Kuidas ja kui palju pärmi saab kodus säilitada

Pärmitooted on ette nähtud taigna, õlle, kalja valmistamiseks. Sageli ei tea tarbijad, kuidas pärmi õigesti säilitada, milliseid tingimusi luua küpsetusomaduste parandamiseks. Eluspärmirakud on ajutiselt passiivsed ja nende elujõulisus sõltub veesisaldusest ja temperatuurist. Mida lähemal need väärtused optimaalsetele väärtustele on, seda paremini toode säilib.

Kirjeldus ja peamised sordid

Pagaripärmi toodetakse vedelal, pressitud ja kuival kujul. Viimane võib olla aktiivne või suure kiirusega. On oluline, et kõigi nende toiduainete seenrakud saaksid sobivate tingimuste korral kasvada.

Vedelik

See on pooltoode, mis saadakse pärmi paljundamisel juuretises. Vedel pagaripärm valmistatakse vee-jahuseguna. Rakkude proliferatsiooni kiirendamiseks kasutatakse erinevaid lisaaineid.

Säilitage pärmitoodet vedelal kujul, kaetuna mitmes kihis volditud marli või kangatükiga. Lisatakse looduslikke säilitusaineid, näiteks 1-2 tl mett või fariinsuhkrut. Vedelat pärmi hoitakse jahedas kohas mitte rohkem kui kuu.

Vajutage

Tihedad presspärmikuubikud või pulgad on odav ja soodne toode, mis on poelettidel laialdaselt esindatud. Kaal - 50 või 100 g.. Toote tihedas massis seenerakkude ainevahetus aeglustub. Kuumuses ja vedeliku lisamisega taastavad mikroorganismid üsna kiiresti oma elutegevuse.

Kuidas pärmitoode välja näeb:

• kuubikud, kreemikad või peaaegu valged pulgad;
• mass ei kleepu käte külge;
• tootel on "puuviljane" aroom;
• matt läige.

Tähelepanu! Presspärmi kuubikut või briketti võib toatemperatuuril hoida kuni 24 tundi.

Kui toodet töödeldakse esmalt soolaga, pikeneb säilitusaeg ilma külmkapita 3-4 päevani. Kõige parem on külmikusse asetada avatud kuubik, mis on mähitud fooliumisse. Siis püsib pärm värske 12-14 päeva. Polüetüleen ei ole hea, sest see ei lase seenel hingata.

Vaata Samuti

Kuidas kuivatatud aprikoose kodus hoida

vara

Pärast kuivatamist on pärm ümarate graanulite, terade kujul. Värvus on tavaliselt helepruun, beež. Selline toode on vastupidavam äärmuslikele temperatuuridele, sellel on vähem nõudeid ladustamiskohtadele. Lisaks segatakse graanulid ühtlaselt jahuga, mis hõlbustab taigna kiiret valmistamist.

Aktiivne kuivpärm erineb kiiretoimelisest pärmist kuivatamisviisi poolest. Enne kasutamist on vajalik aktiveerimine, mis saavutatakse kuumas vedelikus lahustamisega. Jätke mass mõneks ajaks seisma, et rakud tööle hakkaksid. Granuleeritud pärm on aga nõrgem kui värske pärm.

Hetk

Selle toote muud nimetused on kohene, kiiretoimeline, kohene. Need erinevad aktiivsest pärmist pealekandmismeetodi poolest.Välimus - silindrilised graanulid, pakendatud 7-11 g kotikestesse Kiiretoimelised pärmirakud ei vaja eelnevat vedelikus lahustamist. Kuiv toode segatakse kohe jahuga. See lihtsustab oluliselt taigna valmistamise protsessi.

Segud kiireks küpsetamiseks

Neid saab kasutada suure õli- ja suhkrusisaldusega pasta kiireks valmistamiseks. Pidage meeles, et need koostisosad vähendavad mis tahes pärmitoote "tõstmist". Segud on rikastatud spetsiaalsete ensüümide, toitainete ja vitamiinidega, mis kiirendavad seenerakkude talitlust. On lisandeid, mis tagavad valmistoote kuju säilitamise ja mitmed muud omadused. Selliseid mitmekomponentseid segusid saab säilitada mitte rohkem kui 6 kuud.

Optimaalsed säilitustingimused ja -perioodid

Pärmirakud aeglustavad oma elutähtsaid funktsioone temperatuuril alla 10°C. Kui see kuumutatakse temperatuurini 45 ° C, sureb seene. Alla -7°C jahutamisel ainevahetus rakkudes praktiliselt seiskub, kuigi nad jäävad ellu.

Kuiv

Erinevad tootjad märgivad kuivgraanulite pakendil säilivusajaks 12 kuud. Nad leiavad majas koha, kus temperatuuri hoitakse vahemikus 10–22 ° C, valgust pole. Need on granuleeritud pärmi optimaalsed tingimused.

Tähelepanu! Kui kott on suletud, võib toodet kasutada 13-18 kuu jooksul alates tootmiskuupäevast.

