Kuidas õigesti kodus teed säilitada ja optimaalsed tingimused erinevatele teeliikidele
Kvaliteetse tee saamiseks on vaja täpselt järgida tooraine kogumise ja töötlemise tehnoloogiat. Jooki hinnatakse pärast valmistamist selle maitse ja aroomi järgi. Kuid isegi parim toode võib rikkuda, kui te ei tea, kuidas teed õigesti säilitada. Kui tingimusi ja reegleid ei järgita, kaob maitse ja selle koostises olevad toitained. Seetõttu peaks iga teesõber olema mitte ainult sortidega hästi kursis, vaid teadma ka anumate valimise reegleid, säilituskohta ja -viisi.
Tee säilitamise funktsioonid
Teelehti iseloomustab kõrge hügroskoopsus, võime kergesti imada keskkonnast niiskust. Kui tingimused ei ole täidetud, muutub joogi maitse, toode muutub märjaks, hallitab.Teelehtede erineva tekstuuri tõttu on tee säilitamise nõuded olenevalt tee liigist erinevad. Seega ei sobi musta tee säilitustingimused rohelisele.
Optimaalsed säilitustingimused
Tee väärtuslike omaduste säilitamiseks on vaja õigel tasemel hoida järgmisi parameetreid:
- ümbritseva õhu temperatuur;
- niiskus;
- spetsiifiliste lõhnade puudumine;
- valgustus;
- toote kokkupuude õhuga.
Niiskus
Erinevad teetüübid reageerivad suurenenud niiskusele erinevalt. Mustad on hügroskoopsemad kui rohelised. Tavaliselt on esimese niiskusesisaldus 7%, teise 5%. Niiskus on iga tee peamine vaenlane. Niipea kui indikaator ületab 8%, hakkab tee riknema, oksüdeeruma ja omandama ebatavalise maitse. 11% õhuniiskuse juures on suur tõenäosus hallituse tekkeks, mis võib rikkuda terve tootepartii.
Temperatuur
Kodus saab teed säilitada +20 ⁰С juures. Kui temperatuur tõuseb, võivad rohelised, valged, oolongid jätkata käärimist ja täielikult rikneda, seetõttu on soovitatav neid hoida külmkapis.
Temperatuuri peetakse erinevate sortide jaoks optimaalseks:
- valge ja rohelise jaoks - +5 ⁰С;
- värske oolong - -5 ⁰С;
- punane, must, vananenud oolong - +20 ⁰С.
Veekindlaks tegemine
Pädev ja suletud pakend võimaldab säilitada tee maitset, selle eeliseid. Isegi optimaalsete säilitustingimuste rikkumise korral kaitseb see toodet väliskeskkonna kahjulike mõjude eest ja säilitab värskuse.
Valgustus
Päikesevalguse (otse ja hajutatud) mõjul tees aktiveeruvad käärimisprotsessid ja nendega toimub oksüdatsioon. Seetõttu ei sobi ladustamiseks paberkotid või läbipaistvast klaasist anumad. Mahuti peab olema läbipaistmatu, hermeetiliselt suletud.
Tugev lõhnakaitse
Teeleht on võimeline absorbeerima kõiki ümbritsevaid lõhnu. Ärge hoidke seda vürtside või maitseainete, aromaatsete kemikaalide või ehitusmaterjalide kõrval.
Parim lahendus on asetada tee turvalises suletud anumas külmikusse köögiviljade riiulile või kappi, toiduainetest ja haisvatest esemetest eemale.
Kokkupuude hapnikuga
Tee sisaldab polüfenoole, mille eelisteks on nende antioksüdantsed omadused. Pärast kokkupuudet hapnikuga need oksüdeeruvad ja nende kasulikud omadused kaovad.
Selle efekti vältimiseks võite tee pakkida portsjonite kaupa kottidesse, sulgeda majapidamises kasutatava tihendiga ja panna külmkappi.
Soovitused asukoha valimiseks
Tee säilitamisel järgitakse mitmeid reegleid:
- koht, kuhu teenõu asetatakse, peaks olema kaitstud niiskuse, madalate ja kõrgete temperatuuride eest;
- optimaalsed tingimused - toatemperatuur, suhteline õhuniiskus umbes 70% ja kerge pimedus;
- tuleks välistada võimalus hoida teed lõhnavate toodete kõrval.
