Kuidas veini kodus hoida, eri sortide tingimused ja tingimused

Algajad veinivalmistajad mõtlevad, kuidas ja kus omatehtud veini säilitada. Maitse, lõhn, tehniline säilivusaeg on määratud tingimustega. Ühegi neist nõuete eiramine toob kaasa toote kahjustamise. Parimal juhul halveneb selle maitse, halvemal juhul põhjustab see joobeseisundi.

Avatud veini säilivusajast

Säilivusaja järgi on kõik joogid jagatud 2 gruppi: kiirestiriknevad, mis parandavad maitset aastatega.Esimest rühma veine iseloomustab kiire oksüdeerumine kokkupuutel õhuga. Igal veinitüübil on pärast avamist oma säilivusaeg.

Sädelev

Karastusjoogid on süsihappegaasiga küllastunud. Kanguse (10,5-12,5%) ja suhkrusisalduse (0,3-12%) järgi jaotatakse need poolkuivateks, poolmagusateks, magusateks. Pärast avamist tuleb jook ära juua 24 tunni jooksul.

valge

Joogid saadakse heledate viinamarjasortide virde (ilma teradeta, kestadeta) kääritamisel. Nad kasutavad ka Burgundia koorega marju, mille viljaliha ei ole värviline. Pärast avamist tuleks pudel maja valget veini ära juua 24 tunni jooksul.

punane

Tooraineks on Burgundia sortide marjad. Virret võetakse koos terade ja nahkadega. Käärimise ajal eraldavad nad fenoolseid ühendeid, värvainepigmenti ja annavad veinile kokkutõmbumise. Kergeid punaseid veine võib juua (pärast pudeli avamist) 3 päeva, kangeid - 5 päeva, kangendatud - 7 päeva.

Roosa

Roosa veini saamiseks võtavad nad virde, millel pole viljaliha. Kasutatakse kõiki sorte. Joogid tuleks panna külmkapi riiulile ja ära juua enne 3. päeva lõppu.

Magustoit

Sherryt, Sauternest, Madeirat, Portveini saab nautida terve nädala, kui paned pudeli külmkappi. Need toidud sisaldavad palju suhkruid, mis pärsivad oksüdatiivseid protsesse.

Konserveeritud

Karbiveinid (BAG-IN-BOX) ei kaota oma aroomi ja maitset pärast avamist 28 päeva jooksul.

Koduse ladustamise põhireeglid

Looduslikud tooted säilitavad oma kaubanduslikud omadused (aroom, värvus, maitse) kauem ja paremini, kui järgitakse säilitustingimusi.

Niiskus

On vaja hoida õhuniiskust vähemalt 50%, optimaalsed väärtused on 60-80%.Sellistes tingimustes säilitavad korgid oma struktuuri ega kuiva ära.

Vaata Samuti

Kuidas ja kus on parem mett kodus hoida, temperatuur ja aeg

Temperatuur

Toatemperatuuril kannatab veini maitse. Viinamarjaveinide puhul on optimaalne säilitusrežiim 10-12°C. Muud temperatuurid avaldavad negatiivset mõju:

• üle 12°C kiirendab vananemist;
• alla 10°C maitse muutub.

Kangendatud jooke säilitatakse temperatuuril 14-16°C.

Keskkond

Tavaline külmkapp ei sobi veini pikaajaliseks säilitamiseks. Alkohoolsed joogid imavad toidust ja köögiviljadest pärinevaid lõhnu.

Veekindlaks tegemine

Tihendamiseks valatakse kaela lisaks korgile tihendusvaha, sulatatud vaha. Ilma hapnikuta vein ei oksüdeeru, säilib kauem:

• puuviljad ja marjad (ploomid, õunad) - 5 aastat;
• aroonia - rohkem kui 5 aastat.

pakkematerjal

Parem on kasutada tumedast klaasist pudeleid, naturaalsest korgist korgi. See anum kaitseb veini valguse eest, säilitab selle maitse.

Toode hingab, kui kork on naturaalne, ega omanda võõrast maitset.

Koduseid jooke saab valada klaaspurkidesse, keerates need steriilsete kaantega kokku. Nõrkade veinide jaoks (alkohol 10-14 kraadi) sobivad märgistusega toiduplastpudelid:

• HDPE;
• LOOMAD.

Mitmekesisus

Igasugust omatehtud veini saab läbipaistvas anumas säilitada 1 aasta. Tumedate klaasist tünnide ja pudelite kasutamine pikendab säilivusaega.

Hapniku kontakttsoon

Sisu muutub äädikaks, kui õhu maht anumas (pudel, tammevaat, klaaspurk) on suur.Mida kõrgem on õhutemperatuur, seda intensiivsemad on oksüdatsiooniprotsessid.

Pudelite paigutus

Parim on hoida pudeleid horisontaalselt. Selline paigutus hoiab ära korkide kuivamise ja tagab pakendi pikaajalise sulgemise.