Kuivad kiirgraanulid säilivad 2 aastat. Pärast pakendi avamist kasutatakse kiiretoimelist pärmi 2 päeva, aktiivpärmi - 4 kuni 5 nädalat. Avatud kotikest on kõige parem hoida jahedas.

Vaata Samuti

Päevalilleõli kodus hoidmise ajastus ja parimad viisid

Mikroorganismide elujõulisus aja jooksul väheneb. Seenerakkude "tõstejõud" väheneb umbes 10-15°C temperatuuri ja niiskuse puudumise juures iga kuu 5%. Järgmisena lisage jahule rohkem pärmi, kui retsept ette näeb. Avatud pakend on kõige parem asetada külmiku uksele. Enne sügavkülma asetamist avage suur pakend ja täitke see väikeste kotikestega. Taigna valmistamiseks võta välja ainult üks portsjon.

värske pagariäri

Presspärmi säilib toatemperatuuril 2 päeva, soolaga üle puistatuna - 4 päeva. Avatud brikett säilitab oma omadused paremini külmkapis. Optimaalne temperatuur on 2–8 °C. Toode ei rikne 10-12 päeva jooksul.

Nõuanne! Presspärmi võib selle säilivusaja pikendamiseks kuivatada.

Brikett purustatakse ja jahvatatakse jahuga. See mass laotatakse õhukese kihina eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laske aeg-ajalt segades toatemperatuuril kuivada. Segu valatakse klaaspurki, kaetakse riidega ja kinnitatakse kummipaelaga. Osa hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Alkohol

Alkoholipõhist pärmi toodetakse madala õhuniiskusega (7%). Toode on toodetud suletud vaakumpakendis, et kaitsta seda õhu imbumise eest. Seda pärmitoodet võib säilitada 2 aastat.

Sügavkülmiku hoidmine

Madalatel temperatuuridel langevad seene rakud peatatud animatsiooni olekusse, kuid pärast sulatamist suudavad nad oma elutähtsat tegevust taastada. Enne külmutamist jagatakse kuubik või batoon osadeks, millest saab valmistada osa taignast. Portsjonid pakitakse individuaalselt alumiiniumfooliumisse ja asetatakse sügavkülma.Teine võimalus on hoida tihedalt suletud kaanega plastanumas.

Pärm jäetakse päev enne taigna valmistamist külmkapi restile sulama. Kiireks alternatiiviks on väikese võimsusega mikrolaineahjud. Sulatamisel muutub mass vedelaks, nii et see sulatatakse sügavas tassis või alustassis. Pärast sulatamist ei ole uuesti külmutamine lubatud.

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju kuivatatud kirsse saab kodus hoida

Toote riknemise märgid

Pärmirakud vajavad vedelat keskkonda, kuid nad ei suuda vett hoida ega takistada selle aurustumist. Kui niiskust on vähe, kaotab pärm kuni 10% oma massist. Pressitud kuubik kuivab, praguneb ja tumeneb, kui seda säilitatakse tootja poolt soovitatust kauem. Aja jooksul kattub kuubik või valgusplokk valge õiega ja seejärel halli hallitusega.Lõhn muutub ebameeldivaks, maitse muutub kibedaks. Hallitanud pärm visatakse ära.

Tähtis! Vananenud pärm kaotab oma tugevuse.

Ainult pinnalt kuivanud toodet pole vaja prügikasti saata. Kuivatatud pärmi tükid lõigatakse ära ja ülejäänud mass kasutatakse nagu tavaliselt. Kui raku aktiivsuses pole kindlust, valmistage kontrollimiseks ette väike kogus testi.

Täiendavad näpunäited

Külmutatud kuivpärm ei ole püsiv. Toimuvad samad protsessid, mis toorbriketis, kuid palju aeglasemalt. Seetõttu on parem hoida seda külmkapis. Mida "vanem" pärmitoode, seda nõrgem mõju taignale. Pärast külmutatud pärmi sulatamist kontrollitakse selle aktiivsust.

Kui kahtlete hea kvaliteedi suhtes, kontrollitakse idanemist:

1. Kasutage ainult kuubikuid, mille värv ja konsistents pole muutunud.
2. Lõika ära kuiv, tume pealiskiht.
3. Seejärel lahjendatakse pärm soojas piimas (30°C).
4. Saadud massile lisa 1 spl. I. jahu ja 1 spl. Granuleeritud suhkur.
5. Eluspärm hakkab toimima 10-15 minuti pärast, annab vedeliku pinnale vahu.

Pärmi substraat imab niiskust ja erinevaid lõhnu. Need võivad mõjutada küpsetiste kvaliteeti. Et seda ei juhtuks, terava lõhnaga toite pärmiga ei säilitata. Kuivatatud ja granuleeritud pärmirakud jäävad aktiivseks 6–24 kuud. Pressitud eluspärmi saab säilitada sügavkülmas, lõigates selle väikesteks kuubikuteks. Pärmitooted paljastavad oma omadused täielikult ainult nõuetekohase ladustamise ja kasutamise korral.