TOP 7 viisi, kuidas säästa viinamarjalehti dolma jaoks talveks
Dolma on üks populaarsemaid idamaiseid roogasid, mis meenutab kapsarulle. Hakkliha ei keerata kapsa sisse, vaid viinamarjalehtede sisse. Dolma on suvine roog, kuid paljud koduperenaised soovivad seda talvel valmistada, mistõttu tekib küsimus, kuidas rohelisi säilitada. Viinapuulehtede säilitamiseks dolma valmistamiseks on erinevaid võimalusi: kuivatamine, marineerimine, soolamine.
Miks tuleks viinapuu lehti säilitada?
Poodides müüakse Aasia roa jaoks valmis marineeritud lehti, kuid isevalmistamine maitseb paremini. See annab lihast, riisist, sibulast ja ürtidest koosnevale hakklihale meeldiva hapuka maitse ja huvitava veiniaroomi.Dolma pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Viinamarja lehed sisaldavad suures kontsentratsioonis vitamiine, mineraale ja toitaineid.
Viinamarjarohelist ei kasutata mitte ainult idamaade köögis. Seda lisatakse loodusliku vürtsina lihale ja kalale praadimisel ja hautamisel. Sellel on oluline kulinaarne omadus - see neelab valmistatud toote aroomi, andes samal ajal veinile pikantsuse.
Kulinaarsetel eesmärkidel peate võtma noori lehti: viinapuu tipust 4-5.
Soovitav on neid korjata valgetest viinamarjadest. Need rohelised on õrnema maitsega.
Põhilised säilitamismeetodid
Lõigatud lehed pestakse, varred lõigatakse. Valge jaoks valige mis tahes mugav meetod järgmiste hulgast.
Külmutage talveks
Lehed on virnastatud üksteise peale, volditud. Saadud rullid mähitakse köögikilega või polüetüleeniga. Asetatud sügavkülma, surudes ruumi kokkuhoiuks tugevasti kokku. Külmutatud roheliste säilivusaeg ulatub ühe aastani. Kasutamiseks võetakse tükk sügavkülmast välja, lastakse täielikult sulada. Külmutatud toodet ei saa kasutada – taldrikud vajuvad kokku.
Soolamise meetodid
Viinamarjade roheliste soolamiseks on 3 meetodit.
Esiteks
Soolamiseks valmistatakse 10% soolalahus. Pestud ja hoolikalt volditud lehed asetatakse sügavasse anumasse, täidetakse sooja lahusega. Sulgege plastikust kaanega. Soolatud toodet võib säilitada ümbritseva keskkonna tingimustes. Enne kasutamist tuleks lehed mõneks tunniks kuuma veega nõusse kasta, et liigne sool välja tuleks.
Teiseks
Marineerimiseks võite valmistada vähem kontsentreeritud soolalahust - 2-3%, kuid sel juhul viiakse protseduur läbi standardse marineerimismeetodi järgi. Soolvett kasutatakse kuumalt.
Kolmandaks
Viinamarja lehti saate soolata ürtide abil. Enne põhiprotseduuri peate segama marineerimisained:
- teelusikatäis soola;
- teelusikatäis sinepipulbrit;
- 2-3 pimenthernest.
Lehed keedetakse, keeratakse rulli, pannakse puhtasse pooleliitrisesse purki ja kaetakse soolaseguga.Vala peale keev vesi, keera rulli. Hoida toatingimustes.
Riisumine
Viinamarja lehed, nagu köögiviljad, sobivad marineerimiseks. Toode valmistatakse talveks ette kahel lihtsal viisil.
Esimene viis
Kõigepealt peate valmistama marinaadi.
1 liitri vee jaoks võtke:
- supilusikatäis soola;
- supilusikatäis suhkrut;
- 2 supilusikatäit 9% äädikat.
Toodet marineeritakse järgmiselt:
- Klaaspurgid pestakse ja steriliseeritakse.
- Pestud viinamarjalehtedest moodustatakse virnad 10-12 tükki. Pöörake. Need pannakse purki, surutakse ettevaatlikult üksteise vastu.
- Valage viinamarjarullid keeva veega, jätke 10 minutiks. Olemasolev vesi tühjendatakse, protseduuri korratakse.
- Kolmandat korda valatakse saak keedetud marinaadiga.
- Purk on suletud metallist pressitud kaanega.
Teine viis
Viinamarjadest tooraine marineerimiseks on ka teine võimalus.
Toidu valmistamiseks võta:
- 2 loorberilehte;
- 5 Jamaica hernest;
- 2 nelgi pungad;
- supilusikatäis soola;
- supilusikatäis suhkrut;
- 2 supilusikatäit 9% äädikat.
Tükk on valmistatud järgmiselt:
- Lehed pestakse, kõrvetatakse.
- Purk steriliseeritakse. Sisse asetatakse loorberilehed, magusad herned, nelgipungad.
- Viinamarjalehed laotakse hoolikalt vürtside peale.
