Kui kaua saab külmutatud seeni kodus sügavkülmas hoida

Seened on korraliku valmistamise ja säilitamise korral maitsev ja tervislik kingitus metsast. Kiiresti riknev toode imab niiskust ja lõhnu, seda tuleb kiiresti keeta, praadida või soolata. Aga suure saagiga on raske kohe hakkama saada. Ja hapukurk ei meeldi kõigile. Lihtsalt kuivatage seened. Külmutamine on universaalne viis toorete ja keedetud seente säilitamiseks. Selleks peate teadma õrna toote valmistamise reegleid, milliseid sorte valida ja kui palju külmutatud seeni sügavkülmas hoida võib.

Esimesed sammud pärast kogumist

Kõik nähtud isendid, välja arvatud ausalt öeldes mürgised ja varjulised, kukuvad sageli korvi. Seetõttu sorteerivad metsa- ja ostetud seened laisad, üleküpsenud, ussitanud ja võlts-mürgised isendid välja ja viskavad minema. Väikesed kahjustused eemaldatakse. Säärte alumine osa on kärbitud ja kooritud.

Märjad seened tuleb puhastada kohe pärast vihma. Kuivkultuure võib säilitada jahedas keldris 12 tundi.

Sorteerimine

Pärast kogumist toimub sorteerimine tüüpide järgi - lamell-, torukujuline või käsnjas. Mõned sordid sobivad rohkem hapukurgiks, teised kuivatamiseks, seega jaotatakse need edasise töötlemise tüübi järgi: külmutamiseks, soolamiseks või keedetud ja praetud toitude keetmiseks.

omada kibedust

Tinglikult söödavad kibedad seened: piimaseened, volnushki, russula. Neid soolatakse ja marineeritakse. Mõru järelmaitse eemaldamiseks keeda seened emailpotis. Ravi meetodid:

• vala pool supilusikatäit soola liitrisse keevasse vette, keeda seeni 15 minutit, seejärel jahuta külmas vees;
• vala seened külma soolaga maitsestatud vette, pärast keetmist tõsta tulelt ja jahuta samal pannil;
• kooritud seeni leotatakse kuni 6 tundi külmas vees soola või äädikaga, seejärel keedetakse või keedetakse.

Kibeduse endasse imenud puljongit ei saa enam toiduvalmistamisel kasutada.

Lamellar

Mütside sisekülg on jagatud piimaseente, russikutega taldrikutega. Enne keetmist leotatakse neid 2 tundi vees, lisades supilusikatäis soola.

Käsnjas

Tagaküljel olevad mütsid on poorsed ja meenutavad käsna, mis on valmistatud puravikest, õlist. Käsnjas struktuur imab kiiresti niiskust, nii et neid leotatakse 1-2 minutit või loputatakse lihtsalt jooksva vee all.

Kukeseened

Apelsini seened ei rikne 10-12 kraadise soojaga päevaga. Nad koguvad enamiku toitaineid esimese 5 tunni jooksul pärast kogumist.

Vihmavarjud

Söödavad umbellate seened erinevad mittesöödavatest seentest selle poolest, et neil on liigutav "seelik", mis käib ümber jala. Toiduvalmistamiseks sobivad ainult mütsid. Siledad isendid loputatakse veega, karedad kraabitakse noaga ja seejärel pestakse.

Coaching

Pärast jaotamist on seened valmis järgmiseks töötlemisetapiks: need puhastatakse kleepuvast lehestikust, mullast ja kaabitakse noaga nahk maha. Et seeni külmutuks jääks, loputatakse seeni veega ja seejärel kuivatatakse hoolikalt.

Vaata Samuti

Kuidas õigesti kodus paprikat säilitada, tingimused ja tingimused

Enne keetmist ja praadimist leotatakse seeni üks päev soolalahuses. Selline karantiin vabastab toote sisse jäänud putukatest.

Minimaalne leotamisaeg on 6 tundi.

Optimaalsed säilitustingimused

Külmutatud seened püsivad krõbedad ja maitsvad temperatuuril 18°C. Madalamad temperatuurid hävitavad toitaineid. Kuivatamist ja säilitamist hoitakse pimedas kuivas ruumis 10-15 kraadi juures.

Kuidas kodus õigesti hoida

Et seened ei tõmbaks endasse võõraid lõhnu, tuleks neid hoida õhukindlas anumas. Parim viis seente säilitamiseks on panna need külmkappi või sügavkülma.

Külmkapis

Külmkapp on universaalne hoiuruum toorete, keedetud ja konserveeritud seente jaoks.

Kulud

Toores seente säilitustingimused:

• pärast puhastamist asetatakse need klaaspurki ja suletakse tihedalt kaanega;
• säilivusaeg 7-10 kraadi juures - 12-17 tundi;
• 3-4 päeva võib seeni säilitada temperatuuril 0 ... + 5 kraadi;
• Anumateks sobivad emailnõud, paberkott, puuvillane riie.

Kui hoiate seenepuljongit ettenähtud ajast kauem, muutub see plekiliseks ja kuivaks. Polüetüleen on seente jaoks kehv pakend, kuna hoiab õhku kinni.

