Kui palju toorest ja keedetud kana võib sügavkülmas hoida, tingimused ja reeglid
Kanaliha soovitatakse inimestele, kes on põdenud haigust. See on kergesti seeditav ja rikas kasulike elementide poolest. Värsket liha ei ole alati võimalik küpsetada, mõnikord tuleb see sügavkülmutada. Kui seda õigesti teha, jäävad kasulikud ained linnu sisse kogu külmumisperioodi. Aga kui palju kana saab sügavkülmas hoida? Sõltuvalt toote tüübist on kanaliha säilivusaeg erinev.
Nõuded GOST-ile ja SanPinile
Müügil võib leida kana:
- Jahutatud. Liha temperatuur - kuni 25 ° . Temperatuuril -5 ... -8 ° C säilitatakse liha 3 kuud ja temperatuuril -18 ... -24 ° C - aasta.
- Jahe (-2 kuni +4°С). Hoida temperatuuril -2 kuni +2°C. Kui see on terve rümp, säilitatakse seda 5 päeva ja kui see on tükkideks lõigatud, siis mitte rohkem kui paar päeva. Sügavkülmas säilitab see oma kasulikud omadused aastaringselt.
- Külmunud (kuni -12°C). Hoida temperatuuril -12°C. Terve rümp võib sügavkülmikus olla kuni 8 kuud, osadeks jagatuna - 30 päeva.
- Külmunud (kuni -18°С).Vastavalt GOST-ile hoitakse seda temperatuuril -18 ° C. Terve kana võib sügavkülmikus olla aasta ja tükeldatud kana võib olla sügavkülmas 3 kuud.
Säilitustemperatuuril kuni -25°C säilib terve rümp kuni 14 kuud.
Kuidas valida õige
Kui kana on pakendis, peaks sellel olema kuupäev. Kui see puudub, on parem pakend avada, et kontrollida toote kvaliteeti. Turult ostes tuleks kana nuusutada kõhu sisselõike juurest. Värske liha on praktiliselt lõhnatu. Rümm ei tohiks lõhnata valgendi ega äädika järele. Need lõhnad kinnitavad, et lind on paar päeva pikali olnud ja teda on üritatud "elustada".
Tähelepanu tasub pöörata ka naha seisukorrale. Kui kana müüdi lahtiselt, peaks see olema veidi kuiv. Selle tavaline värv on valge. Pakslind ja maisilind on kergelt kollaka varjundiga.
Kui vajutate värsket kanaliha, hakkab see kiiresti vormi tagasi. Linnuliha peaks olema roosa ja rasv helekollane. Te ei tohiks osta toodet, mis on roosa vedeliku lompis. See näitab, et lindu leotati pikka aega, et anda talle lisaraskust. Kui lind on külmunud, ei tohiks sellel olla jäätükke. Jääkoor viitab korduvale külmumisele.
Kui plaanite linnuliha mitmeks kuuks külmutada, on soovitatav hankida jahutatud. Selle eeliseks on see, et isegi letist lahkumata saate määrata toote värskuse. Ja jahutatud linnuliha on palju lihtsam valmistada, jagades selle tükkideks.
Toore kana säilitamise reeglid ja meetodid
Kui ostsite turult kana, mis eile tapeti, võite selle julgelt külmkappi panna. Kui lind on hiljuti tapetud, tuleks teda enne külmutamist hoida paar tundi külmkapis.Praegu käivad lihas veel keemilised protsessid ja kui see on külmunud, siis see mõjutab maitset negatiivselt.
Jää
Jahutatud rümpa säilib külmkapis kuni 5 päeva. Sama aega hoitakse selle osades: filee, kanakoivad, selg, tiivad. Jahutatud linnuliha pannakse pärast ostmist kohe sügavkülma. Seal võib see kesta kuni 7 kuud.
Külmunud
Külmutatud linnuliha hoitakse koduses sügavkülmikus umbes kuus kuud. Kuid ainult siis, kui see ei sula.
Sulatatud
Linnuliha ei tohi pärast sulatamist külmikusse panna. Külmkapis säilib kuni 12 tundi. Pärast sulatamist kaotavad tema lihased oma varasema struktuuri, mistõttu nad halvenevad palju kiiremini. Lind tuleks küpsetada ja hoida kasutusvalmis.
