Kuidas ja kui palju kuivatatud kala kodus hoida, et see ära ei kuivaks

Toidus peaks alati olema kala, mis tahes kujul: praetud, keedetud, soolatud või kuivatatud. See sisaldab palju vitamiine, aminohappeid, mineraale, rasvu ja valke. Riknemise vältimiseks peate teadma, kuidas kuivatatud kala õigesti säilitada. Tehnoloogia mittejärgimine toob kaasa asjaolu, et sellest saab tervisele ja isegi inimelule ohtlik toode.

Säilitamiseks sobiv kala

Kõik kalaliigid ei ole kuivatatult maitsvad. Selle valmistusviisi jaoks sobivad kõige paremini keskmise rasvasisaldusega tooted. Siis on liha kuiv, pehme ja ühtlaselt soolane.

Kuivatamiseks sobivaimad tüübid:

• maasikas;
• latikas;
• tahe;
• RAM.

Maasikas

Maasikas pärineb lesta perekonnast. Selle valmistamismeetodiga säilitab maasikas kõik inimese tervisele kasulikud omadused. See on maitsev.

Latikas

Ka merilatikas kuivatab hästi. Seda hinnatakse suurepärase maitse tõttu. Merilatikas on kalamaitsega ilma ebameeldiva maitseta.

Vobla

Vobla püütakse varakevadel ja kuivatatakse kohe.See liik on karpkalaliste sugukonda kuuluv särg. Särje korralik kuivatamine ei kesta rohkem kui kuu. Tulemuseks on maitsev rasvane, lihane ja kergelt läbipaistev liha.

RAM

Jäär on levinud Lõuna-Venemaal ja Kubanis. Seal kutsuvad nad kõiki jõeelanike väikeseid kuivatatud liike. See delikatess on odav ja maitsev, kuiva ja tiheda lihaga.

Üldised ladustamisreeglid

Selleks, et valmistoode ei rikneks ja sellel oleks suurepärane maitse, peaksite pöörama tähelepanu selle ladustamise üldreeglitele. Kuivatatud ja kuivatatud tooted asetatakse ventileeritavasse, jahedasse ja kuiva kohta.

Temperatuurinäidud ei tohiks ületada 10 kraadi. Optimaalne õhuniiskus on hinnanguliselt umbes 75%. Nende tingimuste järgimine võimaldab teil tooteid säilitada kuni 4 kuud.

Spetsiaalsetes külmruumides temperatuuril umbes -5 C ja õhuniiskusega 75%, võib säilivusaeg olla kuni 12 kuud. Enamasti sõltub see toote rasvasisaldusest.

Samuti on lubatud säilitada toatemperatuuril (kuni 25 ᵒС) mitte rohkem kui 2 kuud.

Kuidas hästi ette valmistada

Iga rümp tuleb enne kuivatamist ette valmistada. Kui üksikute isendite pikkus ületab 20 cm, tuleb need roogida. Väikesed on täiesti kuivanud.

Vaata Samuti

Kuidas ja kus kaalikat kodus talveks säilitada

Kuivatamise etapid:

1. Keerake karkass läbi silmade õngenöörile või jäigale traadile. See peaks rippuma seljaga samas suunas. 1 kudumisel asetatakse 3-4 suurt tükki, väikseid võib olla rohkem.
2. Kasta rohke soola sisse. Nad teevad seda mitte ainult väljas, vaid ka sees. Suurimal, üle 2 kilogrammi kaaluval rümbal tehke seljale väikesed sisselõiked ja hõõruge neid soolaga.
3. Valmistage eelnevalt ette konteiner, milles suursaadik viiakse. Selleks sobib roostevabast terasest või emailitud kraanikauss, puidust küna. Pange sool põhjale umbes 2 cm kihina Pärast seda laotakse rümbad kihtidena, millest igaüks on soolaga kaetud. Iga uue kihiga tuleb soola kogust suurendada, et toode oleks hästi soolatud.
4. Jätke toorikud 8 tunniks lahti, seejärel katke need kaanega ja vajutage täiteainega. Jäta 2 kuni 6 päevaks. See sõltub rümpade suurusest ja õhutemperatuurist. Mida kõrgem see on, seda vähem on vaja kala soolata. Ärge üle pingutage, et see liiga kuiv ei oleks.

