Kui kaua võib erinevat tüüpi suppe külmkapis säilitada, tingimused ja reeglid
Kui kaua värskelt valmistatud supp külmkapis säilib? Vastavalt sanitaarstandarditele mitte rohkem kui päev. Esimene roog võib palju kauem külmas püsida. Tavaliselt keedetakse suppe 2-3 päeva. Pärast jahtumist asetatakse pann külmkappi ning enne lõunasööki kühveldatakse vahukulbiga vajalik kogus välja ja kuumutatakse gaasil või mikrolaineahjus. Borš ei rikne väga kaua, kuna sisaldab mitmeid säilitusaineid – soola, suhkrut ja äädikat.
Üldised ladustamisreeglid
Supi valmistamiseks kasuta emailpotti või roostevabast terasest panni. Pärast küpsetamist tuleb roog jahutada. Roostevabast terasest või alumiiniumist kastrulis keedetud supp on soovitatav valada klaasnõusse. Pikaajalisel kokkupuutel toiduga metall oksüdeerub ja muudab toidu maitset.
Vastavalt sanitaarreeglitele tuleks keedetud supp ära süüa 3 tunni jooksul. Kaasaegne elutempo ja vaba aja nappus sunnivad paljusid koduperenaisi edaspidiseks kasutamiseks süüa tegema. Supipotti võib külmutada. Vajadusel tõsta portsjon vahukulbiga taldrikule ja kuumuta roog mikrolaineahjus.
Põhireeglid supi külmikus hoidmiseks:
- optimaalne temperatuur on -2 ... -6 kraadi alla nulli;
- enne supi külmkappi panemist tuleb see jahutada;
- tassi tuleks hoida suletud kaanega email- või klaasanumas;
- ära jäta pannile lusikat ega kulpi;
- osa tuleb koguda puhta ja kuiva vahukulbiga.
Mõned koduperenaised valavad supi plastanumatesse. Neid riistu tuleks kasutada ainult siis, kui need on valmistatud toiduplastikust.
Külmhoiustamise standardid
Supid valmistatakse erinevates puljongites: liha, kala, seened. Aluseks võib kasutada köögiviljapuljongit, keefirit, piima, kvassi.
Soovitatav on suppi terve päev keeta ja see kohe ära süüa, sest sagedased portsjonid kuumutamine hävitavad koostisainetes olevad toitained.
Tehnoloogid soovitavad edaspidiseks kasutamiseks, see tähendab 2–3 päeva ette, keeta ainult puljongit ja seejärel valmistada selle alusel iga päev uus roog. Kui iga päev pole võimalik värsket suppi keeta, asetage pann pärast keetmise lõppu puidust alusele jahtuma ja seejärel jahtunud roog külmkappi. Külmkapis säilib supp värskena 1-4 päeva. Kõik sõltub esimese roa koostisainetest.
Põhineb rasvasel lihapuljongil
Veiselihasupp köögiviljade ja teradega säilib külmkapis 3 päeva. Peate ühe osa puhta ja kuiva vahukulbiga välja võtma.
Kana vürtsidega
Kanasupp rikneb kiiremini kui veiselihasupp. Seda esimest kursust võib jahedas hoida ainult 2 päeva.
Maitsetaimede ja munadega
Küpsetamise lõpus puistatakse üle ürtide ja munadega, suppi tuleks süüa esimesel päeval.Selline roog ei säili kaua, rikneb kiiresti.
Seene
Kõige parem on süüa esimesel päeval suppi seenepuljongiga. Aja jooksul sellise roa maitse halveneb. Seda ei soovitata pikka aega säilitada. Maksimaalne säilivusaeg on 24 tundi.
Kala
Ukhal on eksimatu maitse vaid esimestel tundidel pärast küpsetamist. Sellist rooga ei valmistata edaspidiseks kasutamiseks. Värsket kala või kalakonservi süüakse esimesel päeval.
juust
Kanapuljongis keedetud juustusupp riknemata säilib külmkapis 2 päeva. Tõsi, mõne aja pärast sellise roa maitse halveneb. Parem süüa kohe pärast küpsetamist.