Keedetud

Keedetud seened asetatakse emailpannile, plastmahutitesse, klaaspurki.Need seisavad alumisel riiulil 2-3 päeva.

Praetud

Praetud seeni on parem mitte pikka aega säilitada, vaid süüa päeva jooksul. Kui teil on palju nõusid, võite neid hoida jahedas 3 päeva, määrides need hästi klaasanumatele. Need tuleks asetada kõige külmemasse kohta.

Rösti pikemaks säilimiseks tuleks see panna steriliseeritud purkidesse, mis on täidetud taimeõliga. Täidetud anumad tuleb steriliseerida keevas vees ja seejärel kokku rullida. Sellisel kujul säilib praetud seeni külmkapis kuni 6 kuud.

marineeritud või konserveeritud purki

Kodus säilitatakse seened +18 kraadi juures kuni 2 aastat. Külmkapis, madalamal temperatuuril peavad ka suletud purgid vastu 2 aastat. Parem on need klaaskaantega sulgeda, kuna rauast kaaned lühendavad säilivusaega 1 aastani.

Räpane

Klaasnõus soolatud seened ei rikne külmkapis hoides aasta jooksul.

Kuivatatud

Kuivad kukeseened, puravikud, seened armastavad õhku, nii et külmkapis säilitamiseks võib need panna riidest kottidesse, ilma et putukate sisse ilmuks oht. Kuid läheduses ei saa hoida tugeva aroomiga tooteid, vürtse, kala, sibula ja küüslauguga roogasid.

Kui külmkamber on väike ja soovimatut naabruskonda ei saa vältida, on parem panna seened kuivama tihedalt suletud klaasanumatesse.

Sügavkülmas

Värsked seened säilivad kuni 1 aasta. Praetud, keedetud, soolatud ja kuivatatud seente säilivusaeg sügavkülmas on 12-18 kuud. Külmutatud metsaseened säilivad 6 kuud.

Kuidas külmutada värskelt sügavkülmas

Toorelt külmutamiseks sobivad kõige paremini prisked sordid. Liistud tuleb esmalt keevitada. Kukeseened ja puravikud on madalate temperatuuride suhtes vähem vastupidavad. Sulanud kukeseened on kibedad ja puravikud lagunevad.

Kõigepealt laotakse seened lõikelauale või kilega kaetud tasasele anumale ja asetatakse 2 tunniks sügavkülma. Seejärel jagatakse need tõmbpakenditesse ja saadetakse tagasi pikaajaliseks ladustamiseks. Suuri isendeid saab lõigata või pistikutest eraldada.

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju moosi võib säilitada, vajalikud reeglid ja tingimused

Kuidas friikartuleid õigesti külmutada

Praetuna võib käsna- ja taldrikusorte külmutada. Seened lõigatakse kuubikuteks või ribadeks, praetakse 20 minutit taimeõlis ilma soola ja vürtsideta. Pärast praadimist seened jahutatakse ja saadetakse sügavkülma, sorteeritakse kottidesse.

Puravikke, kukeseeni, seeni võid hoida nii puhtalt kui ka sibulaga praetuna. -18 kraadi juures lebavad nad aasta. Kiire külmutamine ja temperatuur -20 pikendavad säilivusaega kuni 2 aastani.

Külmutatud keedetud

Hilisemaks sügavkülmas säilitamiseks lõigatakse seened enne küpsetamist ka läbi. Pärast keetmist visatakse need kurn, et vesi oleks hästi klaasis Toode pannakse pärast jahutamist kottidesse ja anumatesse ning asetatakse sügavkülma.

Tee ilusaks külmumiseni tervikuna

Terveks sügavkülmutamiseks sobivad seened, meeseened, väikesed ja keskmised puravikud. Nad säilitavad pärast sulatamist oma kuju ja tiheduse paremini kui teised sordid. Kooritud kuivad seened tuleks laotada kihina plastnõusse ja panna 5-7 päevaks sügavkülma.Seejärel tuleb need portsjonite kaupa kottidesse panna ja sügavkülma hoida.

Keldris

Seenehapukurgivarude säilitamine:

• soolatud seeni tassides, ämbrites, vaatides ja pannides hoitakse kuivas ruumis + 4 ... + 6 kraadi juures. 0 kraadi juures seenehapukurgid külmuvad, purunevad ja kaotavad maitse;
• ärge katke anumat kile ja küpsetuspaberiga. Tiheda katte alla tekib hallitussõbralik keskkond;
• marli, puuvillane kangas laseb hapnikku läbi ja kaitseb toitu putukate eest. Kangast saab eelnevalt viinaga niisutada;
• hapukurki vaadis hoitakse kuus kuud temperatuuril +2 kraadi.

Rullitud soolaseened säilivad kuni aasta. Mida rohkem soola, seda pikem säilivusaeg.

Pööningul

Seeni on hea pööningusoojus kuivatada. Väikeses koguses pannakse see naturaalsest linasest, puuvillasest riidest valmistatud kottidesse. Kord nädalas teevad nad varude auditi, et vead sees ei käivituks.

