Kuidas ja kui palju hoida suitsukala kodus külmkapis, rõdul ja pööningul

Suitsutooted ei tohiks sisaldada patogeene. Eriti oluline on teada, kuidas suitsukala säilitada. Kui reegleid rikutakse, halveneb see kiiresti. Seened hakkavad viljalihas paljunema, E. coli, Staphylococcus aureus võivad asuda. Suitsutatud ja kodus ostetud maiustusi tuleks korralikult hoida, et mitte kahjustada teie tervist.

Üldised ladustamisreeglid

Kala ja kalaroogi peetakse kiiresti riknevaks. Ladustamiseks luuakse tingimused, milles toode säilitab oma värskuse kauem:

• säilitada püsiv temperatuurirežiim;
• pakkuda ventilatsiooni;
• jälgida õhuniiskust.

Kõikide reeglite kohaselt keedetud tooted, mis on enne kuumtöötlemist hästi soolatud, ei rikne kauem. Toiduvalmistamisel peate järgima mitmeid reegleid, et mitte hiljem end mürgitada:

• suitsetamiseks valige terved, parasiidivabad isendid;
• enne kuumtöötlemist hoidke tooraineid külmkapis; madalatel temperatuuridel riknemisprotsess aeglustub;
• kala töötlemisel kasutada puhtaid tööriistu, anumaid ja muid kergesti ligipääsetavaid materjale;
• jälgige kuumtöötlemise ajal temperatuuri režiimi;
• Enne ladustamist laske kalal täielikult jahtuda.

Ventilatsioon

Ilma värske õhuta rikneb toode kiiresti, nii et suitsuliha pakitakse hingavatesse materjalidesse:

• paber;
• foolium;
• tihe kangas.

Need ei lase lõhna külmikusse, kuid ei sega värske õhu voolu, see takistab hallituse teket.

Temperatuur

Mida madalam on temperatuur, seda kauem toode säilib. Säilivusaeg sõltub ka suitsetamise tüübist.

Niiskus

Ruumis, kus toodet hoitakse, hoitakse püsivat niiskustaset - 65-80%. Õhuniiskus on soodne keskkond patogeensete seente paljunemiseks. Suure õhuniiskuse korral ilmub suitsukalale hallitus.

Salvestusfunktsioonid

Kala on suitsutatud iidsetest aegadest peale. Suitsutöötlus pikendab säilivusaega. Eelsoolatud tooraine suitsutatakse suitsulaastude ja küttepuudega. Luuakse teatud temperatuurirežiim. Kala säilivusaeg sõltub suitsutustemperatuurist.

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju saab šampanjat kodus hoida

külm suitsutatud

Säilivusaeg sõltub sordist. Ajavahemik, mille jooksul kala peetakse ohutuks, on 10 päeva. Külmsuitsu stauriidi ja makrelli tuleks tarbida 3 päeva (72 tunni) jooksul pärast valmistamist.

Suitsetamisprotsess kestab 2 päeva. Küpsetamise ajal hoidke madalat temperatuuri - 20-25 ° C. Pikaajalise kuumtöötlemise korral kaotab kala osaliselt niiskust ja muutub kuivemaks. Pikaajaline kokkupuude suitsuga tapab kahjulikud mikroorganismid, seened ja pärmseened. Sel viisil valmistatud toit ei rikne enam.

Kuum suitsutatud

Kala suitsutatakse mitu tundi suitsutemperatuuril 45-170°C. Saab mahlane ja maitsev, saab kohe süüa. See rikneb kiiremini kui külmsuitsutamine. Soovitav on see ära süüa 3 päeva jooksul. Sügavkülmutatud (temperatuuril -30°C) toode ei rikne kuu aega.

Kuumsuitsukala ligikaudne säilivusaeg on toodud tabelis.

Külmutatud kujul säilitavad kõik kuumsuitsukala liigid oma toiteväärtuse 1-2 kuud. Mitu päeva külmikus seisnud kala ei saa külmutada. Lagunemisprotsessid on seal juba alanud. Pärast sulatamist võib see mürgitada.

Kust saab kodus säästa

Kodusuitsuliha säilivusaeg hakkab lugema hetkest, kui kala suitsuhoonest välja võetakse. Kaupluses oleva toote säilivusaeg määratakse valmistamise kuupäeva järgi. Kvaliteetse toote puhul on see märgitud pakendile.

Kilekotti asetades hallitavad suitsutooted kiiresti. Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad ruumid:

• kelder;
• sahver;
• pööning.

Külmkapis

Kuumsuitsu kala säilivusaeg ei ületa 72 tundi.3 päeva pärast ei saa te seda süüa. Külmsuitsutoode säilib külmkapis üle nädala (8-10 päeva). Väikest kogust suitsuliha hoitakse külmkapis, asetage need eraldi riiulile. Külmsuitsu kala imab hästi lõhnu. See istub paremini, kui see on fooliumisse mähitud. Nad panevad selle keskmisele riiulile, kus temperatuur on kõige optimaalsem.

Vaata Samuti

Kui palju praetud kala võib külmikus hoida ja kuidas seda õigesti soojendada

Suitsuliha kõrvale ei soovita panna piimatooteid (hapukoor, kodujuust, juust). Nad on võimelised absorbeerima võõraid lõhnu. Kala lõhn rikub nende maitset. Et külmkapis olev õhk saaks vabalt ringelda, ei asetata toiduaineid tihedalt vastu tagaseina. Kondensaadi ilmumine sellel näitab kõrget õhuniiskust.

Selleks, et kala ei halveneks eelnevalt, kõrvaldatakse põhjused:

• ärge pange külmkappi külma toitu;
• kõik tooted on pakendatud;
• hoidke kõik tooted tagaseinast eemal.

