Kuidas Hiina kapsast kodus säilitada, tingimused ja parimad meetodid
Köögivili, mida iidsetel aegadel kasutasid Kagu-Aasia ja Hiina ravitsejad ravimina, ilmus Euroopa kaupluste riiulitele suhteliselt hiljuti, kuid ostjad on juba suutnud selle maitset hinnata. Sellest, kuidas pekingi kapsast kodus hoida, oleneb, kas mahlased lehed närbuvad, kas toitained lähevad kaotsi. Dieettoode sisaldab mikroelemente ja valke, on rikas glükoosi, askorbiinhappe ja sidrunhappe poolest.
Hiina kapsa säilitamise omadused
Värsked kõvad kapsapead lebavad keldris umbes kuus kuud, ei mädane, ei närtsi mitu kuud külmkapis. Kuid hiina kapsast ei säilitata soojas toas, vaid seda saab kuivatada, külmutada, kääritada ja köögivili ei kaota oma rikkalikku koostist. Madala õhuniiskuse korral kuivavad kapsapead, õunte läheduses lehed riknevad kiiresti. Riivitud kapsas närbub järgmisel päeval ja muutub maitsetuks. Toodet ei ole soovitatav panna suletud kilekottidesse.
Kuidas valida õige
Säilitamiseks sobivad kohalikus kliimas kasvatatud ja Aasia riikidest impordimata hilised põllukultuuride sordid.Lõika kuni oktoobri keskpaigani:
- Astena;
- Klaasi veini;
- Nõid ;
- Nõid;
- Printsess.
Hiina kapsas tuleb külmuda jätta, sest see ei valeta. Optimaalsete tingimuste loomisel ei mädane pikka aega kahjustusteta tihedad, ühtlase värvusega kapsapead.Kortsus ja loid lehed tuleks kohe ära rebida, sest neil kasvavad seened, mis levivad kiiresti ja põhjustavad mädanemist.
Optimaalsed säilitustingimused
Värsket hiina kapsast ei saa hoida kapis ega köögis, kuna see närbub mõne päevaga.
Temperatuur
Isegi tihedad tihedad kapsapead ei leba kuumuses, kaotavad kiiresti oma esituse. Kahvleid hoitakse tavaliselt keldris, kus temperatuur ei ületa +3°C.
Niiskus
Kapsalehed närbuvad mitte ainult toa kõrgest temperatuurist, vaid pea ei talu kuiva õhku. Et toode jääks mahlane, ei tohiks niiskusesisaldus laos olla alla 93. Kui indikaator jõuab 97-98%-ni, hakkavad kapsapead mädanema.
Valgustus
Enne Pekingi kapsa keldrisse või keldrisse panemist desinfitseeritakse need spetsiaalsete desinfitseerimislahustega. Köögivili ei talu päikesevalgust, parem on pimedas kohas pikali heita.
Ventilatsioon
Hiina kapsa ladustamine peaks olema hästi ventileeritud. Kui õhk seisab, halvenevad pungad kiiresti. Et kapsapead ei mädaneks, ei närtsiks, on lubatud ülalt eemaldada ainult 2 lehte.
Säilitamine ja talveks ettevalmistamine
Keldri puudumisel on hea saak, köögiviljad soolatud ja marineeritud, saame ka Pekingi kapsast ümber kujundada.
Juuretis
Enamik inimesi on harjunud sööma dieettoodet salatites, õrnad ja mahlased lehed annavad populaarsele "Caesarile" erilise pikantsuse.Pekingi kapsas ei krõbise marinaadis ega soolvees, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks kui tavalised valge kapsa sordid.
Starterkultuuri jaoks peate võtma 1-2 pead kogukaaluga 3 kg, lisaks vajate:
- suhkur;
- Tšiili;
- ingveri pulber;
- Küüslauk.
Kapsapead jagatakse 4 ossa, lehed hõõrutakse soolaga ja asetatakse sügavasse email- või klaasnõusse, jäetakse ööpäevaks kööki seisma, seejärel pestakse kraani all ja leotatakse kuumas vees. 3 või 4 tundi Vedelik dekanteeritakse, pannes Pekingi kapsas kurn.
Pipar on kombineeritud purustatud küüslaugu ja ingveripulbriga. Iga lehte töödeldakse kuuma maitseainega eraldi. Köögiviljasegu viiakse plastmahutisse, jäetakse päevaks soojaks, eemaldades perioodiliselt kaane, et õhk välja lasta. Pärast seda saadetakse konteiner jahedasse kohta. Kapsas käärib 10-14 päevaga.
Kuivatamine
Petsay'd säilitatakse pikka aega, see ei kaota kasulikke komponente talveks muul viisil koristades. Pärast pealmiste lehtede eemaldamist tükeldatakse või lõigatakse kapsapea tükkideks, pannakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, saadetakse ahju, vali 50 ° C.
Hiina kapsas kuivab hästi spetsiaalses elektrikuivatis. See asetatakse alusele, seade on sisse lülitatud.
Kulud
On mitmeid viise.
Köögiviljapoodides
Suures koguses põllumajandussaaduste puhul kasutatakse ladu, milles jahutussüsteem hoiab teatud temperatuuri ja ventilatsioon toimub väljatõmbeventilatsiooni abil.Köögiviljapoes ei kaota kartul, sibul ja peet oma maitset, ei kaota oma atraktiivset välimust ja kasulikke komponente.