Jäätmed
Külmkapi riiulil hoitakse kõrvalsaadusi kuni kella 18-ni. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse rups sügavkülma. Temperatuuril -8°C säilivad need kuni 60 päeva ja kui see jõuab -18°C - kuni kuus kuud.
Valmis
Keedetud linnuliha hoitakse samas mahutis, milles seda keedeti või keedeti. Kui oli vaja võtta liha ja puljong, keedetakse kana uuesti, jahutatakse ja pannakse külmkappi.
Sektsioonis on keelatud hoida valmistoite koos kala või toorete köögiviljadega. Pärast sulatamist ärge uuesti külmutage, see mõjutab toote kvaliteeti ja toiteväärtust.
Pärast sulatamist tuleks keedetud linnuliha ära süüa mõne tunni jooksul.
Keedetud
Kui grilli küpsetati, tuleks linnuliha puljongist eemaldada ja anumasse panna. Puljong tuleks ära visata. Broileri kiire kasvu tõttu kogunevad tema rakkudesse kahjulikud ained, mis eralduvad toiduvalmistamise käigus ja jäävad puljongisse.
Nõuanne! Kui kavatsete keedetud kana hoida külmkapis, tuleks see vaakumiga sulgeda. Seetõttu pikendatakse selle säilivusaega 5 päevani.
Külmutatud kana säilitatakse nii puljongis kui ka ilma selleta 90 päeva. Külmutage see väikeste portsjonitena, et hõlbustada sulatamist. Kilekotid ei sobi keedetud linnuliha hoidmiseks.
Praetud
Praetud kana võib ka külmutada, alles pärast sulatamist on see veidi sitke ja sobib ainult salatitesse. See on külmutatud küpsetamise päeval, ainult liha tuleb eelnevalt täielikult jahutada. Säilitada on lubatud mitte rohkem kui kuu.
Suits
Suitsutatud toitudega tuleb suhtuda äärmise ettevaatusega. Isegi kerge toiduvalmistamistehnoloogia rikkumine põhjustab toote riknemist. Soovitatav on külmutada ainult väikesed osad, näiteks tiivad. Need tuleb pakendada spetsiaalsetesse sügavkülmakottidesse. See väldib nende kokkupuudet toortoiduga.
Te ei tohiks osta lindu, kelle voltides on valge õitseng, mis viitab mikroobide paljunemisprotsessile. Külmutuna säilib valmistoodet 1 kuu temperatuuril -17°C.
Grill
Grillitud kana säilivusaeg on sama, mis praetud toitudel – 1 kuu. Kuna miinustemperatuur mõjutab maitset negatiivselt, on soovitatav kasutada külmkappi.Kuid selles olev termomeeter ei tohiks näidata temperatuuri üle +6 ° C. Kanaliha võib külmkapis riiulil seista kuni 2 päeva. Enne ladustamist asetatakse see suletud kaanega anumasse. Seega ei puutu liha kokku teiste toiduainetega ega ima endasse võõraid lõhnu.
Toatemperatuuril läheb grillkana mõne tunniga halvaks. Seetõttu ei tohiks üle 6 tunni laual olnud lindu külmkappi panna, see ei päästa teda. Aseta grillkana külmkappi kohe, kui see on jahtunud.
Tähtis! Säilivusaja eiramine võib põhjustada toidumürgituse. Kui linnul tekib võõras lõhn või maitse, tuleb see ära visata.
Meremees
Kui marineeritud kana panna sügavkülma, ei mõjuta see selle maitset. Linnuliha tuleks koos marinaadiga külmutada. Ärge lisage marinaadile sibulat, see võib anda mõru maitse. Maitse parandamiseks tuleks kana enne külmutamist kaks tundi marineerida.
Marineeritud linnuliha soovitame hoida sügavkülmas 2 nädalat. Seejärel sulatatakse see toatemperatuuril või mikrolaineahjus. Paljud koduperenaised lisavad oma esimestele roogadele marineeritud tükke, mis muudavad need maitsvamaks. Marineeritud linnuliha hoitakse külmkapis mitte kauem kui üks päev, seejärel algavad lagunemisprotsessid, mis võivad tervist tõsiselt kahjustada.
Kuidas korralikult külmutada
Terveid rümpasid ei ole soovitatav sügavkülmas hoida, need tuleb tükkideks lõigata. See külmutab need kiiremini ja võtab vähem ruumi. Valmistatud lind pannakse kotti, paberisse või konteinerisse. Soovitav on kleepida kleebis, siis on täpselt teada, kui kaua liha sügavkülmas seisab.
