Kuidas värskeid kurke õigesti kodus kauem säilitada
Värskeid kurke kasutatakse mitte ainult suviste salatite valmistamiseks, vaid ka talveperioodiks valmistumiseks. Värskete kurkide säilitamiseks on palju võimalusi, et need ei kaotaks oma maitset ja kasulikke omadusi.
Millised sordid valetavad pikka aega
Köögiviljade tohutu valiku hulgas on mitmeid sorte, mis eristuvad parima säilivuskvaliteedi poolest. Esitlus ja maitse võimaldavad pikka aega säilitada Sadko, Gavrish, Competitor, Nerosimy ja mitmeid hübriidsorte.
Milliseid kurke tuleks ladustamiseks valida?
Puuvilju edasiseks ladustamiseks sorteerides tuleks valida ainult värsked isendid. Kurkide peenralt korjamisel tuleb korjamise ja ladustamiseks ettevalmistamise vahele jätta minimaalne ajavahemik. Kui jätta köögiviljad mitmeks päevaks toatemperatuurile, muutuvad need pikaajaliseks säilitamiseks kõlbmatuks. Köögivilju turult valides on soovitatav visuaalselt kontrollida partii suurt hulka puuvilju – kui põhiosa on hakanud närbuma, on parem ostmisest keelduda. Lisaks peavad konserveeritavad puuviljad olema:
- Puhas ja kuiv. Kurke ei saa pesta enne pikaajalist säilitamist, kuna vesi uhub ära kaitsekihi, mis takistab varajast mädanemist.
- Veatu. Mõlkide ja pragude olemasolu põhjustab köögiviljade varajase riknemise.
- Tiheda nahaga. Jahvatatud kurgil on paksem koor kui kasvuhoonekurkidel, mis annab täiendava kaitse välismõjude eest.
Kuidas säilitada värskeid köögivilju
Koristatud saagi ohutuse tagamiseks pikka aega tuleb järgida mitmeid reegleid. Viljade säilimist mõjutavad keskkonnatingimused, mikrokliima, kurkide eeltöötlus ja valitud anum. Selleks, et köögiviljad ladustamise ajal ei närtsiks ega mädaneks, tuleb saagi talveks ettevalmistamisel võtta terviklik lähenemine.
Pikaajalise vale tingimused
Kodus on vaja luua kultuuri turvalisuseks soodne keskkond. Säilivusaeg sõltub otseselt välistest teguritest. Värske saagi keskmine säilivusaeg varieerub mõnest nädalast mitme kuuni.
Kurgi säilitustemperatuur
Temperatuur, mille juures peaksite kurke säilitama, sõltub valitud säilitusviisist.Jättes värsked kurgid korterisse 3-4 nädalaks, piisab 4-8 kraadise temperatuurirežiimi tagamisest. Külmemates tingimustes võivad köögiviljad üle jahtuda ja kaotada oma maitseprofiili.
Marineeritud kurke säilitatakse mitte üle 9 kuu temperatuuril -1 kuni 4 kraadi. Pastöriseerimata köögivilju hoitakse klaasanumates nädal aega 18 kraadise ümbritseva õhu temperatuuril.
Niiskus
Optimaalne niiskusesisaldus saagi säilitamiseks on 85-95%. Suurem õhuniiskus võib põhjustada põllukultuuride mädanemist, ebapiisav õhuniiskus ja kuivus suvel põhjustavad köögiviljade kuivamist.
Valgustus
Värsked põllukultuurid ei vaja valgustust. Soovitatav on jätta puuviljad pimedasse kohta, kaitstuna otsese ultraviolettkiirte eest.
Kuidas kurke kauem säilitada
Saagi säilivusaja pikendamiseks on oluline õigesti otsustada, kuhu kurgid talveks jätta. Värskeid puuvilju saab säilitada mitmesugustes tingimustes, mis vastavad mitmel viisil, sealhulgas sobiva niiskuse indikaatori ja temperatuurirežiimi korral.