Kuiva ilmaga tükeldatud Pekingi kapsas pannakse konteineritesse, kastidesse või lahtiselt kännuga ülespoole. Etüleeni eraldavad puuviljad ei tohiks olla petsai läheduses. 0-2°C juures säilib dieettoode värske üle 3 kuu, 4°C juures idaneb ja mädaneb.
Kelder või kelder
Ventilatsiooni- ja jahutussüsteemiga varustatud juurviljahoidla rendivad tavaliselt põldu harivad põllumehed. Suvilate ja juurviljaaedade omanikud panevad oma saadused keldrisse.
Hämaruses
Kui keldris ruumi napib ja kõik on juurviljakaste täis topitud, venitavad mõned omanikud lae alla peenikese traadi või köie, riputavad pekingi kapsa lehtedega põhja poole.
liiva sees
Kui teil on vaja petsaid võimalikult kaua värskena hoida, ei pea te idandeid lõikama, vaid kaevake juurvilja koos juurtega välja, pange keldrisse, istutage liiva sisse ja pange mulda regulaarselt. vett veidi.
Kasti
Perenaised tahavad peret kauem rõõmustada hiina kapsa vitamiinisalatitega ja mähivad iga pea fooliumisse, panevad karpi kottidesse, mis ei ole väga tihedad.
Rõdu
Korteris närbuvad dieettoote lehed kiiresti, on illusoorne kogu aias koristatud saaki külmkapis täiendada. Pekingi kapsas istub kenasti klaasitud rõdul. Kapsapäid tuleks pidevalt uurida, kuivatada või mädanenud eemaldada.Pead on vaja kaitsta külma eest, kaitsta otsese päikesevalguse eest.
Külmkapis
Kütmata rõdu või lodža temperatuur muutub sageli, see tõuseb 20-ni, seejärel langeb alla 0, mis mõjutab negatiivselt Pekingi kapsa välimust. Köögiviljad säilivad kõige paremini külmkapis. Pead, mida ei saa pesta, lõigatakse kännu küljest lahti, pakitakse paberisse, lastakse 3 tundi jahtuda, seejärel asetatakse riiulile või külmkapisahtlisse.
Sügavkülmik
Hiina kapsast saate säilitada kuni järgmise saagikoristuseni. Tihedad küpsed kapsapead pestakse kraani all, eraldatakse mahlased lehed, lõigatakse tükkideks ja kastetakse mõneks minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Vedelikust väljudes kuivatatakse viilutatud kapsas rätikul, jahutatakse miinustemperatuurini, pannakse kottidesse, mis asetatakse sügavkülma.
Soolamine ja marineerimine
Petsayst valmistatud maitsev tervislik suupiste, mis säilib kuni talveni, kui peetakse kinni peamiste kasutatavate koostisosade proportsioonidest. Kapsa kilogrammi kohta võetakse 1/2 tassi kivisoola. Samuti nõutakse:
- Loorberileht ;
- herned;
- nelgi pungad.
Petsay lõigatakse noa, mehaanilise või elektrilise veskiga õhukesteks ribadeks. Viilud segatakse soolaga, kombineeritakse vürtsidega ja viiakse klaasnõusse. Mahuti mähitakse marli, rõhumine lahendatakse. Kuu aega soolatakse kapsast, kuid aja jooksul muutub see veelgi maitsvamaks ja vürtsikamaks.
Säilitamine ei rikne palju kauem kui värsked köögiviljad. Marineeritud hiina kapsas ei jäta kedagi ükskõikseks. Valge jaoks võtame:
- pea kaal 0,5 kg;
- ½ tassi äädikat;
- 40 g suhkrut;
- Tšiili;
- sool - 3 spl. I.
Kapsa pea pestakse kraani all, tükeldatakse õlgedega. Nõudesse valatakse 0,5 l vett ja valmistatakse vürtsidega marinaad, keevasse vedelikku saadetakse äädikas.
Kapsas asetatakse klaasnõu põhjale, valatakse kuum lahus, suletakse tihedalt ja isoleeritakse tekiga.
Levinud vead
Köögivilja kauem värskena hoidmiseks ei pea seda tükeldama, vaid välja kaevama ja septembri lõpus keskmistel laiuskraadidel koristama, lõunas - oktoobris. Mõned aednikud ootavad hiina kapsa külmumist, uskudes, et see muutub maitsvamaks, kuid see on suur viga, sellised kapsapead lähevad kiiresti mädanema. Juhtub, et suvised elanikud pesevad pead enne keldrisse panemist, mustus tuleb puhastada, märga juurvilja ei hoiustata.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Pekingi kapsast pestakse ainult marineerimiseks, marineerimiseks, külmutamiseks. Kuivad, mustusest puhastatud kapsapead läksid keldrisse. Köögivilja kauem värskena hoidmiseks ei saa palju lehti eemaldada, pane see banaanide kõrvale. Ärge pange taimseid tooteid õhukindlasse pakendisse.
Keldris või keldris, kus hiina kapsast leotatakse, tuleb hoida minimaalset temperatuuri, teatud õhuniiskust. Kui mahlased lehed hakkavad närbuma, pole toodet enam vaja säilitada, parem on seda kasutada salatite või eelroogade valmistamiseks.