Külmutatud linnuliha tuleks kiiresti tükkideks jagada ja sügavkülma panna, et see ei jõuaks sulada. Kui plaanite kana tervelt küpsetada, ei pea te seda tükeldama. Rümm asetatakse tihedasse kilekotti, sealt eemaldatakse õhk ja asetatakse seejärel sügavkülma.
Konteinerite valik
Kana säilitamiseks mõeldud pakend peab olema:
- niiskuskindel;
- pitseeritud;
- jätkusuutlik.
Iga linnulihatükk tuleb eraldi pakendada. Kõrvalsaadusi ja hakkliha tuleks hoida eraldi konteinerites.
Kilekott
Kanaliha ei ole soovitatav hoida kilekotis. Kõigepealt pakitakse kana toidukilesse või fooliumisse, seejärel pannakse kotti. Enne kanakoti sügavkülma saatmist tuleb kanakoti tuulutada.
Suitsuliha ei tasu kotis hoida, eriti kui ei kasutata sügavkülma, vaid külmkapi riiulit. Sinna koguneb kondensaat, mis põhjustab toote kiiret riknemist.
Kui kana osteti kaubamärgiga pakendis, siis seda pakendist ei eemaldata. Selles kotis asetatakse lind sügavkülma.
Plastist konteiner
Tarretatud liha on mugav säilitada plastanumates. Sügavkülmas säilib umbes kuu ja külmikus kuni 5 päeva. See võetakse väikeste portsjonitena sügavkülmast välja, sulatatakse ja süüakse terve päeva.
Klaas
Säilitamiseks nii külmkapis kui sügavkülmas kasutatakse sageli klaasnõusid, mis on pealt kaetud alumiiniumfooliumiga. See aitab kaitsta toodet võõraste lõhnade eest.Kui majas pole fooliumi, võite kasutada plastikust kaant.
Tühi
Vaakumpakendis säilib kana -5°C juures kuni 1 aasta. Kui liha jätta külmkapi riiulile seisma, püsib see värskena umbes 10 päeva.
Kuidas pikendada säilivusaega
Kui praegu pole võimalik kana sügavkülma panna, aitavad säilivusaega pikendada järgmised meetodid:
- Jää. Kana pannakse jääga anumasse, pikendades selle värskust 2 päeva.
- Äädikas. Selles niisutatakse puuvillast riiet ja pakitakse kana. Säilivusaeg külmikus on üks nädal. Võid ka panni küljed äädikaga määrida ja linnukese sinna panna. See hoiab kana värskena kuni 6 päeva.
- Sool ja must pipar. Seda segu hõõrutakse kanalihaga ja asetatakse õhukindlasse anumasse. Selles vormis säilitatakse seda kuni 5 päeva. Enne küpsetamist loputage vürtsid.
Kui valite koti ja anuma vahel, on parem võtta hoidmiseks anum. Lind jääb sinna veel mõneks päevaks. Jääd saab lisada ka plastanumasse.
Levinud vead
Sageli pesevad koduperenaised lindu enne külmutamist. Seda ei tasu teha. Parem on lindu peale sulatamist töödelda veega.Kui mingil põhjusel oli vaja teda pesta, tuleks liigne niiskus eemaldada paberrätikute või salvrätikutega. See hoiab ära kõva jääkooriku moodustumise toote pinnale.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Kana tuleb enne külmutamist kontrollida sulgede ja kõõma suhtes. Soovitav on sellest lahti saada. Samuti saate kana uurimisel kindlaks teha, kas see sobib pikaajaliseks säilitamiseks.Kodulindudelt tuleks sisemused enne külmutamist eemaldada. Neid hoitakse eraldi konteineris.
Ärge külmutage linnuliha, mis on olnud külmkapis 2 päeva. Kahjulikud bakterid on seal juba paljunema hakanud. Sellist liha tuleks kohe küpsetada. Kuumtöötlemine tapab mikroobe.
Sama kehtib ka üle 3 tunni toatemperatuuril lamava linnu kohta. Kui kana on olnud üle 24 tunni ruumis, mille õhutemperatuur on +10°C, tuleb see ära visata või kasutada loomade küpsetamiseks. Selline liha kahjustab inimkeha.