Tünnis
Puidust tünne kasutatakse suurte saagikoguste hoidmiseks. Enne saagi konteinerisse asetamist on vaja see sorteerida, et eemaldada mädanenud ja deformeerunud isendid. Vaadi põhja võib katta hoolikalt pestud mustsõstra- või kirsilehtedega. Maitse andmiseks võib kasutada küüslauku, ürte ja muid vürtse.
Kurgid asetatakse tünni tihedate ridadena püstises olekus. Ridade vahele jäetakse lehestiku ja vürtside kihid.Tünn on hermeetiliselt suletud ja kaas kinni. Soolvesi valatakse läbi ülemisse alusesse tehtud augu ja suletakse korgiga.
Äädikakambris
Kurgid suudavad säilitada piisavalt niiskust ja püsida värsked, kasutades ebatavalist äädikakambris viibimise meetodit. Selleks vajate emailitud nõusid ja aukudega plastikust alust. Mahuti peab olema äädikhappe suhtes vastupidav.
Tugi kinnitatakse nii, et viljad ei puutuks lahusega kokku. Nõu põhja valatakse õhukese kihina äädikhape kontsentratsiooniga 9%. Kurgid asetatakse mitme kihina restile, et need ei rikneks, seejärel kaetakse need tihedalt kaanega ja jäetakse jahedasse ruumi. Köögiviljade säilivusaeg äädikakambrisse asetatuna on ligikaudu 30 päeva.
Terrakotapotis
Paljud algajad aednikud mõtlevad sageli, kas põllukultuuride hoidmiseks on võimalik kasutada savipotte. Need anumad sobivad hästi saagi pikaajalise värskuse tagamiseks. Piisab, kui valada pannile õhuke kiht liiva ja panna sinna köögiviljad kihiti. Pealmise kaitsmiseks puistatakse köögiviljad veel ühe liivakihiga. Konteiner suletakse hermeetiliselt ja maetakse maasse.
liiva sees
Laotades kurgid kihiti konteinerisse ja puistades need pestud liivaga üle, on võimalik saagi säilivusaega pikendada. Köögiviljade säilivusaeg sõltub ümbritsevatest tingimustest; kui kõiki reegleid järgitakse, on säilivusaeg mitu kuud. Liiv on soovitatav täita kurkide kihtide vahel, samuti kultuuri allosas ja ülaosas.
Külmkapis
Lihtsaim viis köögiviljade kodus hoidmiseks on kasutada külmkappi. Juhul, kui juurvilju ei ole vaja pikemaks ajaks seisma jätta või pole muud võimalust, on parim valik külmiku kasutamine. Koristatud saagi säilitamiseks on mitu võimalust:
- Spetsiaalses köögiviljasahtlis. Saagikoristus säilitab oma värskuse 3-4 päeva ega vaja eelnevat ettevalmistust lühiajaliseks säilitamiseks. Viljad võid jätta krõbedasse kotti või ilma.
- Tsellofaanis. Pakkides värske saagi kottidesse ja kattes niiske lapiga, on võimalik tagada säilivus 10 päevaks. Kott ei pea olema pitseeritud, et õhk saaks sees vabalt liikuda.
- Paberis. Mässides iga juurvilja tavapaberisse või rätikusse ja asetades kotti, saate säilitada saaki kuni 2 nädalat.
Proteiiniga kaetud
Munavalgeravi on vähem levinud, kuid tõhus meetod. Kurgid pestakse ja kuivatatakse, seejärel määritakse need valguga, et moodustada nahale õhuke kile. Kaitsekiht takistab niiskuse kiiret aurustumist. Munapakitud köögiviljad võib jätta külmikusse köögiviljarestile.
Keldris
Keldris säilib saak värskena 30 päeva. Kurgid asetatakse emailitud või keraamilistesse nõudesse ja puistatakse üle liivaga. Anuma põhja asetatakse toidukile kiht. Köögiviljad võid ka riidesse mähkida ja jätta kotti, karpi või sahtlisse.
Keldris peaks olema kuiv õhk ja minimaalne valgustus.
