Kuidas ja kui palju lillkapsast võib kodus hoida, reeglid ja kohavalik

Lillkapsas on C- ja B-vitamiini sisaldav dieetköögivili. See imendub paremini tänu õisikute pehmele struktuurile. Kuid magususe tõttu on sort hoiutingimuste suhtes tundlikum kui valge kapsas. Külm ja kuumus on tema jaoks hävitavad. See, kuidas lillkapsast koristatakse ja valmistatakse ning kuidas seda säilitatakse, määrab valmistoitude maitse ja eelised ning säilitamine.

Lillkapsa säilitamise omadused

Mida peate tüve kohta teadma enne säilitusmeetodi valimist:

• ükski meetod ei hoia üleküpsenud kapsapäid;
• ebaküps saak valmib pärast laost kogumist;
• vaba juurdepääsuga õhule püsivad kapsapead kauem tugevad;
• kapsas, tihedalt konteinerisse pakitud, rikneb kiiremini;
• külmas muutuvad õisikud mustaks, muutuvad kibedaks.

Üleküpsenud kapsapead on kollased, murenevad ja lagunevad õisikuteks. Õhu ja ruumipuuduse tõttu eraldub köögivili jääkaineid, mis kiirendavad lagunemist.

Lillkapsa säilivusaega mõjutab tema õisikute terviklikkus. Kortsus ja murdunud õisikuid võib säilitada.

Kuidas valmistuda pikaajaliseks ladustamiseks

Milliseid kapsapäid saab säilitada:

• ühtlase värvi puhta pinnaga;
• tihe, tervete õisikutega;
• mahlane.

Laigud, kollasus, letargia on seente ja närbumise tunnused. Ladustamisel levivad need tervislikeks köögiviljadeks. Värvunud õisikud ei tõmba mahla kinni ja roogades näevad need välja nagu vatt.

Mida teha kapsaga pärast ostmist või saagikoristust:

• jaga kapsapead tükkideks;
• lõigatud juured, lehed;
• Loputama;
• kuivatage põhjalikult.

Sellisel kujul on kuivatatud pungad valmis jahutamiseks, kuivatamiseks ja ladustamiseks. Küpsemata kapsapeade kogumisel kaevatakse need koos juure ja maatükiga üles, pannakse kastidesse või laotakse lahtistesse klaaspurkidesse, asetatakse keldrisse. Valmivat köögiviljasaaki tuleks regulaarselt kasta.

Vajalikud säilitustingimused

Ladustamise nõuded:

• temperatuur - 0 ... + 6 kraadi;
• pimedus;
• hea ventilatsioon;
• 95% niiskus.

Kapsapead muutuvad kollaseks ja kuivavad kuumuse ja päikese käes. Värskete pungade hoidmiseks sobib olenevalt tingimustest kõige paremini kelder.

Vaata Samuti

Kuidas ploome õigesti kodus hoida, parimad viisid ja võimalikud probleemid

Kodus säilitamise meetodid

Külmkapp ja sügavkülmik on parimad kohad lillkapsa hoidmiseks kodus. Oluline on mitte köögivilja uuesti külmutada. Tundlikud õisikud ei pea edasisele šokitöötlusele vastu ja muutuvad teisel sulatamisel maitsetuks pudruks.

Külmkapis

Korterist ostetud värskete köögiviljade hoidmiseks on parem kasutada külmkappi. Toidukiles säilivad õisikud 2 nädalat. Võite kasutada aukudega plastikust anumat ja asetada see krõbedasse või uksele. Ärge pange kapsast sügavkülmiku alla, ülemistele riiulitele, tagaseina lähedale. Need on madalaima temperatuuriga kohad, mis ei sobi lillkapsasordi pikaajaliseks säilitamiseks.

Sügavkülmas

Kuivatatud ja pestud kapsapead võetakse osadeks lahti, mähitakse 2 kihina toidukilesse ja asetatakse lahtiselt sügavkülma. Vajadusel võta välja 1-2 portsjonit, millest piisab ühekordseks küpsetamiseks.