Ultraviolettkiirgus

Looduslikud alkohoolsed joogid vananevad valguse käes.

Vibes

Pudelite ja tünnide liigutamine ühest kohast teise lühendab säilivusaega. Igasugune vibratsioon segab veini küpsemist.

Aegumiskuupäevad

Eliitveine on säilinud sajandeid. 20. sajandi alguses või keskpaigas toodetud prestiižse joogi pudel maksab 20 000–300 000 dollarit. Tavaliste alkohoolsete jookide säilivusaeg on 2-5 aastat. Joogi säilivusaeg pärast pudeli avamist väheneb tunduvalt.

Suletud ruumis

Säilitamisreeglitest lähtuvalt võib õhukindlasse anumasse valatud lahjasid alkohoolseid jooke tarbida pärast garantiiaja möödumist. See on märgitud pakendile. Mõiste määrab aja, mille jooksul tootes ei toimu keemilisi reaktsioone, mis muudavad maitset, lõhna, värvi, aroomi ja sette olemasolu.

Väljaspool

Tabelis on näidatud alkohoolsete jookide ligikaudne säilivusaeg pärast avamist. Ettenähtud hoiukohaks on külmkapp, vajalik on suletud kork.

Valmistatud plastikust

Isetehtud jooke säilib toidukvaliteediga plastpudelites kuni 3 kuud.

Tetrapakis

See pakend ei lase läbi valgust, gaasi ega puutu joogiga keemiliselt kokku.Keelatud ei ole kasutada tetrapaki sisu pärast pakendil märgitud kõlblikkusaja lõppu, kui see ei ole täispuhutud ja sellel pole kahjustusi.

Säilitusmeetodid

Pärast pudeli avamist on mitu võimalust veini eluiga pikendada.

Vaakumkorgid

Korgid müüakse koos pumbaga. Selle abiga pumbatakse pudelist õhku välja. Need tarvikud ei sobi vahuveinide ja šampanja jaoks. Vaakumkorgid pikendavad veini eluiga kuni 4-5 päeva.

Vaata Samuti

Kuidas säästa maisitõlvikut talveks, reeglid ja asukoht

Gaasi rakendus

Kasutatakse argooni. See inertgaas tõrjub pudelist välja õhu, ei suhtle alkohoolse joogiga. Hapniku puudumisel oksüdatsioonireaktsioonid ei alga. Müügil on spetsiaalsed argooniga täidetud kanistrid, mis on varustatud toruga.

Transfusioon

Võtke väiksema mahuga anum, valage jook sinna. Vedeliku tase peaks olema kaelast allpool. Pudel tuleb korgiga korgistada, panna külmkappi.See meetod pikendab jookide säilivusaega:

• sädelev 4 tunni asemel kuni 24 tundi;
• valged kuni 3 päeva 1 päeva asemel;
• punane kuni 5 päeva;
• kangendatud kuni 7 päeva.

Jahutus

Alkoholijääke on kõige parem hoida külmkapis. Jahutatud joogis aeglustuvad oksüdatsiooniprotsessid. Punased veinid tuleks enne joomist jätta toatemperatuurile.

Coravin süsteem

Selle süsteemiga valatakse jook klaasi ilma pudelilt korki eemaldamata. Hapnik ei satu anumasse, vein ei oksüdeeru, Coravin süsteemi kasutamine pikendab selle eluiga kuni 3 kuuni. Seade on valmistatud inimestele ohututest materjalidest:

• toidukvaliteediga plastik;
• Roostevaba teras;
• nailon;
• polüuretaan.

Optimaalne hoiuruum

Kõik veinid paranevad pärast 6-kuulist laagerdumist. Ladustamise ajal tuleb välistada kõik oksüdatsiooniprotsesse soodustavad tegurid, et pudelis oleks avamise ajal lõhnav jook, mitte äädikas.

Veinikelder või kelder

Kelder on vaja kohandada veini säilitamiseks. Paigaldage ventilatsioonisüsteem. Tagage stabiilne temperatuurirežiim. Säilitage aastaringselt 8°C temperatuuri. Keldris ei tohiks olla köögivilju ega puuvilju. Mädanenud toit rikub pudelites ja tammevaadis hoitud veini aroomi ja maitset.

Konditsioneeriga kapp või külmkapp

Korterisse ostetakse veinijahuti (mitmetemperatuuriline, ühetemperatuuriline, kahetsooniline, kolmetsooniline) või spetsiaalne külmik veini hoidmiseks. Kodumasinate uksed kaitsevad pudeleid usaldusväärselt valguse eest, riiulid on varustatud vibratsioonikaitsega.

Kambris hoitakse vajalikku temperatuuri ja niiskust.

Spetsiaalne tuba

Korteris on eraldi tuba. Sellesse on paigaldatud ventilatsioonisüsteem, kaitse otsese päikesevalguse eest ja hoitakse soovitud õhutemperatuuri.