Kui toode on hästi soolatud, tuleb seda üleliigsest soolast loputada. Seejärel jätkavad nad otse kuivatamist.

Parimad viisid kodus püsimiseks

Kuivatatud rümpade ladustamiseks on palju võimalusi, millest igaühel on oma eelised ja puudused. Selleks sobib:

• külmkapp;
• sügavkülmik;
• kapp või kelder;
• rõdu;
• puidust, klaasist ja plekist mahutid;
• rõdu;
• soolane vesi;
• Värske õhk.

Külmkapp

Kuivatatud toodete hoiustamiseks kasutatakse külmkappi. See on pakitud mitmesse kihti pakkepaberisse. Rümpadel peab olema juurdepääs õhule. Kasutage esimese kihi jaoks puhast paberit. Pärast seda saate juba päevikut kasutada.

Sügavkülmik

Kuivatatud kala, nagu ka soolakala, rikneb kiiresti. Selle vältimiseks hoitakse seda sügavkülmas. Sellises olekus on see kasutatav aastaringselt. Kuid samal ajal kaotab värskelt kuivatatud külmutatud kala oma maitse ja aroomi.

Lisaks on sellisel tootel iseloomulik lõhn, mis ei meeldi kõrval asuvasse sügavkülmikusse asetatud toodetele.

Kelder/garderoob

Kuivatatud rümpade säilivusaega saab pikendada, asetades need jahedasse – kappi või keldrisse.Need ruumid on suurepärased – need on jahedad ja pimedad.

Vaata Samuti

Kas leiba on võimalik külmkapis hoida, reeglid ja säilivusaeg

Et tooted ära ei kuivaks, pakitakse need paberisse (küpsetuspaberisse) - iga kala eraldi, seotakse nööriga, riputatakse valitud ruumi.

Rõdu

Kuivatatud kala säilib hästi rõdul. See on riputatud ja kaitstud kärbeste eest marli abil. Samal ajal ärge unustage ümbritseva õhu niiskust. Suurenemine (täheldatud vihmaga) põhjustab sageli riknemist, hallitust.

Kuumades tingimustes on suur rümpade kuivamise või riknemise oht – need tingimused soodustavad kalaõli rääsumist.

puidust konteiner

Kõige tavalisem ladustamisviis on puidust mahutis. See on kaetud tiheda lapiga või seotakse marliga, et putukad selle alla ei satuks, võimaldades samal ajal värske õhu juurdepääsu rümpadele.

Pärast seda mähitakse merilatikas, vobla fooliumisse, asetatakse ettevalmistatud nõusse. Katke pealt riidega. Nõud asetatakse jahedasse pimedasse ruumi.

linane kott

Linasesse kotti pakkimine ja pimedas jahedas ruumis riputamine võimaldab hoida tooteid pikka aega niiskuse juures mitte üle 75%. Kui te neid standardeid ei täida, toimuvad neis protsessid, mis põhjustavad riknemist ja muudavad need tooted tarbimiseks kõlbmatuks.

Klaaspurk

Rümpade klaaspurgis hoidmise mugavuse huvides lõigatakse need portsjonite kaupa väikesteks tükkideks. Pangad asetatakse jahedasse kohta, et päikesekiired neile ei langeks.

tina konteiner

Plekkkast hoiab vajaliku niiskustaseme, kaitseb kärbeste eest ega lase päikesevalgust läbi.Esiteks pannakse rümbad konteinerisse, kaetakse marliga ja viiakse jahedasse kuiva kohta.

soolvees

Kuivatatud kala säilitatakse soolvees. See peab olema väga soolane. Selles olekus tuleb seda hoida külmkapis, keldris. Sõltuvalt sellest, kui soolane on rümp ja millisel temperatuuril seda säilitatakse, võib selle säilivusaeg olla 3-6 kuud.