Kuidas valida õige konteiner
Tee jaoks anumat valides juhinduvad nad tarbitavast kogusest. Harva kasutamise korral tasub teed osta väikeste portsjonitena ja hoida seda miniatuursetes purkides, põhipakendist eraldi. Mahuti kuju ei oma tähtsust. Selle valmistamise materjal võib olla ükskõik milline - keraamika, plast, klaas, tina. Kaas peaks sulguma tihedalt, ilma lünkadeta.
Portselan
Materjal sobib ideaalselt tee hoidmiseks. Portselan on neutraalne, lõhnatu, ei reageeri tootega.Spetsiaalsetes portselanist teekannudes hoitakse optimaalset niiskust, need kaitsevad sisu usaldusväärselt võõraste lõhnade eest, sulguvad tihedalt ja näevad esteetiliselt meeldivad välja. Vältida tuleks väga õhukest portselani, mis võib päikesevalgust läbi lasta.
Keraamilised
Savinõud ehk kollakas keraamika eristuvad suurte pooride poolest, nii et puhtal kujul ei sobi see tee hoidmiseks, kuna suudab neelata kõiki lõhnu. Selline pott tuleks seestpoolt katta paksu glasuurikihiga. Lakkide ja värvide pihustamine on vastunäidustatud. Telliskivipunane savinõu näeb välja elegantne. Ideaalne tee hoidmiseks, eeldusel, et toote sees on glasuur.
Foolium
Fooliumiga vooderdatud purk võib olla hea ja odav säilitusvõimalus. See ei lase valgust läbi, ei ima lõhnu ja on õhukindla kaanega. Kui sul purki käepärast pole, võid valada tee fooliumkotti, keerata kokku ja panna purki.
Klaas
Kuigi klaas on niiskuskindel ega ima lõhnu, ei soovita sellest materjalist kanistreid selle läbipaistvuse tõttu tee hoidmiseks. Kui katate klaaspurgi väliskülje värvi, kotiriie või dekupaažiga, saate seda kasutada. Läbipaistvaid anumaid kasutatakse siis, kui neid hoitakse täielikus pimedas ega lase päikesevalgusel klaasile langeda.
Spetsiaalne panipaik
Teega anumaid hoitakse ruumis, kus puudub kõrge õhuniiskus ja võõrad lõhnad. Köögis asetatakse teekann eraldi kappi, mis on tihedalt suletud ja ei lase päikesevalgust sisse. See ei tohiks asuda pliidi, kraanikausi kõrval.
Mõnda tüüpi teed hoitakse külmkapi riiulil, köögiviljade või puuviljade kõrval tihedalt suletud anumas.
Kodus ladustamise üldreeglid
Määrates, millist teed hoida, peaksite hoolikalt kaaluma selle "naabreid", juhindudes mitmest reeglist:
- eraldage tee jaoks eraldi sahtel või väike kapp;
- ärge jätke seda pärast ostmist kile- või paberkotti;
- hoidke maitselisanditega teed "puhastest" teedest eraldi;
- jälgida mahuti kaane tihedust.
Erinevate sortide säilitusomadused
Tee säilitustingimused ja -perioodid sõltuvad selle sordist, riigist ja kasvutingimustest, kääritamisviisist ja lehtede töötlemisastmest.
kääritatud
Pärast rohelise tee kääritamist saame musta tee. Selle säilivusaeg on poolteist aastat. Must ei ole tingimuste suhtes eriti valiv, vajab ruumis kuivust ja anuma kaane tihedust. Õigesti hoitud tee on hapukas ja aromaatne.
Roheline
Tee liigitatakse fermenteerimata teeks. Üle aasta seda hoida ei tasu. Ebatäiuslikes tingimustes lühendatakse kestust 4-5 kuuni. Selleks, et tee ei rikneks, on vajalik õhuniiskus 10%, temperatuur 3 C kuni 0 C, täielik tumenemine, pakkekilega kokkupuude (et ei tekiks kondensaat) on vajalik. Kõige sagedamini hoitakse rohelist teed külmkapis, köögiviljasahtlis.
Oolong
Oolongi tee säilitamisel pööratakse erilist tähelepanu pakendi töökindlusele. Selle sordi leht on väga habras, seetõttu on soovitatav tee valada tugevatesse anumatesse. Heledate oolongide optimaalne säilitustemperatuur on 4 C kuni 0 C, tumedate oolongide puhul - 18-20 C.
chaga
Tooraineid ei tohi hoida metall- või plastmahutites. Ideaalne konteiner chaga jaoks on õhukindla kaanega klaaspurk. Chaga on pakendatud linastesse või paberkottidesse, kuid suurenenud õhuniiskuse korral võib tooraine kvaliteet muutuda.