Küünlaga purgis
Ilma hapnikuta säilib saak kauem, seega saab kasutada küünlatehnikat.Selleks tuleb valmistada parafiinküünal ilma lõhnalisandita, purk ja plekkkaane. Tooriku valmistamiseks on parem kasutada sama suurusega, tiheda nahaga ja ilma vigadeta kurke. Liiga suuri ja üleküpsenud isendeid ei kasutata. Puuvilju pestakse hästi külmas vees ja asetatakse rätikule, nii et need kuivavad täielikult.
Ka säilitusmahutid nõuavad eelnevat ettevalmistust. Esmalt puhastatakse anum vee ja sooda lahusega, seejärel steriliseeritakse kuumas vees auruvannis või ahjus. Kui purgid on veega steriliseeritud, laske neil täielikult kuivada. Plekkkaaned töödeldakse samamoodi.
Pärast ettevalmistavate etappide lõpetamist täidetakse anum hästi köögiviljadega, jättes küünla asetamiseks koha peal. See on paigaldatud nii, et tulevikus on võimalik katet takistamatult kinni keerata. Seejärel süüdatakse küünal ja jäetakse kaant pingutamata umbes 10 minutiks põlema. Selle aja möödudes suletakse purk hoolikalt korgiga, nii et sees olev küünal jätkab püsivat põlemist. Tuli põleb seni, kuni kogu anumasse kogunenud hapnik on otsas.
Paberi pakkimismeetod
Kurkide paberisse pakkimine võimaldab hoida vilja värskena paar nädalat. Lihtsalt mähkige iga köögivili tavalise paberi või rätikuga ja pange see kotti. Seda meetodit kasutades on soovitatav hoida saaki sügavkülmast eemal.
Puuvilju tuleks regulaarselt kontrollida, et vältida mädaniku teket ja levikut. Kui kurgid muutuvad liiga pehmeks ja muutuvad kollaseks, tuleks need üldpakendist eemaldada.
Säilitame vees
Värskelt koristatud saaki saab hoida puhtas vees. Sügav anum on vaja täita külma veega ja asetada köögiviljad sabaga allapoole, nii et need oleksid mõne sentimeetri võrra vedelikuga kaetud. Anumat tuleks hoida külmkapi köögiviljasahtlis.
Igapäevase veevahetusega ulatub köögiviljade säilivusaeg kolme nädalani. Osaline vedelikku sukeldamine kompenseerib niiskuse kadu ja hoiab ära enneaegse kuivamise. See meetod sobib kõige paremini paksukooreliste kurkide jaoks.
Võib-olla külmutada?
Saagi sügavkülmikus hoidmine annab võimaluse kasutada toorikuid erinevate roogade valmistamiseks ja talveperioodil värskeks tarbimiseks. Külmutamiseks sobivad küpsed noored paksu koorega ja tugeva viljalihaga kurgid. Köögiviljad peaksid olema terved, ilma pruunistumiseta, ilma mädanemise ja muude haigusteta.
Kuidas valmistada kurke külmutamiseks
Enne köögiviljade külmutamist peate neid korralikult töötlema. Kõigepealt peate saaki põhjalikult pesta ja pühkima salvrätikute või rätikuga. Liigne niiskuse kogunemine nahale võib maitset halvasti mõjutada. Samuti on oluline valida teatud sortide viljad, mis on tõenäoliselt pikka aega külma käes.
Külmutamise meetodid
Köögiviljade külmutamine on lubatud erineval kujul, võttes arvesse edasise kasutamise eesmärke ja teie enda eelistusi. Köögiviljad tuleks eelnevalt lõigata toiduvalmistamiseks sobivaimal viisil.Kui kavatsete seda kasutada vinegreti või okroshka koostisosana, on parem lõigata kuubikuteks, võileibade jaoks - õhukeste kihtidena.
Täielikult
Terveid kurke on soovitatav külmutada ainult siis, kui pärast sulatamist pole vaja neid lõigata. Sulatatud köögivilju on improviseeritud vahenditega üsna raske lõigata.
