Reeglid ja meetodid värskete roheliste külmkapis hoidmiseks ja talveks kuivatamiseks

Igal kogenud perenaisel on oma köögiviljade töötlemise saladused. Nad teavad, kuidas värskeid ürte säilitada nii, et need ei kaotaks oma kasulikke omadusi, ei närtsi. Asjatundlikes kätes näevad salatilehed, till ja petersell külmkapist välja võttes alati värsked ja isuäratavad välja.

Toote säilitamise funktsioonid

Peate teadma, mis mõjutab aiast lõigatud või turult ostetud roheliste kvaliteeti. Õigetes tingimustes säilitavad tilli, peterselli ja piparmündi kobarad oma aroomi, varte ja lehtede värvi pikka aega. Rohelised säilivad kõige paremini külmkapis. See puhkab seal nädala, kui see on korralikult ette valmistatud.

Hapnik

Hapnikuga kokkupuude ei too kasu lõigatud rohelisele. Avamaal lehed ja varred närbuvad kiiresti ja tumenevad.

Valgustus

Päikesevalgus mõjutab negatiivselt koriandrit, peterselli, spinatit ja muid lehtköögivilju. Lõigatud taimede lehed hakkavad kollaseks muutuma ja kaotavad kiiresti C-vitamiini. Isegi turult lahkudes on parem hunnik rohelisi otsese päikesevalguse eest katta.

Niiskus

Kahjulik on ka säilituskeskkonna kõrge ja madal niiskusprotsent. Liigse niiskuse korral lehtrohelised mädanevad, niiskuse puudumisel närbuvad.

Ettevalmistus ladustamiseks

Kui korjatud (ostetud) rohelist pole aega töödelda, keera need rätikusse ja pane mõneks ajaks külmkapi alumisse kambrisse. Päeva jooksul peate leidma 20-30 minutit, et see ladustamiseks korralikult ette valmistada.

Puhastamine

Eemaldage koltunud ja kahjustatud lehed ja varred. Eemaldage juhuslik praht, lõigake juured.

Sorteerimine

Jagage erinevat tüüpi lehtköögiviljad eraldi kuhjadesse.

Suurus

Kõige parem on lõigata peterselli, basiiliku ja tilli pikad karedad varred. Need pole vajalikud.

nõud

Sul peab olema enda pesemiseks piisavalt suur kraanikauss. Pange sorteeritud rohelised sellesse ja täitke see 25 minutiks veega. Vett tiigist välja lasta pole vaja. Põhja settinud liiv langeb lehtedele ja vartele. Peate hankima rohelised, tühjendama vett, loputama basseini. Protseduuri saab korrata.

Valamine ja vardad peale 2 pesu on täiesti puhtad.

Kuivatamine

Võta rohelised veest välja, pane kurni või spetsiaalsele kraanikausile mõeldud seadmele. Peate vabanema liigsest niiskusest. Lihtsam on muru rätikul kuivatada. Võite kasutada pabereid. Need on käepärased rohelistest vee eemaldamiseks.

Säilitusmeetodid

Lehtköögiviljad säilitavad oma omadused 1 nädalast mitme kuuni. Kestus sõltub ladustamiskohast.

Vaata Samuti

Kuidas õigesti kodus paprikat säilitada, tingimused ja tingimused

Klaaspurk

Lehtköögivilju hoitakse puhtas klaasnõus jahedas kohas 1,5-2 kuud. Rohelist säilitatakse nii kaua kui võimalik (2 kuud), kui need esmalt purustada, seejärel tihedalt anumasse pakkida, peale puistata soolaga ja katta kaanega.

Muu salvestusvõimalus:

• valmistada lehtköögiviljad (sorteerida, pesta, kuivatada);
• volditud anumasse, lehed allapoole, varred ülespoole;
• purk suletakse kaanega.

Pabersalvrätikud

Salvrätikud volditakse mitmesse kihti, keskele asetatakse ladustamiseks ettevalmistatud roheliste kimp, pakitakse. Pakend piserdatakse veega, asetatakse veekindlasse kotti ja saadetakse külmkappi. Hoidke rohelisi köögivilju köögiviljasahtlis.