Enne külmutamist võib köögivilju blanšeerida: kastke 5 minutiks keevasse vette, eemaldage, kuivatage ja pakkige ka kilesse. Värskelt külmutatud ja blanšeeritud õisikuid säilitatakse nii kaua. Eelkeetmine säilitab paremini toote jäikuse pärast sulatamist. Enne toidu valmistamist sulatatakse lillkapsas külmiku krõbedamaks sahtlis.

Keldris

Ladustamisel on oluline asetada kapsapead üksteisest eemale. Varusid tuleks regulaarselt üle vaadata ja eemaldada koltunud, mustaks muutunud isendid.

Kui levitate seda hästi ja ei eemalda riknenud köögivilju õigeaegselt, halvenevad naabrid kiiresti mööda ketti ja seejärel kogu saak.

Savikõnelejas

Parema isolatsiooni tagamiseks kaetakse konteinerisse paigutatud kapsapead veega lahjendatud saviga. Samuti võib pead kasta vedelasse savilahusesse, lasta kuivada, laotada ühe kihina karpidesse ja puistata peale liiva.Kuid selle säilitamisviisi negatiivne külg on see, et raske on kontrollida, kas kapsapead on halvaks läinud või mitte.

Puidust kastides

Tasub madalate külgedega lame anum. Nendes olevad kapsapead mahuvad ühte kihti. Lahtiste laudadega sahtlitel on parem õhuringlus. Konteinerid asetatakse riiulitele ritta. Ühe karbi kohale võid panna teise risti, et mitte kinni hoida alumiste juurviljade õhku.

Rippuvad

Meetodi eeliseks on ruumi kokkuhoid, kapsapeade ventileerimine ja isoleerimine. Lillkapsa riputamiseks on vaja puitu, metallribasid ja peenikest köit.

Õisikute riputamiseks on võimalik ehitada spetsiaalsed raamid mitmesse latti. Oluline on jälgida ainult köögiviljade vahelist intervalli.

Paberis

Meetod võimaldab teha ilma kastide ja konstruktsioonideta. Kapsapead pakitakse paberisse ja asetatakse riiulitele. Nii et köögiviljad ei sega üksteist. Paberi pakkimine on alternatiiviks savi määrimisele. Sobib ka õisikute hoidmiseks kastides.

Vaata Samuti

Päevalilleõli kodus hoidmise ajastus ja parimad viisid

Rõdul

Kapsa hoidmiseks sobib soojustatud lodža, mille temperatuur on talvel vähemalt 0 kraadi. Nagu keldris ikka, saab kapsapead kammutada, kui sulgeda aknad tumeda paberi, kile, ruloodega.

Kastid tuleks katta või iga pea paberisse mässida.

Kasv

Varajase külmaperioodi korral kaevatakse pead välja ebaküpsed ja arenenud. Keldrisse asetatakse lahtikaevatud kapsapead koos kämpadega:

• kastides mullaga;
• tarastatud muldkehas.

2 päeva enne kaevamist kastetakse peenraid.3-sentimeetrise või suurema läbimõõduga kapsapead on kasvuvalmis. Tehiskeskkonnas istutatakse nad tihedalt, kaetud mullaga kuni alumiste lehtedeni. Kauplust tuleb sageli ventileerida. Õisikute valguse tungimise välistamiseks suletakse kapsapead alumiste lehtedega, mitte tihedalt kinni. Kapsas valmib 2-4 kuuga.

Säilitusaegade kohta

Erinevates hoidlates hoitakse lillkapsast mitu kuud kuni aasta:

• kelder - alates 2 kuust;
• külmkapp - kuni 30 päeva;
• sügavkülmik - kuni 12 kuud;
• rõdu - 30 päeva.

Jahedas pimedas kapis, korteri kapsas oleneb kapsapeade ohutus niiskusest ja temperatuurist. Kuivatatud toodet võib säilitada kuni 2 kuud, konserveeritud toodet - 1 aasta.

Alternatiivsed meetodid

Keldri ja külmkapi ruumi puudumisel säilitatakse köögivili kuivatatult või konserveeritud korteris pimedas ja kuivas kohas.