Borš
Lihaleemes keedetud borši säilib külmas 3 päeva. Kui roog on valmistatud kanalihal, on parem seda süüa 1-2 päeva pärast. Erinevalt teistest toodetest muutub borš aja jooksul maitsvamaks. Vedelik imab endasse aroomi, toitained köögiviljadest ja lihast, omandab tarretise konsistentsi.
Rassolnik
Marineeritud kurgi soolveest valmistatud roogasid säilivad külmkapis 2 päeva. Hapukurk ei rikne ka kolmandal päeval. Tõsi, see jääb juba maitsetuks.
Kharcho
See kõrge kalorsusega roog on valmistatud rasvasest lihast ja riisist. Saate hoida seda külmas kuni ühe päeva.Teisel päeval riis paisub ja kharcho näeb välja nagu puder.
shurpa
Lambapuljongiga valmistatud paks köögiviljašurpa säilib külmkapis 3-4 päeva, mitte rohkem. Tõsi, sellist rooga peetakse väga raskeks ja sellega on soovitatav mitte üle pingutada.
Peet
Botvinya, peet või okroshka on köögivilja- ja lihasalat. Lõigatud tükk säilib külmkapis 2 päeva. Peedisalati valmistamiseks maitsesta köögiviljasalat peedipuljongi või kaljaga. Okroshka saab valmistada keefiriga.
Tõsi, botvinya ja okroshka on maitsestatud, soolatud ainult enne serveerimist.
piimjas
Seda peetakse kõige kiiremini riknevaks roaks. Hommikul valmistatud piimasupp võib külmikusse riknemata jääda maksimaalselt õhtuni. Selle säilivusaeg on 10-12 tundi.
Köögiviljad
Köögiviljapuljongiga keedetud suppi säilib külmkapis 2 päeva. Aja jooksul võib sellise roa värv muutuda. Värvimuutus ei ole aga märk riknemisest.
Kreemjas supp
Kui sellise roa koostisse lisati piim või hapukoor, on säilivusaeg vaid 10-12 tundi. Seda kiiresti riknevat toodet on kõige parem süüa kohe pärast küpsetamist.
Lihapallidega
Köögiviljasupp lihapallidega säilib külmkapis 2 päeva. Tõsi, selle maitse halveneb aja jooksul. Parim on seda suppi keeta väikeste portsjonitena ja kohe süüa.
Herned
Traditsiooniliselt valmistatakse hernesuppi suitsutatud ribiribidega. Selle asemel võite võtta rinnatükke või vorstikesi. Sellist suppi on soovitav süüa esimesed 1-2 päeva.
Kapsasupp
Hapukapsast lihaleemes keedetud supp võib külmkapis seista 2-3 päeva. Kõige maitsvamaks roaks peetakse seda, mis 3-4 tundi ahjus vireles ja mõnda aega soojas kohas tõmbas. Tõsi, selle tehnoloogia abil valmistatud kapsasuppi tuleb süüa kohe pärast keetmist.
Säilivusaega mõjutavad tegurid
Vastavalt sanitaarstandarditele ei saa juuretisi hoida isegi külmkapis üle 24 tunni. Tõsi, supp võib külmas kohas riknemata säilida umbes 2-3 päeva. Esimese roa säilivusaega mõjutavad mitmed tegurid.
Puhtus köögis
Toiduvalmistamiseks tuleks võtta ainult puhtalt pestud nõusid. Enne puljongi keetmist tuleb pann soodaga puhastada, loputada ja keeva veega üle loputada. Iga perenaise köögis peab olema täiuslik puhtus. Kui te ei järgi üldtunnustatud sanitaar- ja hügieenistandardeid, ei pea ükski toode, isegi külmkapis, isegi 2 päeva.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Valminud roa säilivusaega mõjutavad küpsetustehnoloogia ja valmistamisel kasutatavad tooted.Veisepuljongisupp säilib ligi 3 päeva, kuid kui lisada sellele hapukoort, siis roog rikneb lõpuks esimesest päevast. Ei talu pikaajalist kõrva või puljongi seente peal hoidmist.