Kilekott

Kõigepealt pane kotti paberrätik, seejärel puista peale ürte. See peab olema kuiv. Tõmblukuga kott suletakse, tavaline seotakse kinni, pannakse juurviljalahtrisse (külmkappi).

Sügavkülmas

Tükeldatud (tervelt), õhukindlasse anumasse pakendatud (kott, konteiner külmutamiseks) rohelisi köögivilju hoitakse sügavkülmas 6 kuud.

Vaakumkonteiner

Ilma juurdepääsuta õhule puhkavad rohelised köögiviljad umbes 30 päeva; pärast konteineri avamist lüheneb säilivusaeg 7 päevani.

märg paber

Kasutage pakkepaberit. Paljud koduperenaised kasutavad vanu köögirätikuid. Enne maitsetaimede pakkimist niisutage pakkematerjal. Pakend on hästi pakitud, kotti pandud, külmikusse või muusse jahedasse kohta (rõdule) pandud.

Eduka pikaajalise jahutamise saladused

Krõpsukrõpsud sobivad värskete ürtide säilitamiseks. Need on kõikides külmikutes. Temperatuur on konstantne ja optimaalne.

Kuidas teatud tüüpi haljastust õigesti säilitada

Lihtsate võtete abil õnnestub koduperenaistel ürte säilitada isegi toatemperatuuril.

salat

Peate võtma sügava salatikaussi, parem on mitte olla läbipaistev. Lisa kuivatatud salatilehed. Rullige paberrätik 2-3 kihiks kokku ja asetage peale. Sulgege anum tihedalt toidukilega. Selle säilitusmeetodiga püsivad lehed värsked ka 7. päeval.

Rakett

Õrnad rukola varred kogutakse kimpu, pakitakse toidukilesse.

hapuoblikas

Metsikuid ja sordisorte hoitakse konteineris, kotis. Säilivusaeg sõltub pakendamise ajast.

Spinat

Krõbedas hoitakse spinatit auguga kotis 5 päeva. Pikaajaliseks säilitamiseks lehed külmutatakse, hoitakse sügavkülmas:

• 4 kuud, kui pakett on tavaline;
• 6 kuud, kui külmutuskott.

tilli

Tillilehed püsivad kaua lõhnavad ja elastsed, kui anumas on vesi. Spetsiaalse konteineri kasutamisel on säilivusaeg 2 kuud, pangas - 45 päeva. Ilma veeta, kotis - kuni 3 nädalat.

Petersell

Spetsiaalses maitsetaimede konteineris säilivad peterselli oksad värskena umbes 2 kuud. Sinna valatakse regulaarselt värsket vett. Varsi hoitakse veepurgis umbes 3 nädalat. Ilma õhukindlas anumas niiskuseta ei tuhmu petersell 2-3 nädalat.

Sibul

Sibulasulgi lisatakse salatitele, suppidele, pearoogadele.Seda kasutatakse pirukate täidisena. Seda on lihtne hoida 2-3 nädalat. Õige säilitusretsept:

• üle andma;
• visake ära rikutud suled;
• eemaldage juurtest mulla jäänused, peske neid kraani all;
• koguda hunnikusse;
• niisutage rätikut tavalise veega, mähkige juured;
• mähkige hunnik sibulaid fooliumiga riidele;
• panna pakendisse;
• kinnitada;
• saata külmkapi riiulile.

Vaata Samuti

Kui palju toorest ja keedetud kana võib sügavkülmas hoida, tingimused ja reeglid

Ramson

Värsket metsiküüslauku ei säilitata kaua, varred ja lehed kaotavad kiiresti oma kasulikud omadused. Külmkapis säilib see värskena mitte rohkem kui 4 päeva. Praktikas kasutatakse kahte salvestusrežiimi:

• pane kotti, eemalda sellest õhk;
• pane veepurki, kasta vedelikku ainult lehelehtede alumised osad.

Suure koguse toorainega metsik küüslauk külmutatakse ja soolatakse. Säilitada sügavkülmas 1 aasta, soola kasutamisel - 3-4 kuud.

Seller

Sellel kultuuril on palju sorte - lehed, petiolate, juurdunud sordid. Varre- ja varssellerit kasvatatakse roheliste köögiviljade jaoks. Nad teevad lõhnavatest rohelustest kimpe, kaunistavad nendega kööki. Veepurgis seisavad varred nädala.

