Kuidas tomateid kodus säilitada, reeglid, kestus ja meetodid

Tomatite säilitamiseks on palju võimalusi. Saagi säilivusaja pikendamiseks peate teadma, kuidas tomateid õigesti säilitada ja kuidas neid valmistada.

Ladustamiseks ettevalmistamine: üldised juhised

Enne koristatud saagi ladustamiseks jätmist on vaja läbi viia mitmeid ettevalmistavaid samme. Kaasa arvatud:

1. Kontrollige köögivilju ja visake ära kõik mõranenud, mädanenud või väära kujuga proovid. Küpsed ja üleküpsed tomatid on kõige parem saata töötlemiseks või süüa värskelt.
2. Sorteeri saak sordi ja suuruse järgi. Säilitustemperatuur on olenevalt liigist erinev ja suured tomatid valmivad kiiremini kui väikesed.
3. Pese puuviljad ja lase neil hästi kuivada, et pikaajalisel säilitamisel mädanema ei hakkaks.
4. Kata tomatid kaitsva ümbrisega.Õhuke kiht vaha või vähetugev želatiinilahus aitab köögivilju värskena hoida.

Millised sordid sobivad pikaajaliseks säilitamiseks

Erinevate tomatisortide hulgas ei suuda kõik neist pikka aega oma maitset ja värskust säilitada. See, milline sort sobib säilitamiseks, tuleks kindlaks määrata seemnete või istikute valikul. Arvestades ilmastikutingimuste eripära, on soovitatav valida konkreetse kliima jaoks tsoneeritud sordid. Pikaajaliseks säilitamiseks on sobivaimad sordid Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hübriid.

Tomatite reeglid ja säilivusaeg

Sõltuvalt sellest, kus saaki ladustatakse, on vaja luua sobivad tingimused. Tomatite jaoks sobivad kõige paremini madala õhuniiskusega jahedad ruumid.

Külmkapis

Puuviljade hoidmiseks külmkappi kasutades pane need krõbedasse, kus säilivusaja pikendamiseks on sobivad tingimused. Tomatid tuleks asetada 1-2 rida, et mitte tekitada survet alumistele köögiviljadele.

Seistes silmitsi küsimusega - kas tomatid on parem jätta külmkapi riiulile või mitte, tasub võimalusel valida ladustamiseks spetsiaalne kamber. Kui tomateid on võimalik hoida ainult riiulil, siis tuleb need pakkida kilekottidesse.

Keldris

Põllukultuuride hoidmiseks mõeldud kelder peaks olema puhas ja jahe. Puuviljade säilivusaeg sõltub otseselt sellest, mitu kraadi keldris on. Keldris võib optimaalne temperatuur olla kuni 12 kraadi, niiskuse indikaator on 80-90%. Kui ruum on liiga niiske, hakkavad tomatid hallitama ning liiga kuiv õhk kortsub ja kuivatab saaki.Samuti on õhuringluse tagamiseks soovitatav ruumi perioodiliselt ventileerida.

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju hoida kodus kergelt soolatud kurke pärast marineerimist

Rõdul

Kodus on lubatud hoida saaki rõdul temperatuuril 5–12 kraadi. Piisab, kui panete viljad kooritud puitkastidesse, mille põhja on kaetud paks riie või paber. Samuti peate iga köögiviljakihi vahele tegema vooderdised. Kastid saab laduda üksteise peale ja pealt katta riidega, et vältida otsest kokkupuudet ultraviolettkiirtega.

On oluline, et varjualune ei takistaks õhu läbipääsu.

Toatemperatuuril

Paljud aednikud hoiavad koristatud saaki korteris ja mõtlevad sageli, millisel temperatuuril köögiviljad ei rikne. Valmimata viljade puhul on maksimaalne temperatuur 20 kraadi, muidu on need üleküpsed ja mädanevad. Küpsed isendid vajavad temperatuuri, mis ei ületa 7 kraadi.

Köögivilju tuleks kogu säilivusaja jooksul regulaarselt kontrollida riknemise suhtes. Mädanenud viljad õigeaegselt eraldades on võimalik säilitada ülejäänud saagi värskus.

Kuidas tomateid õigesti säilitada

Värsketele, valmimata, kuivatatud ja muudele tomatitele sobivad erinevad säilitustingimused.

Vilja kvaliteedi, välimuse ja maitse säilitamiseks tuleb arvestada iga liigi eripäradega.

