Kuidas ja kui palju saab kooritud kreeka pähkleid kodus säilitada
Pähklid on taimse valgu allikas. See on toode, millel võib õigel säilitamisel ja tarbimisel olla kehale kasulik mõju. Pähkleid ostes, võttes arvesse hilisemat kodus hoidmist, tekib küsimus, kuidas pähkleid säilitada - koorega või kooritud kujul. Kas kasutada võib plastikust toidunõusid või valida spetsiaalsed nõud.
Säilitamise põhireeglid
Kest kaitseb pähkli sisemist söödavat osa väliskeskkonna eest. Kooritud pähkleid säilitatakse odavalt. Pähklite kodus hoidmist planeerides peaksite arvestama peamiste teguritega, mis võivad kvaliteeti ja maitset mõjutada:
- Temperatuur;
- küpsus;
- ravi tüüp;
- salvestusmaht ja asukoht.
Puhastatud
Koorest eemaldatud kreeka pähkli tuumad säilitatakse vastavalt põhireeglitele:
- terad on sorteeritud, need valitakse tervena, ilma kuivade laikudeta ja mädanikujälgedeta;
- terad pestakse, seejärel kuivatatakse ahjust küpsetusplaadil temperatuuril 100-150 kraadi, kuni niiskuse jäljed on täielikult eemaldatud;
- söödav osa pakitakse portsjonite kaupa, arvestades, et täitemahutit ei ole vaja sageli avada ja sulgeda;
- ladustamiseks valitakse tihedalt suletud kaanega klaas-, keraamilised või plekk-anumad;
- valige asukoht, välistades päikesevalguse tungimise, niiskuse olemasolu, tugevate lõhnade olemasolu.
Kooritud tuumad säilivad toatemperatuuril kuni 2 nädalat. Külmkapi alumisel riiulil pikeneb periood 5-6 kuud, sügavkülmikus - kuni 12 kuud.
Põhireegleid järgimata salvestatud südamikud kaotavad kiiresti oma kasulikud omadused. Samuti muutuvad nad maitse järgi rääsunud. See on tingitud asjaolust, et tuumarikkad eeterlikud õlid hakkavad muutma oma struktuuri ja koostist.
Koores
Koorimata pähklid säilivad temperatuuril +10 kuni 14 kraadi 1 aasta. Kest on söödava mandli kaitsekiht, see säilitab söödava osa, muutmata selle omadusi.
Koored oad sorteeritakse ja kuivatatakse. Ahi lühendab kuivamisaega 1 tunnini 45 kraadi juures. Regulaarsel segamisel võib loomulik kuivamine kesta 5–6 päeva.
Kuivatatud puuviljad pannakse spetsiaalselt valitud riidest kottidesse või konteineritesse. Shelli tuuma salvestusnõuded:
- Kõrge õhuniiskusega asukoht on välistatud. Kõrge õhuniiskus võib põhjustada pähklite sees mädanemisprotsesse.
- Paigutamine kõrgel õhutemperatuuril on vastunäidustatud. Kõrge temperatuur võib põhjustada söödava osa täielikku kuivamist.
Kuidas valida õige konteiner
Mahutuse valik on pähklite säilitamise üks olulisemaid tingimusi. Selleks sobivad klaaspurgid, pudelid, toidunõud, keraamilised anumad.Rangast hoiuvõimalust kasutades võtavad nad looduslikest materjalidest kotid, millel on kõrge õhu läbilaskvus ja mis ei aita kaasa putukate levikule.
Kuidas erinevaid sorte säilitada
Pähkleid on rohkem kui tosin liiki. Igal sordil on oma omadused ja maitseomadused. Oma struktuuri olemuse tõttu säilitatakse pähkleid erineval viisil.
Teave! Kõrge õhutemperatuur, päikesevalgus – need on tingimused, kus pähklimassi sees kasvab hallitus.
India pähkel
Seda sorti hoitakse tavaliselt õhutemperatuuril, mis ei ületa + 4-5 kraadi. See tingimus võimaldab sorti säilitada 12 kuud.
Toatemperatuuril +18 kuni 23 kraadi säilivad india pähklid umbes 1 kuu. Pikaajaliseks säilitamiseks külmutatakse india pähklid portsjonite kaupa ja seega pikeneb säilitusaeg pooleteise aastani.
Gretski
Kreeka pähklid on kõige levinum pähklisort. Need on rikkad eeterlike õlide poolest ja sisaldavad kvaliteetseid taimseid valke. Toatemperatuuril säilitamiseks on soovitatav osta väike kogus värskelt korjatud pähkleid. Pikaajaline kokkuhoid on võimalik, kui asetate oad külmkappi või sügavkülma.
