Kui palju saab ja kuidas külmutatud marju sügavkülmas hoida
Värsked marjad on vitamiinide ja mineraalainete allikas, seega on soovitatav neid oma dieeti lisada. Kasulikud looduseannid mõjuvad inimorganismile positiivselt: tugevdavad südant, veresooni, immuunsüsteemi ja on antioksüdantse toimega. Neid kasutatakse toiduks, lisatakse magustoitudele, küpsetistele. Puuviljad muutuvad talvel vitamiinide allikaks, kui neid õigesti säilitada. Vaatame, kui kaua säilib külmutatud marjad sügavkülmas.
Millised tegurid mõjutavad külmutatud marjade säilivusaega?
Külmutatud puuviljade säilivusaega mõjutavad erinevad nüansid, millega tuleb arvestada. Konserveerimismeetodi eripära mõjutab ka toitainete säilimist, mikroorganismide arengut. Kahanemisprotsess ja kaalulangus põhjustavad marjade säilivusaja lühenemist. Madala temperatuuri tingimused vähendavad toodete kaalukaotuse protsessi. Näiteks temperatuuril -40 toimub tagasitõmbumine aeglasemalt kui -20 juures.
Sügavkülmikusse seatud temperatuur ei ole tegelik näit.Vanaaegsed külmikukambrid lasevad protsentuaalselt soojust sisse, vähendades sellega marjade säilivusaega. Koristatud saagi ohutus sõltub töötlemismeetodist. Parim viis on šokkkülmutamine. Pärast pesemist ja kuivatamist volditakse marjad tasasele pinnale, mis asetatakse sügavkülma.
Seejärel asetatakse tooted säilitusnõusse. Isegi aasta pärast säilitab külmutamine kultuuri kasulikud omadused.
Pakendi nõuded
Marjatoorikute külmutamiseks kasutatakse kahte tüüpi mahuteid:
- Kilekotid – selleks otstarbeks on soovitav osta spetsiaalsed sügavkülmkotid. Neid eristab tihe struktuur, seetõttu on need mehaaniliste kahjustuste suhtes vastupidavad. Nende kasutamise hõlbustamiseks on küljel lukk. Seda konteinerit ei ole soovitav kasutada pehme tekstuuriga marjade jaoks.
- Plastmahutid – vali madalale temperatuurile vastupidavad anumad. Mahutil peab olema suletud kaas. Konteinereid saab lihtsalt riiulile kokku panna ja need ei võta palju ruumi.
Igat tüüpi konteinerite jaoks on soovitatav osta spetsiaalsed kleebised, millele tuleks märkida pakkimiskuupäev. Mugav on kasutada ristkülikukujulisi plastmahuteid. Valige kindlate seintega nõud, õhukindla kaanega. Toodet on mugav külmutada portsjonite kaupa, nii ei pea kogu pakendit üles sulatama.
Kui palju vitamiine kaob?
Küsimus, kas külmutatud marjad on ikka kasulikud, äratab kasutajate seas üha suuremat huvi. Külmumistingimustes säilib marjade vitamiini-mineraalide kompleks peaaegu täielikult.Teaduslikud uuringud on näidanud, et vitamiinid säilivad kõige paremini siis, kui marjad külmutada kiiresti temperatuurini -25. Ainult sel juhul ei ole puuvilja sees oleval vedelikul aega kristalliseeruda ja rakke kahjustada.
Šokkkülmutamisel kaotavad marjad kuni 20% oma kasulikest omadustest, säilitamisel on kadu 50%, kuivatamisel ulatub see 70% -ni. Koristusaeg mõjutab ka toote kasulikkust. Mida varem see sügavkülma läheb, seda rohkem vitamiine see talletab. B-, C-rühma vitamiinid kaovad kõige kiiremini ja kaovad väljendunud happesusega puuviljadest. Neid süüakse kõigepealt. Nende marjade hulka kuuluvad: astelpaju, maasikad, sõstrad.
Säilitusperioodid
Värskeid külmutatud marju saab säilitada 9-12 kuud. Nende puuviljade hulka kuuluvad: kirsid, jõhvikad, pohlad. Neid võib säilitada kuni 9 kuud, säilitades samal ajal nende kasulikud omadused: murakad, maasikad, vaarikad, mustikad. Mida madalam on temperatuur, seda kauem võtab koristamine aega. Tabelis on näidatud suhe temperatuuri ja säilitusaja vahel:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Külmutage kuiv
See külmutusmeetod ei mõjuta toote kvaliteeti. See võimaldab teil toodet ühtlaselt külmutada, kaotamata selle esialgset välimust. Värskelt koristatud saaki hoitakse konteinerites või kilekottides, mis on sügavkülmikus volditud. Hoida samadel temperatuuritingimustel kui tavakülmutamisel.
Püree ja siirupid
Ebakorrapärase kuju ja suurusega marjad võtavad sügavkülmas palju hoiuruumi, nii et kogenud perenaised teevad neist pudruks. Purustatud puuvili oksüdeerub kiiremini ja seetõttu on neil lühem säilivusaeg.Sellist toodet on soovitatav säilitada mitte rohkem kui 8 kuud.
Magusate magustoitude armastajad kasutavad tõestatud meetodit - nad panevad värsked põllukultuurid suhkrusiirupiga sügavkülma. See konsistents ei kõvene hästi, seetõttu väheneb selle marjavormi säilivusaeg 6 kuuni.
Säilitusmeetodi eelised ja puudused
Aiasaagi sügavkülmikus hoidmine on ainuõige otsus, mis aitab säilitada marjade kasulikke omadusi nii palju kui võimalik. Selle meetodi üks peamisi eeliseid on võimalus nautida talvel hooajalist toodet. Külmutatud marjad ei sisalda kahjulikke mikroorganisme, sisaldavad vähem pliid, pestitsiide, kaadmiumi. Bakterid ei saa kasvada külmutatud toidus. Toitainete ja vitamiinide kadu toimub minimaalses koguses.
Meetodi puudused hõlmavad järgmist:
- säilivusaja mittejärgimine võib põhjustada joobeseisundit, seedehäireid;
- puuviljad on võimelised absorbeerima kõrvalisi lõhnu;
- uuesti külmutamise võimalus puudub.
Kuid neid ebamugavusi saab vältida, järgides säilivusaega, toodete õiget pakkimist selleks ettenähtud konteinerisse. Külmutatud marju edestavad kvaliteedilt vaid värskelt koristatud saak. Muudel juhtudel peetakse seda toidu säilitamise meetodit õigustatuks. Säilitamise näpunäiteid ja reegleid järgides saate oma aia tervislikke vilju nautida aastaringselt.