Pööning

Külmal aastaajal hoiavad eramajade elanikud kala pööningul. See on paigutatud linastesse, puuvillastesse kottidesse, riputatud otse katuse alla. Nad kontrollivad, et nad ei puudutaks. Maksimaalne säilitustemperatuur on +6 °C ja alla selle.

Rõdu

Rõdu toimib panipaigana, kui välistemperatuur langeb 6°C-ni. Suitsutatud tooted pannakse pappkastidesse, linastesse kottidesse, puitkastidesse. Iga kiht kantakse üle söödava paberiga. Rõdul olevaid kalu hoitakse mitte rohkem kui 3 kuud.

Soolalahus

Lahus valmistatakse vahekorras 2:1 (sool:vesi). Selles niisutatakse ohtralt puhast valget lappi, hoitakse vähemalt 20 minutit vedelikus ja seejärel mähitakse kala sellesse.Sool pärsib kahjulike mikroorganismide kasvu. Toode ei rikne nädala jooksul.

Väljaspool

Värskelt suitsutatud hõrgutisi saab mõnuga maitsta piknikul või matkal. Välitingimustes tuleks neid hoida pappkastis. Tarbida 2 päeva jooksul.

Säilivusaja kohta toatemperatuuril

Korteris temperatuuril 22 ° C ja kõrgemal hoitakse külmsuitsu kala mitte rohkem kui 2 päeva, kuumalt - 1 päev. Suitsutatud toode võib saada mürgituse, kui seda hoida kuumas kauem kui 2-3 päeva. Eramajas on lihtsam leida sobiv ruum hõrgutiste pikemaks hoidmiseks. Sobilik on hea ventilatsiooniga sahver, mille temperatuur on alla 8°C.

Et suitsutatud tooted ei mädaneks, pannakse need karpi, puistatakse peale väikeste laastudega või mähitakse küpsetuspaberisse.

Kuidas õigesti külmkapis hoida

Võite külmutada suitsutatud liha. Nad säilitavad oma toiteväärtuse ja maitse 3 kuud. Kala on kõige parem külmutada kotis Enne kasutamist sulatage toode üles, ärge uuesti külmutage.

Külmkapis säilitamise reeglid:

• mähkida söödavasse paberisse;
• asetage alumisse kambrisse või keskmisele riiulile;
• õhuniiskuse reguleerimiseks avage külmik kaks korda päevas, et seda ventileerida.

Vaata Samuti

Kui kaua võib tooreid mune külmkapis säilitada, meetodid ja tingimused, kuidas pikendada

Kuldkala pakitakse väikeste portsjonitena, pakitakse paberisse, pakitakse vaakumkotti, pannakse konteinerisse. Säilitada 6 kuni 12 kuud sügavkülmas. Pärast sulatamist kala kuivatatakse.

Täiendavad meetodid säilivusaja pikendamiseks

Eluea pikendamiseks ja ruumi kokkuhoiuks lõigatakse kalal ära saba ja uimed. Toodet säilitatakse pärast seda protseduuri kauem. Kuumsuitsutooteid saab pikendada lihtsal viisil:

• asetage kiirkülmutuskambrisse;
• hoida niiskust 90% juures.

Sellistes tingimustes võib suitsutatud toode seista kuu aega. Koduperenaised kasutavad säilivusaja pikendamiseks jääd. Pakendatud maiuspala puistatakse üle jääkuubikutega. Niipea, kui need hakkavad sulama, asendatakse need.

Esiteks halveneb kala pea, nii et see lõigatakse ära, kui ta soovib, et toode säiliks kauem. Pakkige kiiresti riknev toode vaakumkotti. Õhu puudumisel ei saa eksisteerida kahjulikke mikroorganisme.

Toote riknemise märgid

Enne kasutamist tuleb kala uurida, katsuda ja nuusutada. Visuaalsest kontrollist piisab, et tuvastada riknemise märke. Halva kvaliteediga suitsutatud delikatessi tüüpilised tunnused:

• pinna lima;
• hall, hallroheline õitsemine;
• ebameeldiv ja hapu lõhn.

Lõhna hindamiseks tehakse mööda katuseharja sisselõige. Pesast väljub riknenud toode mädanemislõhnaga. Valge plaat ei ole ohtlik. See on sool nahal. Seda on lihtne eemaldada vatitupsuga (marli tükk) ja mis tahes taimeõliga. Niisutage lappi (puuvillast) rohkelt ja pühkige blanšeeritud kala seest ja väljast.

Näpunäiteid ja nippe

Suitsukala ei saa palju süüa. Osa saab sügavkülma saata. Vaakumiga sulgemine ei mõjuta toote kvaliteeti. Suletud konteiner kaitseb kaamerat lõhnade eest. Kombineeritud leht + polüetüleenist kott asendab suurepäraselt vaakumpakendeid. Mähi iga kala eraldi ja pane sügavkülma kotti.

Toodet tuleb sulatada järk-järgult, kõige parem on seda teha külmas või muus ruumis, kus temperatuur ei ületa 8°C.

6 tunni pärast tuleb sulanud toode külmkapist eemaldada. Seda tuleks hoida temperatuuril 20 °C umbes 3 tundi. Pärast seda saab seda süüa. Aeglane sulatamine säilitab suitsutatud toote maitse ja tekstuuri.

Kui külmkapis ruumi ei ole, hoitakse suitsuliha sahtlis. Nende paremaks säilimiseks puistatakse iga kiht üle kuiva saepuruga. Okaspuulaastud annavad hõrgutistele meeldiva aroomi, eemaldavad liigse niiskuse ja läbivad hästi õhku.