Õhus

Õhus kuivatamisel on vajalik, et selle temperatuur ei ületaks 35 C. Looduslikus keskkonnas toimuvad kalas biokeemilised reaktsioonid, mille tulemusena ta dehüdreerub. Samal ajal on oluline tagada tingimused, kus kärbsed ei pääse selle pinnale.

Rippuvad

Riputamine on klassikaline viis kuivatatud kala säilitamiseks. Peate valima sobiva koha, mis sobib:

• kuiv kelder;
• panipaik;
• pööning.

Kuivatatud tooted riputatakse ühte nendest kohtadest konksude või nööride külge. Selleks tuleb see pakkida.

Suured kalad mähitakse ükshaaval fooliumisse ja väikesed - 3-5 tükki. Kimbud riputatakse konksude või pingutatud köie külge.

Vaata Samuti

Kuidas kuivatatud aprikoose kodus hoida

Kui kõik tingimused on täidetud, pikeneb kuivatatud rümpade säilivusaeg 4 kuuni. Kambris hoiustamisel lühendatakse seda perioodi 2 kuuni.

Tühi

Ebatavaline viis on evakueerimine. Selleks pannakse kala purki, purki pannakse põlev küünal ja kaetakse kaanega. Kui hapnik saab otsa, tekib kastis vaakum. Seega toode säilib.

Külmiku vitriin

Külmkapp hoiab temperatuurinäidud vahemikus 0 kuni -5 kraadi. Sel juhul on kala temperatuur umbes -1 kraadi.

Levinud vead

Levinumad salvestusvead on:

• suursaadik kõrgel temperatuuril, selle tagajärjel võib tekkida hapu lõhn, seda defekti ei kõrvaldata;
• madala kvaliteediga tooraine kasutamine, valmistamistehnoloogia mittejärgimine, ladustamistingimused põhjustavad valmistoote defektide ilmnemist;
• ebapiisava soola koguse kasutamine, alakuivatamine põhjustab niiske lõhna ilmnemist;
• ladustamine niiskes ja halvasti ventileeritavas ruumis põhjustab hallituse ja toote seebistumise;
• tingimuste rikkumine põhjustab säilitustemperatuuri asjaolu, et valmistoode on niiske, võsastunud valge või must-rohelise õitega - hallitusega;
• kui rümp on kuiv või halvasti leotatud, ilmub sellele soolvesi valge õiena.

Näpunäiteid ja nippe

Kõik kuivatatud kala säilitamise meetodid on väga tõhusad. Kuid ärge unustage mõnda nüanssi.

Soovitused ja näpunäited:

• Enne toote ladustamiseks saatmist peaksite hoolikalt kontrollima selle välimust ja seisukorda. Kala peab olema kvaliteetne, värskelt keedetud ja kahjustuste, hallituse ja oksüdatsioonivaba.
• Nendes toote hoidmiseks ei pea kasutama kilekotte, võib tekkida hallitus, mis levib.
• Kui hoiustatakse sügavkülmikus, on soovitatav seda panna väikeste partiidena.
• Kui korjused on ajutiselt rõdul või pööningul (rippunud), tuleks putukate sissepääsu vältimiseks kasutada marli.
• Korjuste riknemise vältimiseks on soovitatav neid suvel hoida jahedas (külmkapp, sügavkülm), et nad ei satuks päikesekiirte kätte.

Säilivusaeg sõltub peamiselt toote kvaliteedist. Kuivatatud kala rümbad on soovitatav hoolikalt valida. Neil ei tohiks olla ebameeldivat lõhna ega mingeid kahjustusi.