Kui palju hakkliha võib külmikus hoida, viisid ja säilitusaeg
Tavaline kokaraamat sisaldab suurel hulgal retsepte, milles saab kasutada üht või teist tüüpi hakkliha. Peamine asi nende valmistamisel on kasutada värsket toodet, ilma riknemismärkideta. Selleks, et ta pärast ostmist või isetootmist selliseks jääks, peate täpselt teadma, kui palju hakkliha erinevatel tingimustel külmkapis hoitakse.
Millised tegurid mõjutavad säilivusaega
Peamised tegurid, mis mõjutavad jahvatatud liha või köögiviljade säilivusaega külmikus, on küpsetustingimused, temperatuuritingimused, pakend ja kasutatud koostisosad. Toote värskuse maksimaalse säilivusaja saamiseks peate need omavahel õigesti kombineerima.
Tingimused
Küpsetamise ajal tuleks jälgida, et kõik nõud oleksid puhtad ja toidujäätmeteta.Need võivad põhjustada käärimisprotsessi, mis põhjustab valmistoote kiiret riknemist.
Lihaveski tuleb pärast iga kasutuskorda spetsiaalsete harjadega põhjalikult puhastada, sealhulgas raskesti ligipääsetavaid kohti.
Teine punkt on säilitada külmikus soovitud temperatuurirežiim. Külmkapis peaks temperatuur kõikuma kuni +4 kraadi Celsiuse järgi ja sügavkülmikus -18 kraadi piires.
Pakkida
Tavaline toidukott või pärgament sobib suurepäraselt omatehtud toidu säilitamiseks. Selliselt pakendatud täidis on soovitav panna metallnõusse või taldrikusse. See takistab pakendil võõraste lõhnade ja lekkide imamist.
Kui hakkliha osteti poest, oleks parim lahendus jätta originaalpakend. See annab teile täpselt teada, millal toode on valmistatud ja sobib ideaalselt selle säilitamiseks.
Ühend
Hakkliha võib sisaldada mitte ainult liha või linnuliha, vaid ka taimseid lisandeid. Seetõttu võib pooltoodete säilivusaeg olenevalt kasutatud koostisosadest erineda. Kui saadud toote säilivusaeg on väga lühike, on parem rooga koheselt valmistada.
Säilitamisviisid ja -perioodid
Säilivusaeg võib sõltuvalt valitud temperatuurirežiimist oluliselt erineda. Seega säilib tavalist liha külmkapis kuni 2 päeva ja sügavkülmas pikeneb periood 1 aastani. Optimaalse valiku saab teha sõltuvalt sellest, kui kiiresti kavatsete hakkliharooga valmistada.
Jää
Seda meetodit võib nimetada kuldseks keskmiseks, kui hakkliha osteti või valmistati lähitulevikus kasutamiseks ette. Sõltuvalt selle tüübist on värskuse säilivusaeg 6–24 tundi.
Külmunud
Sügavkülmiku puhul pikeneb toote säilivusaeg oluliselt. Õige pakendamise ja külmutamise korral säilib lisanditeta jahvatatud liha segamatult 3 kuud. Enne sügavkülma minekut on soovitatav see kohe eraldi portsjoniteks jagada, et hiljem oleks lihtsam õiget kogust kasutada ja vältida uuesti külmutamist.
Toatemperatuuril
Hakkliha ja köögiviljade lühim säilivusaeg on külmkapita säilitamisel. Jahvatatud liha on soovitatav jätta toatemperatuurile ainult sulatamise ajaks või vahetult enne küpsetamist. Eriti ohtlik on toortoitu toas hoida suvel, kuna kuumus kiirendab oluliselt selle riknemist.
Külmkapis sulatatud
Sulatatud hakkliha ei erine värskest ning säilib ka +4 kraadi juures kuni 24 tundi. Sel juhul ei ole aga uuesti külmutamine lubatud, kuna see võib oluliselt halvendada toote omadusi või muuta selle kasutuskõlbmatuks. Sulatamise ajal võib välja voolata suur kogus vedelikku. Kui kavatsete külmkapis aeglaselt sulatada, asetage pakend metallanumasse.