Mitu kilogrammi kuivatatud seeni pakitakse paberiga kaetud puitkastidesse ja suletakse tihedalt.

Mütsi ja säärepaelte kimpu ei võeta lahti. Neid saab hoida riidesse mähituna. Kuivatatud seened säilivad pikka aega kuivas pööningul. Kui ruum on niiske, imavad seened niiskust ja hallitust. Vaakummahutid kaitsevad kuivatit putukate ja hallituse eest. Säilitamiseks sobivad ka tiheda kaanega klaaspurgid, kuni 1 liiter. Suurtes anumates ei saa seened piisavalt hapnikku ja nad lähevad hallitama. Putukad saavad alguse linastest kottidest, seega tuleks nende sisu iganädalaselt uurida.

Korteris

Seeni võib hoida kinnistes köögikappides pliitidest, valamutest ja radiaatoritest eemal. Sobib iga kuiv, ventileeritav, püsiva temperatuuriga 18 kraadine koht, kus puuduvad vürtsid, küüslauk ja püsivad aroomid. Kuivatamist võib hoida 12 kuud kuni 3 aastat. Kui toode pole oma maitset ja esinduslikkust kaotanud, võib seda süüa ka pikema aja möödudes.

Vaata Samuti

Kuidas oliiviõli õigesti säilitada ja millisel temperatuuril

Erinevat tüüpi ladustamisomadused

Käsnjas ja lamelljas sordid erinevad veidi säilitamisviiside poolest, kuna nad imavad niiskust erineval määral.

Kukeseened

Kuidas säilitada apelsini seeni:

• ärge peske enne külmutamist - sort imab niiskust, seejärel vabastab selle suletud kotis ja toode vormib;
• keetmine vabastab kukeseened kibedusest;
• kuivatatakse ainult mütsid;
• sorti hoitakse pikka aega steriliseeritud purkides.

Steriliseerimismeetod: valage seened anumasse, pühkige kaas seestpoolt alkoholiga üle, pange purk tulele ja sulgege.

Seene

Kuidas säilitada prantsuse seeni pärast ostmist:

• pesemata ja koorimata seened säilivad külmkapi keskmisel riiulil avatud anumas kuni 3 päeva;
• 5-6 päeva, toodet hoitakse paberil temperatuuril +2 kraadi;
• seeni pole vaja koorida, kuid ilma pealmise kooreta maitsevad need mahedamalt;
• säilivusaeg sügavkülmikus - 6 kuud;
• kuivatatud toode on kasutatav 12 kuud.

Toorseente kotti ei tohiks sageli külmikusse viia, kuna mehaanilise koormuse tõttu tekivad korkide pinnale tumedad laigud. Mustaks muutunud seened on ohtlikud kogunenud toksiinide tõttu.

valged seened

Porcini seente säilitamine:

• kogutud esemeid hoitakse keldris kuni kella 12ni;
• kooritud seened säilivad külmkapis 3 päeva;
• enne küpsetamist lõigake reie põhi;
• päikese käes või kuivatis kuivatatud porcini seeni säilib aasta;
• seenepulber on hea 3 aastat.

Kõige parem on tooreid puravikke külmutada, kuna värskena säilivad need kauem kui keedetuna.

Veselky

Sordi kasutatakse rahvameditsiinis naha-, onkoloogiliste ja bronhopulmonaarsete haiguste vastu. Toiduvalmistamisel kasutavad nad noori isendeid, kes pole veel noolejalast välja tulnud. Veselki kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks või valmistatakse munakujulisest alusest meditsiiniline alkoholitinktuur.

Seeni poodidest ei leia, ainult metsast, maist oktoobrini või saab neid soetada tuttavalt seenekorjajalt. Kuidas valmistada ja säilitada "naljakas" seeni:

• toiduvalmistamiseks puhastatakse munakujuline põhi koorest, ravimina kasutatakse seda täielikult;
• kuivatatakse temperatuuril mitte üle 30 kraadi;
• koristatud seened pühitakse niiske lapiga, ilma veega loputamata;
• kuivatatud veselki säilitatakse 2 aastat tihedalt suletud klaaspurkides pimedas ja kuivas kohas.

Tinktuura säilitatakse külmkapis 2-3 aastat.

Austerservikud

Kuidas säilitada erinevaid puitseeni:

• ärge leotage enne külmutamist, vastasel juhul kaob liigse niiskuse tõttu maitse;
• -2 kraadi juures säilib suletud pakend 3 nädalat jahedas;
• soojemates tingimustes väheneb säilivusaeg 5 päevani;
• külmutatud keedetud austrite seeni säilitatakse 8 kuud;
• marineeritud seened on söödavad 1 aasta.

Terved kapslid säilitavad paremini lõhna ja maitse.

Näpunäiteid ja nippe

Põhireeglid seente talveks külmutamiseks:

• praadimise ajal peaks mahl välja tulema;
• toote külmutamine toatemperatuuril;
• pane külmiku alumisele riiulile sulatamiseks;
• hoida portsjonitena tassi jaoks.

Külmutatud seened kaotavad oma maitse ja tugevuse. Seetõttu tuleb üles sulatada üks portsjon, mida saab korraga ära süüa.