Ringkondades
Puuviljad lõigatakse ringidesse, mis pärast sulatamist on mõeldud lisamiseks salatitesse või erinevate roogade kaunistamiseks. Lisaks kulinaarsele eesmärgile kasutatakse kosmeetiliste manipulatsioonide tegemiseks ringikujuliselt külmutatud puuvilju.
Oluline on mitte pakkida tükeldatud köögivilju hilisemaks külmutamiseks koheselt kottidesse, vaid enne kuivatada, laotada tasasele pinnale, katta alumiiniumfooliumiga ja hoida mõneks tunniks sügavkülmas, et veidi külmuda. . See on vajalik, et sulatamisel hõlbustada tükkide jääst eraldumist.
Kuubikud
Kuubikutena külmutatud kurke saab lisada erinevatele salatitele ja muudele roogadele. Külmutamiseks tuleb köögiviljad olemasolevast niiskusest kuivatada, otsad ära lõigata ja koorida. Seejärel lõigatakse kurgid väikesteks kuubikuteks ja pannakse pooleks tunniks suvalisse tasase pinnaga anumasse kuivama.
Ülevalt kaetakse kuubikud fooliumiga ja hoitakse sügavkülmas veidi külmutamiseks, misjärel valatakse need kilenõusse või kilekotti.
kurgi mahl
Kurgimahl külmutatakse edasiseks kasutamiseks kosmeetilistel eesmärkidel. Mahla saab kasutada maskide, losjoonide ja igapäevase näo- ja kaelahoolduse jaoks. Kurgimahla valmistamiseks toimige järgmiselt.
- riivi puhtad kuivad köögiviljad;
- asetage pühitud mass marli sisse, et mahl välja pressida;
- vala mahl jääanumasse;
- jäta konteiner ööseks sügavkülma;
- Tõsta külmutatud jääkuubikud kotti ja pane hilisemaks säilitamiseks sügavkülma.
Kurgimahla saad ka segisti, tavalise mahlapressi või hakklihamasina abil. Seda seadet kasutades peate kõigepealt köögiviljad koorima.
Räpane
Külmutada saab mitte ainult värskeid saaki, vaid ka marineeritud kurke. Soolatud köögiviljade külmutamise protsess ei põhjusta välimuse, maitse ja aroomi kaotust. Külmutamine toimub sarnasel põhimõttel - kõigepealt kuivatatakse kurgid enne soolamist, lõigatakse kuubikuteks, soolatakse ja külmutatakse 4 tundi. Seejärel valatakse soolatud köögiviljad kotti ja pannakse tagasi sügavkülma.
Külmutatud soolatud puuvilju saab kasutada mitmesuguste roogade, sealhulgas hapukurgi, olivieri ja salatikastme koostisosana.
Külmutatud plaatide säilivusaeg
Kurkide säilivusaeg sügavkülmikus on 5–8 kuud, eeldusel, et eelnevalt on mitu tundi kiirkülmutatud. Vastasel juhul on maksimaalne säilitusaeg kuus kuud.
Kuidas õigesti sulatada
Kui kurgid külmutati kuubikute või viiludena, ei pea neid enne üles sulatama. Need lisatakse roogadele kohe pärast sügavkülmast välja võtmist, misjärel need sulavad loomulikult ise üles.
Köögiviljade sulatamisel enne nende roa ülejäänud koostisosadega segamist muudavad need kuju ja kaotavad oma tiheda struktuuri. Juhul, kui puuvilju kasutatakse salatite valmistamiseks, on lubatud neid lühikest aega hoida külmas vees, mis tuleb seejärel kurnata.
Sulatage terved köögiviljad järk-järgult. Esmalt tuleb neid hoida külmkapis ja seejärel oodata, kuni need on toatemperatuuril täielikult sulanud.Kurgimahlast valmistatud jääkuubikuid võib ilma eelneva sulatamiseta kohe lisada maskile, losjoonile või muule kosmeetikatootele.