Standardid vastavad GOSTile ja SanPinile
Kõige täpsemat teavet erinevate hakklihaliikide säilivusaja kohta saab anda riiklike standardite alusel. Need erinevad sõltuvalt kasutatud koostisosadest. Nõuetekohaselt külmutatud ja külmutatud toiduainete puhul jääb termin muutumatuks. See võrdub 3 kuuga, olenemata koostisest.
Kana
Seda tüüpi hakkliha on kõige levinum, kuna sellel on madal hind ja head gastronoomilised omadused. Pärast lihatöötlemisettevõtetes valmistamist säilib seda ilma originaalpakendit avamata külmkapis 12 tundi. Kodumaise toote puhul termin ei muutu.
kalkun
Kalkuni jahvatatud liha erineb kanalihast vaid maitse ja rasvasisalduse poolest, seega on säilivusaeg täiesti ühtlane. Sama reegel kehtib ka kõigi teiste lindude kohta.
Maksimaalne aeg, mille jooksul jahvatatud kalkun võib külmikussektsioonis "elada", on 12 tundi.
Sealiha
Suurte loomade jahvatatud lihal on oma eelised. Originaalpakendis säilib kuni 24 tundi, kui toote valmistamine on standarditele vastava lihatöötlemisettevõtte poolt läbi viidud. Koduvaliku puhul peate piirduma sama 12 tunniga.
Veiseliha
Veisehakkliha eristub selle kuivuse poolest. Mõnikord müüakse seda poodides ainult sealiha lisamisega. Sellele kehtivad samad standardid, mis võimaldavad tal hoida värskust külmkapis kuni 1 päeva alates valmistamiskuupäevast. See reegel kehtib ainult avamata originaalpakendile. Pärast kodus avamist või hakkliha valmistamist väheneb säilivusaeg 12 tunnini.
sibulaga
Sibul ja muud taimsed lisandid muudavad hakkliha preparaadiks tulevase roa jaoks. Soovitatav on lisada need toidud koos soola ja vürtsidega vahetult enne toiduvalmistamist. Kui see ei sisalda säilitusaineid, võib sellist pooltoodet hoida külmkapis mitte rohkem kui 6 tundi.See on tingitud mitte ainult sellest, et liha võib rikneda, vaid ka köögiviljade ja vürtside olemasolust tingitud rohke mahla eraldumisest.
Kala
Jahvatatud kala kasutatakse harvemini kui liha, kuid see on omatehtud retseptides siiski üsna tavaline. Kui see on valmistatud värske kalaga, säilib see kuni 24 tundi isegi kodus küpsetatuna. Poe versiooni puhul säilivusaeg ei muutu ja on sama 24 tundi.
Maks
Ka pestud ja hakitud maks säilib kaua.Säilib värskelt külmkapis kuni 24h, kui ka tervena. Maksale ei ole soovitatav tükeldamisel muid toiduaineid lisada, kui roog kohe ei valmi.
Jänes
Küülikulihal on sea- ja veiselihaga väga sarnased omadused. Seega on sellele tervisenormide järgi seatud sama säilivusaeg: 24 tundi, kui hakkliha valmistati tehases, ja 12 tundi isetehtud toote puhul.
Praetud
Hakkliha praadimine võrdub lihatoote kuumtöötlemisega. Neid roogasid säilib külmkapis kuni 48 tundi. Praetud hakkliha ei ole soovitatav külmutada, kuna selle gastronoomilised omadused võivad märgatavalt moonduda.
Koduse hakkliha säilitamise omadused
Kodus hakkliha valmistamisel peate tähelepanu pöörama mõnele lihtsale reeglile, mis säilitavad värskuse kogu perioodi vältel.
Coaching
Enne lihaveskisse, blenderisse või köögikombaini laadimist tuleks lihast eemaldada kõik luud ja kõhred. Seda tuleks hästi loputada jooksva vee all ja kuivatada köögirätikuga. Nõusid ja tööriistu kasutatakse täiesti puhtana, ilma muude toodete jälgi, isegi kui need on just valmistatud.