Chagat tuleks hoida kuivas ja pimedas kohas mitte rohkem kui kaks aastat. Selle aja jooksul säilitab see oma ainulaadsed omadused.
Haisevad
Sort saadakse rohelist teed päikese käes kuivatades ja edasi pressides. Pu-erh'i säilitatakse originaalpakendis (paber või tung), keraamilistes, savinõudes. Kaas võib lekkida, kuna teed vajab käärimise jätkamiseks veidi õhutamist. Optimaalsed tingimused on 65% õhuniiskus, minimaalne valgustus, toatemperatuur, võõraste lõhnade puudumine.
Matš
Matcha – jahvatatud Jaapani roheline tee. Seda hoitakse külmkapis väikeses tihedalt suletud pakendis temperatuuril, mis on veidi kõrgem kui külmumistemperatuur. Õhu juurdepääs toorainele peaks olema piiratud.
Sally õitses
Tee säilivusaeg võib olla kuni kolm aastat. Selle aja jooksul muutub see pideva kääritamise tõttu kokkutõmbavamaks. Ivan tee nõuab kuivust, toatemperatuuri, anuma töökindlust, päikesevalguse puudumist.
Koporsky
Tee valmistatakse tulerohu lehtede kääritamisel ja kuivatamisel. Koporye tee ladustamine tagab, et õhuniiskus ei ületa 70%, toatemperatuur, linane või paberpakend.
Leht
Teelehti säilitatakse läbipaistmatus, tihedalt suletud anumas, kaitstuna otsese päikesevalguse, soojusallikate, niiskuse ja võõraste lõhnade eest. Lahtiste lehtedega teede jaoks on sobiv toatemperatuur ja mõõdukas õhuniiskus.
masala
Masala on India vürtsidega tee. Pärast keetmist hoitakse seda väikeste portsjonitena suletud tinaanumas toatingimustes. Säilitamisaeg on 3-4 nädalat.
Hibisk
Kuivatatud rosellaõitest valmistatud punast teed võib pärast valmistamist säilitada kuni viis aastat. Seda tuleks hoida kuivas kohas, kus ei ole valgust, temperatuuril 18-20 ⁰С. Mahuti peab olema tihedalt suletud.
hiina keel
Hiina teed säilitatakse vastavalt juhistele. Tuleb meeles pidada, et mis tahes tüüpi tee vaenlased on niiskus, võõrad lõhnad, valgus, soojusallikad.
KOLLANE
Egiptuse kollane tee on oma sisult väga kapriisne. Ideaalsetes tingimustes on selle säilivusaeg 6 kuud kuni aasta.
See pannakse külmikusse temperatuuril veidi üle null kraadi õhukindlas anumas.
taimne
Kuiv ürtide kollektsioon säilib suurepäraselt tihedalt suletava kaanega paber- või riidest kottides, klaas- või keraamilistes purkides. Ladustamisala peab olema pime, kuiv, jahe. Hallituse või putukate vältimiseks tasub seda perioodiliselt tuulutada.
Kus saab keedetud teed hoida?
Eksperdid ei soovita joomiseks kasutada metallist teekannu. Portselannõusid peetakse tee keetmiseks ideaalseks. Selline teekann soojeneb paremini kui savinõud, selle tekstuur on klaasist pehmem.
Tarbitakse ainult värskelt keedetud teed. 2 tunni pärast oksüdeeritakse kõik kasulikud mikroelemendid, maitse muutub teravaks ja ebameeldivaks.
Levinud vead
Tee ostmisel ja kasutamisel tuleb järgida mitmeid reegleid:
- ärge ostke läbipaistvas konteineris poest ladustatud toodet;
- ärge hoidke teed puidust kastides, mis on kaetud laki või värviga;
- ära tampi liiga kõvasti.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Tee ostmisel peate tähelepanu pöörama selle kogumise kuupäevale, kuna pakkimiseni võib kuluda palju aega, see kaotab oma küllastumise. Kasutage leotamiseks tee pealekandmiseks puhast lusikat, et mitte imada kätelt lõhnu.
Õige on kasutada iga sordi jaoks oma konteinerit, et maitset mitte halvendada. Tee aroomi erosiooni vältimiseks ärge hoidke suuri teeportsjoneid külmkapis.