate kas pikka aega küpsetama või lisama paksendajat.

Kompott

Kompotti tehakse samamoodi nagu mahla, kuid marju pole vaja jahvatada.

Levinud vead

See pole vajalik:

• pesta kuumas vees, tugeva voolu all;
• külmuta kõik marjad korraga;
• kasutage konteinerit, mis laseb lõhnadel läbi minna.

Täiendavad näpunäited ja nipid

Keerutatud ja suhkrustatud sõstrad on kõige parem kasutada kiiresti, sest mida kauem nad säilivad, seda vähem vitamiine jääb. Seda saab kasutada pirukate, kookide või pirukate valmistamiseks, kuid niiskust on palju. Parem valida želee või moos. Riivitud sõstar on maitsev maius, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud.

Kõigist toiduvalmistamisvõimalustest jääb kõige rohkem vitamiine riivitud kujul.