- Tee marinaad. 1 liitri vee kohta võtke ülaltoodud koguses soola, suhkrut, äädikat.
- Keev marinaad valatakse purki. Valatud viinamarjade kuhja peale pannakse nelk ja muud maitseained.
- Purk on suletud plastkaanega. Saadetud hoiule jahedasse ruumi.
Kirjeldatud meetodil valmistatud rohelisi võib süüa päeva pärast.
Tomatimahlaga
Kui soovite valmistada maitsvamat ja originaalsemat roogi, võite kasutada allolevat retsepti.
Toidu valmistamiseks võta:
- tomatimahl purki kolmanda osa täitmiseks;
- sibulate pea.
Saagikoristus toimub järgmiselt:
- Valmistatud lehed kastetakse 40 minutiks külma veega anumasse.
- Vormi 10 tükist rullid.
- Viinamarjarullid volditakse steriliseeritud purki, surudes tihedalt üksteise vastu, jättes servani 5 cm.
- Vala peale keev vesi. Lase seista 15 minutit.
- Tomatimahl kombineeritakse hakitud sibulaga, kergelt soolatakse, keedetakse.
- Valatakse vesi, selle asemel valatakse potti keedetud tomatimahl.
- Purk on suletud metallkaanega. Mähi kuuma rätikuga. Mine 2 päeva.
Koos kurkidega
Marineeritud kurgid ja rohelised tomatid koos viinamarjalehtedega omandavad imelise maitse.
Toidu valmistamiseks võta:
- 500 g kurki;
- 50 viinapuulehte ja 5 mustsõstralehte;
- tilli õisik;
- 4 küüslauguküünt;
- paar hernest musta pipart.
Marinaad koosneb:
- 1 tl soola
- 2 tl suhkrut
- 5 supilusikatäit äädikat;
- 500 ml vett.
Pestud kurgid mähitakse rosinatesse. Asetatakse steriliseeritud purki. Valmista marinaad, vala purki. Sulgege metallist pressitud kaanega. Mähi kuuma rätikuga. Mine päevaks ära.
Kuivatamine
Lehtede pikaajaliseks säilitamiseks kuivatatakse neid herbaariumimeetodil. Need pestakse, asetatakse raamatulehtedele. Või panevad selle kihina paberivirna sisse, panevad peale täiteainet, et lehtplaadid oleksid ühtlased.Kuivatatud lehed eemaldatakse, asetatakse polüetüleeni või anumasse ja hoitakse külmkapis.
Enne roa valmistamist kastetakse pehmendav koostisosa külma vette.
Kuivkonserveerimine
Pooleliitrise plastpudeli jaoks valmistage ette:
- 50 viinapuu lehte;
- 2 supilusikatäit soola.
Toodet hoiustatakse järgmiselt:
- Vormi viinamarjarullid. Suruge õrnalt läbi sees oleva pudelikaela.
- Jaotage rullid pika vardas või kahvli otsa abil, surudes need kokku nii, et nende vahele jääks võimalikult vähe ruumi.
- Sool valatakse peale. Kui viinamarjarullid on kindlalt pakitud, ei tohiks need põhja ulatuda. See vajub veidi alla, kuid põhiosa jääb pinnale kihiks.
- Keera kaas peale.Pange pudel külmkappi või jahedasse ruumi.
Mõne päeva pärast omandavad viinamarjarullid kollakasrohelise värvuse. See on soolaga kokkupuute normaalne tagajärg.Dolma valmistamiseks lõigatakse pudeli ülemine osa ära, rullid võetakse välja ja volditakse lahti. Pese sool maha.
Täiendavad näpunäited ja nipid
Viinamarjalehtede nõuetekohaseks säilitamiseks on oluline mitte ainult neid õigesti valmistada, vaid ka koristada. Et näidend oleks edukas, tuleb järgida järgmisi juhiseid:
- Noored lehed, millel pole kollasuse märke, säilivad paremini.
- Need lõigatakse hommikul pärast kaste kuivamist. Protseduur viiakse läbi selge ilmaga.
- Dolma valmistamiseks on soovitatav võtta keskmise suurusega lehti, mille läbimõõt on ligikaudu võrdne.
- Teede lähedal kasvavate viinamarjapõõsaste koristamine on vastuvõetamatu.Viinamarjad absorbeerivad aktiivselt mürgiseid ühendeid, mis sisenevad õhku koos heitgaasidega.
- Te ei tohiks võtta putukate teritatud lehti, mis on kaetud täppide ja täppidega, mis viitavad nakkuspatoloogiatele või päikesepõletustele.
Peske kogutud materjal, kui kavatsete seda ladustamiseks kuivatada. Muude maskeerimismeetodite puhul saate plaate pühkida ainult puhta niiske lapiga. Märjad toorained lagunevad kiiresti, neid mõjutab seeninfektsioon ning nende kasutamine marineerimiseks ja soolamiseks muutub võimatuks.