Suletud horisontaalsed riiulid, riiulid või sahtlid

Need konstruktsioonid on ehitatud korterisse. Need asuvad kütteseadmetest eemal. Selleks valitakse pimedad ilma akendeta ruumid.

Avage horisontaalsed riiulid, riiulid või sahtlid

Veinivarude hoidmiseks mõeldud konstruktsioonid, mis on kavandatud vastavalt kõigile kaasaegse disaini nõuetele, täidavad 2 funktsiooni:

• toimida hoiukohana;
• kaunistada maja.

Vee all

Selle meetodi leiutasid Hispaania viinamarjakasvatajad. Nad rajasid Biskaia lahe põhja alkoholipoe.Vee paksus on seal vähemalt 20 meetrit, temperatuur muutub vähe, jääb vahemikku 11-15°C.

Üürile anda keldrid

Mõned veinitootmisele spetsialiseerunud tööstusettevõtted pakuvad oma laopindu eraviinakasvatajatele.

Erinevate sortide säilitusomadused

Eksperdid on jõudnud järeldusele, et ainult 1% kogu maailmas toodetud veinidest parandab oma maitset 5–10 aasta pärast; 5-10% joovastavatest jookidest paraneb see aasta pärast valmistamist. Mõned viinamarjakasvatajate tooted ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Olulist omadust mõjutavad tooraine kvaliteet, tootmistehnoloogia, viinamarjakasvatuspiirkond, säilitustingimused.

Vaata Samuti

Reeglid ja parimad viisid mädarõika kodus talveks säilitamiseks

Sädelev

Seda tüüpi alkohoolseid jooke ei tohi avatud pudelis hoida üle ühe päeva. Isegi suletud korgiga kaotavad nad oma aroomi, gaasi ja muutuvad nagu vesi.

valge

Pooljoodud valge vein säilib külmkapis vaid 3 päeva. Selle aja möödudes valage see või pange marinaadile või küpsetusmagustoidule.

Roosa

Isegi külmikus muutub roosa vein äädikaks kolmandal päeval pärast pudeli avamist. Päeva jooksul on kõige parem juua kergeid lauajooke. Selle aja jooksul ei ole neil aega oksüdeeruda, säilitada oma algne lõhn ja maitse.

Magustoit

Dessertveinides on suhkru ja alkoholi osakaal kõrge, mistõttu on oksüdatsiooniprotsessid neis aeglasemad. Avatud pudelis säilib kange alkohol vähemalt nädal.

Kodus valmistatud

Koduveini säilitustingimustele esitatavad nõuded on standardsed, sageli valatakse see purkidesse ja hoitakse keldris, on tarbitud juba aastaid.Pärast avamist saadetakse konteiner veinijäänustega külmkappi.

Noor

Pikka aega säilitatakse veini, mis on läbinud kuumtöötluse - pastöriseerimise. Seda tehakse kahel viisil:

1. Veiniga täidetud anumad asetatakse veega täidetud anumasse. Kael on ummistunud vatitikuga. Vesi kuumutatakse temperatuurini 60 ° C. Kuumtöötlemist jätkatakse 20 minutit, seejärel pudelid eemaldatakse, korgitakse ja saadetakse hoidlasse.
2. Suletud pudelid kastetakse vette nii, et see peidab need täielikult. Kuumutatakse temperatuurini 70-72°C. Seda temperatuuri hoitakse 30 minutit. Laske vesi jahtuda. Esiteks täidetakse korgid parafiiniga, seejärel saadetakse pudelid hoidlasse.

Noor pastöriseeritud vein säilib kaua temperatuuril 10-12°C.

Kui kaua võib pudelit suletuna hoida

Vananemispotentsiaalist saab rääkida siis, kui pudeleid hoitakse sobivates tingimustes. Kui neid rikutakse, on isegi eliitveinid rikutud. Madala pH-ga joogid, mis sisaldavad suuremat protsenti fenoole, tanniine ja ekstrakte, elavad kauem. Laagerduva veini maitset mõjutab 4 komponendi suhe:

• suhkrud;
• fenoolid;
• vesi;
• happed.

Vananemispotentsiaal puudub

Vermut, odavad sordiveinid, Asti, põhišerrit, veinikontsentraadijoogid, Moscato Spumane, Tony portsud ei säili kaua. Soovitatav on neid juua kohe või esimese aasta jooksul.

Hea vananemispotentsiaal

Hea laagerdumispotentsiaaliga veinide loetelu on toodud tabelis.

Sommeljeede näpunäiteid ja nippe

Kui veini õigesti säilitada, rõõmustab see teid 5 aasta pärast imelise buketiga. Suur tähtsus on ümbritseva õhu temperatuuril. Tal on iga sordi jaoks oma.

Veinitooteid ei tohi asetada soojalt ja kütteseadmete lähedusse. Temperatuurikõikumised mõjutavad negatiivselt korkide struktuuri. Nad lasevad õhku läbi, seetõttu algavad oksüdatsiooniprotsessid.