Kookospähkel
Kookospähkel on kookospähklipuu luuvili. Sellel on kõva kest. Kookospähkli konserveerimisel on mitmeid omadusi:
- ainult avamata puuviljad kuuluvad pikaajalise säästmise alla;
- sobivad kõrge küpsusastmega viljad, ilma väliste kahjustusteta ja mädanemistunnusteta.
Terved kookospähklid koristatakse, et vältida päikesevalgust ja soojusallikaid. Optimaalne temperatuuritase ei tohiks ületada +5 kraadi. Kookospähkleid ei tohi hoida kõrvuti puuviljadega, mis toodavad etüleeni, mis võib küpsemist kiirendada.
Mandel
Mandlid kuivatatakse enne ladustamist. Tuuma ülemine helves ei tohi olla kortsus ega kahjustatud. Kreeka pähkleid võib säilitada temperatuuril mitte üle +5 kraadi, keskmise niiskusastmega, päikesevalguse eest kaitstult 12 kuud.
Pistaatsiapähklid
Need on pähklid, mida ei kiputa kaua säilitama. Et pistaatsiapähklid oma maitseomadusi ei kaotaks, asetatakse pistaatsiapähklite õhukindlad pakendid kuiva kohta, kus säilivad kuni 14 päeva.
Sarapuupähkel
Sarapuupähklid ei kaota oma kasulikke omadusi 3 kuud, kui neid hoitakse suletud anumas. Niiskuse tungimine pakendisse on välistatud. 6 kuud pärast koristamist kaotavad sarapuupähklid paratamatult oma loomuliku pehmuse.
Maapähkel
Maapähklid on kaetud koorega, mis reageerib niiskusele erilisel viisil. See pehmendab ja viib hallituse tekkeni.
Toatemperatuuril säilivad kooritud mandlid oma kasulikud omadused 14 päeva, koorimata kestad jäävad kõvaks 6-9 kuud.
Brasiilia
Terved Brasiilia pähklid on kallid ja neid on poodidest raske leida. Kooritud terad on soovitatav külmutada, kuna muud meetodid mõjutavad maitset halvasti.
seeder
Seda tüüpi pähklid sisaldavad suuremas koguses õlisid, nii et ladustamist raskendavad struktuuri iseärasused. Seedermänniseemneid säilitatakse koorimata. Raha säästmiseks kasutage sobivaid konteinereid.Seedrikoorega toidunõud on sageli külmutatud.
Kooritud teri süüakse 1-2 päeva. Müügil kasutatakse sageli meetodit koorega mandlite pakendamiseks õhukindlatesse kottidesse koos evakueerimisega. See meetod ei sobi koduseks kasutamiseks, kuna seda tehakse ainult spetsiaalse varustuse abil.
Muskaatpähkel
Muskaati kasutatakse vürtside valmistamiseks. Viljad meenutavad väliselt valmimata aprikoose.Ülemine kest ei sobi kasutamiseks. Vilja sisemust saab säilitada ainult suletud pakendi kasutamisel. Seda sorti võib säilitada kuivas ja pimedas kohas kuni 3 aastat.
Mandžuuria
Terad on enne konserveerimist kergelt kaltsineeritud või praetud. See pikendab perioodi kestust, mille jooksul pähklid ei kaota oma omadusi. Temperatuuridel +10 kuni 14 kraadi ja vastava mahutavuse korral säilivad terad kasutuskõlblikud 6-8 kuud.
Aegumiskuupäevade kohta
Säilitusaja pikkus oleneb mutri tüübist, töötlemisviisist ja tingimuste täitmisest. Kooritud kreeka pähklid, mandžuuria ja mandlid võivad jääda kasulikuks 14-15 päevaks. Ilma kooreta kookospähklid muutuvad 3 päeva pärast loiuks, kuid kui koored on terved, jäävad nad päikese kätte umbes 12 kuuks.
Külmkapi alumisel riiulil hoidmine või külmutamine pikendab peaaegu iga sordi säilivusaega.
Näpunäiteid ja nippe pikaajaliseks säilitamiseks
Pähklite antioksüdantsed omadused säilivad kõige paremini sügavkülmas või külmikus. Kogenud koduperenaised soovitavad:
- Külmutage terad väikeste portsjonitena, et pärast kasutamist sulatamisel ei jääks üleliigne.
- Väikeste ventiilidega toidukottide kasutamist peetakse parimaks võimaluseks.
- Enne pakkimist eemaldage mutri pinnalt niiskus täielikult.
Ärge külmutage uuesti pähkleid sisaldavaid kotte. Külmkapi riiulil hoides kontrollitakse segu vähemalt kord kuus ning kahjustatud südamiku leidmisel hävitatakse kogu partii.
Pähklite ladustamine on seotud taimse tooraine liigi omadustega. Kodus ladustamiseks ei ole soovitatav osta suurtes kogustes toodet. Väikesi portsjoneid on lihtsam pakkida, asetada ja pähklimassi kvaliteeti kontrollida.