Kuivatamine

Kapsapead pestakse, võetakse õisikuteks lahti ja laotakse õhukese kihina küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 60 kraadini ja pane sinna 2 tunniks ahjuplaat. Perioodiliselt peate kontrollima õisikute seisukorda. Kui need muutuvad kollakaks, kuid elastseks, eemaldage küpsetusplaat. Valmis kuivatamine asetatakse pärgamendiga kaetud puhastesse klaaspurkidesse. Kuivatatud lillkapsast hoitakse sahvris, köögikapis.

Konserveerimine

Talvise ladustamise ettevalmistamiseks eraldatakse juured ja lehed latvadest. Kapsast katavad sibulad ja pähklid, tomatid, paprika, porgand, peet, küüslauk. Marinaadi valmistamiseks valatakse soolaga maitsestatud keevasse vette 9% äädikat. Poole liitri vee kohta - 1 spl soola ja 2 spl äädikat.Kapsas segatakse hakitud lisaainetega ja jaotatakse steriliseeritud purkidesse. Seejärel vala marinaad ja keeda 10 minutit.

Vaata Samuti

4 viisi, kuidas ja kus saate mesilaspiima säilitada

Konservid valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Pangad valatakse soolveega - keeva veega 2 spl soola ja lahustunud suhkruga. Seejärel lisa teelusikatäis äädikat ja keera rulli. Maitse saamiseks pannakse konserveeritud kapsasse loorberilehed, koriander, must pipar ja nelk. Konservi võib hoida kodus, pimedas kohas, toatemperatuuril.

Kuidas värsket lillkapsast õigesti säilitada

Mida veel peate teadma värskete värviliste kapsapeade valmistamise ja säilitamise kohta:

• varased sordid püsivad halvemini kui hilisemad;
• küpseid pungi ei tohiks peenardel üle valgustada;
• kasuliku toote söömiseks aastaringselt peate istutama mitu erineva valmimisperioodiga sorti;
• eemaldage varajaste sortide küpsed pead ja asetage need keldrisse;
• ära jäta lõigatud kapsapäid päikese kätte;
• vali konteiner, aukudega pakend;
• Lao köögiviljad paarisentimeetriste vahedega.

Värske lillkapsa peamised vaenlased on kuumus, päike ja lämbumine. Kõrgel temperatuuril kaotab köögivili niiskuse ja maitse. Head tingimused on jahedus, värske õhk ja pimedus. Seetõttu on värskete köögiviljade parim hoiukoht kelder.

Levinud vead

Värvilised kapsapead riknevad kiiresti, kui:

• sulgege purgid tihedalt suletava kaanega;
• kasvada kunstliku valgustuse all;
• jäta pikka aega ilma kahjustuste kontrollimiseta;
• üleviimine külmalt kuumale ja vastupidi;
• siduda ja riputada kimpudesse;
• külmutada, panna kuivad õisikud külmkappi.

Te ei tohiks olla ahne ja püüda säästa laisaid kapsapäid, samuti täita need tihedalt sügavatesse kastidesse, et säästa ruumi keldris või rõdul. Taimed hakkavad aktiivselt eraldama etüleengaasi, mis kiirendab närbumist ja saak sureb.

Täiendavad näpunäited ja nipid

Kuidas lillkapsast kauem säilitada:

• kasvatamise ajal väetada mõõdukalt lämmastikuga;
• enne konserveerimist leotage aias värskeid pungi 10 minutit soolases vees, et paljastada kõik sees peidetud putukad;
• blanšeerige soolaga maitsestatud vees, et vältida kibedust;
• külmutada üks kord;
• hoida külmkapis alumisel riiulil, all, ukse peal.

Ka terveid kapsapäid saab säilitada, pannes igaüks kilekotti. Kuid sellisel kujul võtab kapsas külmkapis rohkem ruumi.Säilitusviisi valimisel tuleb arvestada toiteväärtusega. Rohkem vitamiine leidub värskes ja külmutatud lillkapsas.