Peamine reegel esimese roa valmistamisel on parem seedida kui mitte küpsetada. Alaküpsetatud eine võib põhjustada tõsise toidumürgituse.
Koostisosade kvaliteet
Toiduvalmistamiseks peaksite võtma ainult värskeid tooteid, millel pole ebameeldivat lõhna ja mädanemismärke.Kvaliteetsed koostisosad ei mõjuta mitte ainult roa maitset, vaid avaldavad positiivset mõju ka inimeste tervisele.
soola kogus
Säilitusained pikendavad supi säilivusaega. Kui lisada roale piisavalt soola, pikeneb säilivusaeg. Muidugi tuleb suppi maitse järgi soolata, parem on keetmise lõpus.
Kuidas korralikult külmutada
Liiga palju suppi keetnud perenaised küsivad sageli: kas esimest rooga võib sügavkülmutada? Võite panna sügavkülma mis tahes toote ja see külmub jäädavalt. Tõsi, suppi on parem mitte külmutada, sest pärast sulatamist muutuvad kõik köögiviljad pudruks. Ainult puljong võib külmuda. Valmistatuna edaspidiseks kasutamiseks, võib see olla iga supi aluseks. Puljongi võib külmutada plastnõus või karastatud klaaspurgis.
Sulatamiseks tuleks sügavkülmast võetud puljongiga anum asetada külmkappi või lauale, et vedelik sulaks toatemperatuuril. Igaüks, kellel on kiire, võib poti puljongit panna sooja vee pannile.
Riknenud toote märgid
Mõnda aega külmkapis istudes võib supp rikneda. Aegunud toote tuvastamine on väga lihtne: seda tuleb hoolikalt uurida, nuusutada ja maitsta.
Rikutud supi märgid:
- vedeliku hägusus;
- pinnale hallika kile teke;
- hapu lõhn ja maitse;
- kuumutamisel happevahu teke.
Rikutud roog tuleks pärast kõigi suurte tükkide ja luude eemaldamist pannilt tualetti valada. Happeliste toodete tarbimine on keelatud. Keedetud roog rikneb ju siis, kui selles hakkavad vohama tervisele ohtlikud mikroorganismid.
Kui palju mahub termosesse
Tööl värske supi söömiseks võite valada soojendatud roa puhtasse termosesse. Tõsi, sellises olekus säilib supp vaid 2-3 tundi, siis läheb hapuks. Esmalt võite seda paar minutit keeta, seejärel valage see termosesse, mida tuleb kõigepealt mitte ainult pesta, vaid ka valada keeva veega. Sellisel juhul ei pöördu roog enne lõunat.
Kõige parem on tööle kaasa võtta külmsupi anum või purk. Kontorisse jõudes asetage anum külmkappi ja soojendage seda enne kasutamist mikrolaineahjus. Kui kodumasinaid tööl pole, võib termosesse valada kuuma, mõõdukalt soolatud puljongi. See püsib värske kuni lõunasöögi ajani.
Näpunäiteid ja nippe
Kogenud perenaiste näpunäited, kuidas suppi kaua värskena hoida:
- kohe pärast jahutamist tuleb roog asetada külma kohta;
- te ei saa jätta borši purki aknalauale, seal läheb see kiiresti hapuks;
- lõunaks võta vajalik kogus taldrikule ja pane mikrolaineahju;
- osa saate päästa ainult puhta ja kuiva vahukulbiga;
- te ei saa lusikaga pannilt süüa, roog võib kiiresti rikneda;
- kui pärast õhtusööki on pannile jäänud väike kogus kapsasuppi või borši, võid selle kallata väiksemasse anumasse.