Küpsed

Küpse tomati optimaalne temperatuur on 4-6 kraadi Celsiuse järgi. Küpsed köögiviljad võid panna külmkappi või sahtlitesse. Soovitatav on kasutada saaki värskeks tarbimiseks või töötlemiseks paar nädalat pärast koristamist.

Punased puuviljad

Punaseid tomateid on soovitatav hoida madalates kastides, mis on laotud vartega ülespoole 2-3 reas. Ridade vahele tuleb valada saepuru ja katta anumad õhukese kilega, mis võimaldab värsket õhku sisse lasta. Need sisaldavad punaseid tomateid 1-2 kraadi juures kuni paar kuud.

pruunid tomatid

Pruunisordi tomatid pannakse 10-12 kg puidust kastidesse. Et viljad ei puutuks kokku, võib need pakkida õhukesesse paberisse. Karbid on kaetud kaanega ja neid hoitakse temperatuuril mitte üle 6 kraadi.

Piim ja rohelised köögiviljad

Selleks, et piimatomatid valmiksid, tuleb need jätta 15-20 kraadisesse tuppa. Kõrgematel temperatuuridel ei eralda köögiviljad värvaineid ja maitsevad vähem mahlasena. Perioodiliselt tasub kultuuri üle vaadata ja valida valmivad isendid.

Töödeldud tomatite säilitamine talveks

Töödeldud köögivilju võib säilitada ka üle talve. Töötlemismeetodit arvestades on oluline jälgida säilitustingimuste iseärasusi.

Kuivatatud toidud

Kasutusvalmis päikesekuivatatud tomateid on soovitatav hoida tihedates puuvillastes kottides. Maitset ja värskust saad säilitada ka siis, kui kasutad anumana suletud kaanega toidunõud. Päikesekuivatatud köögiviljade anumasse asetamisel tuleb esmalt sinna valada oliiviõli. Mahuti asetatakse külmkappi või sügavkülma, kuid tuleb meeles pidada, et sulatamisel kaotavad köögiviljad oma esialgse värvi.

Vaata Samuti

Kuidas kaseharju õigesti vanni hoiustada ja talveks parim koht valida

Kuivatatud tomatid

Kuivatatud puuviljad võib analoogselt kuivatatud puuviljadega pakendada puuvillakottidesse või panna steriliseeritud klaaspurkidesse. Soovi korral lisa anumasse küüslauku, pipart, soola ja muid vürtse. Seejärel valatakse purki taimeõli ja kael kaetakse kilega ja suletud kaanega.

Kuivatatud köögivilju on lubatud hoida puidust või vineerist kastides, pappkastides ja vitstest korvides. Mitu kihti paberit joondatakse mahutite põhja ja asetatakse külma ruumi temperatuuril 0 kuni 10 kraadi.

konserveeritud tomatid

Konserveeritud tomateid säilitatakse toatemperatuuril pimedas kohas või sahvris. Maksimaalne säilivusaeg on 12 kuud.Kui tähtaega eiratakse, võib alata oksüdatiivne reaktsioon ja saak kaotab oma maitseomadused.

Kuidas kiirendada valmimata korjatud köögiviljade valmimist?

Enneaegsed külmad ja muud asjaolud ei jäta alati võimalust oodata, kuni kõik tomatid on täielikult küpsed. Pärast aiast roheliste puuviljade koristamist peate saagi kodus küpsemiseks kasutama erinevaid meetodeid.

Et tomatid kiiremini punaseks läheksid, võib põõsad koos juurtega maa seest eemaldada. Seejärel riputatakse taimed juurtega lakke, et viljad saaksid veel mõnda aega toitekomponente. Lisaks on mitmeid viise, kuidas jätta põõsastelt eemaldatud viljad valmima. Selleks on vaja luua soodsad keskkonnatingimused ja lisaks rakendada arengustimulaatoreid.

Viin

Arvukate katsete käigus uuriti etüülalkoholi mõju köögiviljade küpsemisprotsessile, mis andis positiivse tulemuse.Süstimine 0,5 ml viina süstlaga rohelisse tomatisse läbi varrepõhja kiirendab küpsemist 14-16 päeva võrra. Vilja sisse süstitud viin laguneb ega mõjuta maitset ega keemilist koostist. Tomatiseemned, millesse on sisse viidud alkohol, sobivad edasiseks kasvatamiseks ja heade võrsete saamiseks ei pea neid erikorras töötlema.