Pakkida
Pärast liha lõikamist tuleks valmis hakkliha jagada pakkidesse ja saata külmkappi või sügavkülma. Lisaks, kui on valitud külmutamisvõimalus, tuleb pakendatud toode asetada kambri kõige külmemasse kohta, et see võimalikult kiiresti külmuks. Pärast täielikku külmutamist saab selle igasse kambrisse teisaldada.
Lühiajaliselt külmkapis säilib hakkliha metall- või keraamilistes nõudes. Selleks ei ole soovitatav kasutada plastkausse.
Kuidas valida õige ost
Poes hakkliha valimisel tuleb tähelepanu pöörata 4 peamisele näitajale: mahla olemasolu, konsistents, lõhn ja värvus. Mõnda neist ei saa kahjuks kontrollida. Kui müüakse avamata originaalpakendis.
Värv
Enamikul jahvatatud liha ja linnuliha liikidest on õrn roosa värv. Erandiks on hobuselihast ja veiselihast valmistatud toode - sellel on rohkem väljendunud punane toon. Kui hakkliha on hall või rohekas, ei tasu seda osta.
Järjepidevus
Hakkliha ja kala peaksid olema pehmed ja kätega hästi sõtkuma. Kui ilmneb liigne kuivus ja see tundub murenev, näitab see, et see on letil olnud pikka aega. Selline toode on lihtsalt kuiv ja ilmastikumõjuga ning võib juba näidata esimesi riknemise märke.
Mahl
Värske jahvatatud liha ei tohiks sisaldada palju niiskust ega verd. Kui sellesse hakkab ilmuma mahl, näitab see, et toode valmistati kaua aega tagasi või selle valmistamisel on kasutatud madala kvaliteediga toorainet. Erandiks on hakkliha, millel, vastupidi, peaks olema väike kogus niiskust.
Tundke
Hakkliha ja kala lõhn peaks olema meeldiv. Happe, kloori või muude keemiliste elementide nootide olemasolu lõhnas võib viidata selle valmistamisele mädanenud lihast, millesse püüti varjata riknemist reetvaid noote.
Kuidas korralikult külmutada
Koduse või ostetud jahvatatud liha külmutamisel peaksite järgima mõnda lihtsat reeglit. Need lihtsustavad selle edasist kasutamist ja pikendavad säilivusaega.
Pakis
Kotis külmutades on soovitatav hakkliha õhukeseks koogiks rullida. Nii külmub see kiiremini ja vajaliku koguse eraldamine ilma sulatamata on palju lihtsam.
Plastpakendites
Konteinerite kasutamisel saate kasutada väikeseid portsjoneid või luua sisemisi jagajaid. See muudab ka hakkliha hilisema kasutamise lihtsamaks, sest ei pea vajaliku koguse eraldamiseks kurnama.
Sulatamise reeglid
Parim variant jahvatatud liha sulatamiseks on panna see 12–18 tunniks külmkappi. Kui peate toote edasiseks toiduvalmistamiseks kiiresti ette valmistama, on parem kasutada mikrolaineahju erirežiimis või soojendada seda aeglaselt veevannis. Ärge püüdke jahvatatud liha sulatada fööni või muude kodumasinatega.
Toote riknemise märgid
Seda, kas hakkliha on riknenud, saab kindlaks teha eelkõige selle lõhna järgi. Isegi kui säilivusaega ei ületata palju, hakkab ilmnema selgelt väljendunud mäda toon. Teine indikaator on värvimuutus roosast halliks või rohekaks. Sellist toodet ei tohiks tarbida, kuna see on täis tõsist toidumürgitust.
Levinud vead
Jahvatatud liha ostes hakkavad mõned lugema säilivusaega alates selle külmikusse laadimisest. See on aga põhimõtteliselt vale. Poes peate täpsustama, kui kaua see on küpsetatud, ja alustama loendamist sellest hetkest. Siis vastavad kõik näitajad sanitaarstandarditele.
Teine viga on hakklihale eelnevalt vürtside lisamine, näiliselt marineerimiseks. Selline toode võib kiiresti rikneda, seetõttu on parem lisada kompositsioonile vürtse ja köögivilju vahetult enne kuumtöötlemist.