Etanool

Analoogiliselt viina sisseviimisega puuviljadesse saab küpsemise kiirendamiseks kasutada etanooli süstimist. 100 g tomati puhul kasutatakse 150 mg etanooli kontsentratsiooniga 50–95%. Aine toime tõttu kiireneb küpsemine 10-14 päeva võrra. Köögiviljade, mille valmimist stimuleerib etanooli süstimine, keemiline koostis jääb praktiliselt muutumatuks. Süstitud köögiviljade seemned on hea idanemiskiirusega ja moodustavad terveid taimi.

soojust ja valgust

Soodsa keskkonna loomiseks on oluline lasta koristatud tomatitel kodus küpseda kuni nende punaseks saamiseni. Tehnilise küpsusega tomatid, mis pole veel punast varjundit omandanud, valmivad kuumas ja hea valgustusega aktiivsemalt. Parim viis on vilja laotamine köetavale aknalauale, kuhu pääseb kogu päeva jooksul loomulik valgus.

Vaata Samuti

10 parimat viisi viigimarjade kodus hoidmiseks

Erineva küpsusastmega köögivilju ei soovitata jätta samale kohale valmima. Parima tulemuse saab, kui saak on eelnevalt sorteeritud.

Köögiviljade kõrge maitse ja mahlasuse säilitamiseks küpsemise ajal on vaja tagada etüleengaasi olemasolu. Ainet eritavad aktiivselt kõik küpsed puu- ja köögiviljad.Etüleeni kontsentratsiooni suurendamiseks valmima jäetud köögiviljade kõrval on soovitatav:

• pane tomatitele mitu hästi küpset isendit;
• lisada saagile küpseid õunu või banaane;
• katke küpsed viljad riidega.

punane värv

Punase värvuse mõju avaldab positiivset mõju saagi küpsemisele. Küpsemata puuviljade kõrvale võite jätta mitte ainult punased tomatid, vaid ka punased koed.

Kuidas pikendada köögiviljade säilivusaega

Saagi maksimaalse säilitusaja pikendamiseks on mitu võimalust. Üks neist on tomatite küpsemisprotsessi pärssimine. Et neid kauem hoida ja mitte halveneda, vajate:

1. Korjake ainult rohelisi köögivilju, kuid pärast seda, kui need on saavutanud kasvatatavale sordile vastava suuruse.
2. Hoidke puuviljamahuteid pidevalt ventileeritavas ja piiratud valgustusega kohas.
3. Täisroheliste viljade puhul laske temperatuuriks umbes 12 kraadi, pruunide puhul 6 kraadi, roosade puhul mitte üle 2 kraadi.
4. Kontrollige korrapäraselt põllukultuure ja sorteerige täiskasvanud isendeid.
5. Kontrollige niiskuse indikaatorit, mitte üle 85% märgi. Kui õhuniiskus on liiga madal, siis viljad kuivavad ja muidu hakkavad mädanema.

Loetletud reeglite täielik järgimine võimaldab küpsena tomateid pikka aega säilitada.

Kui on vaja pikendada korjatud köögiviljade säilivusaega, mis on jõudnud põõsastel täielikult küpseda, piisab soodsa mikrokliima loomisest.

Mis siis, kui tomatid hakkavad riknema?

Üleküpsenud viljad pehmenevad, nende kest praguneb ja viljaliha hakkab mädanema. Nendest puuviljadest ei saa värsket salatit, nii et neid saab kasutada muudel kulinaarsetel eesmärkidel. Näiteks võib tomatid koorida ja peeneks riivida.Lisades saadud segule küüslauku, ürte, pipart ja soola, saad kastme, millega saab maitsestada erinevaid roogasid.

Halbuma hakanud tomatitest saab ka õli teha. Kõigepealt peate köögivilju ahjus veidi küpsetama, eemaldama hoolikalt naha ja lõikama varre. Kooritud puuviljad pannakse blenderisse, lisatakse võid, soola ja ürte. Segu vahustatakse ettevaatlikult, seejärel hoitakse 1-2 nädalat jahedas. Saadud õli võib lisada roogadele või määrida leivale.

Kui tomateid ei ole võimalik kohe töödelda, on lubatud need külmutada ja edaspidi kasutada. Enne külmutamist köögiviljad pestakse, mädanenud osad lõigatakse välja ja kuivatatakse. Seejärel pannakse puuviljad kilekottidesse ja jäetakse sügavkülma. Pärast saagi töötlemise kavandamist peate tomatid hankima, ootama, kuni need täielikult sulavad, eemaldage nahk ja kasutage vastavalt juhistele.