Lehtlehtede hoidmiseks külmkapis kasutatakse fooliumit, mis on mähitud polüetüleeniga. Säilivusaeg sõltub pakendist:

• leht - 10 päeva;
• polüetüleen - 3 päeva.

Basiilik

Lõhnav basiilik on mugav lillevaasis. Vardaid ei ole vaja pesta. Lihtsalt lõigake otsad ära ja kastke need vette. Vürtsikas aroom täidab köögi pikaks ajaks, kui konteineris olevat vett igapäevaselt vahetada.

Koriander

Varred lõigatakse ühel tasandil.Vesi valatakse purki (⅓ mahust), sinna pannakse hunnik koriandrit. Selle peale asetatakse kott. Kinnitage see kummikuga kaelast. Selliselt pakendatud koriander saadetakse külmkappi.

Selle säilitusviisiga rohelisi ei pesta. Vett uuendatakse iga 3 päeva tagant. Näpunäiteid lõigatakse perioodiliselt. Pesemata koriandrit säilib kotis pikka aega. See püsib värske 2 nädalat. Kogenud koduperenaised panevad kooritud sibula koti sisse, vahetavad seda iga 4 päeva tagant.

Kuidas taaselustada

Saate elustada pleekinud rohelisi. Teil on vaja anumat, vett ja äädikat. Kergelt happelises vees naaseb turgus lehtedele ja vartele. Poole klaasi vedeliku jaoks piisab 0,5 teelusikatäit. äädikas. Vajame külma vett. Närbunud juurvilju tuleks seal hoida vähemalt 1 tund.

Võib kasutada ka kuuma vett. Selle abiga on petersellile lihtne maitset taastada. Lihtsalt loputage varred ja need hakkavad uuesti lõhnama. Salatilehti soojas vannis tuleks hoida 15 minutit. Kontrastsed temperatuurid elustavad närtsinud talasid kenasti. Need kastetakse esmalt kuuma vette, seejärel külma vette.

Talveks valmistumine

Hapuoblikas konserveeritakse talveks, sellest valmivad maitsvad supid. Salatite koriander pannakse purkidesse, valatakse taimeõliga ja hoitakse külmkapis. Peeneks hakitud till ja petersell puistatakse üle soolaga, hoitakse külmkapis õhukindlas klaasnõus.

Levinumad lehtköögiviljade, ürtide säilitamise viisid, kuivatamine ja külmutamine. Teatud reeglite järgimisel säilib enamik toitaineid külmutatud kuivatatud lehtköögiviljades.

Kuivatamine

Sa ei saa kuivatada salateid, küüslaugu sulgi, kirvi.Kõiki teisi riigis kasvatatavaid rohelisi köögivilju saab koristada kahel viisil:

• loomulikult;
• kasutades spetsiaalset seadet (elektriline kuivati, ahi, mikrolaineahi).

Vaata Samuti

Kuidas ja kui palju kohviube kodus hoida

Looduslikes tingimustes kuivatatakse rohelisi varjus. Valguses kaotab see värvi, muutub kollaseks. See asetatakse õhukese kihina tasasele pinnale või seotakse kimpudesse ja riputatakse vertikaalselt.

Kuivatamiseks kasutatakse küpsetusplaate, väikseid vineerilehti, tasaseid plaate ja aluseid. Asetage paber või puuvillane riie alla. Mädanemise välistamiseks on murukiht õhuke (1-1,5 cm). Seda keeratakse perioodiliselt ümber, et see ühtlaselt kuivaks.

Rohelised kuivatatakse elektrilises kuivatis temperatuuril 40 ° C. Aeg võtab 2 kuni 6 tundi. Täpsed soovitused maitsetaimede kuivatamiseks on antud seadme juhendis. Neid tuleb jälgida. Ahjus kuivatatakse muru avatud uksega 2-4 tundi. Seadke temperatuur 40°C peale.

Mikrolaineahjus kuivatamine võtab minimaalselt aega:

• puhtad ja sorteeritud toorained asetatakse papptaldrikule;
• pane sellele rätik;
• seadke maksimaalne võimsus;
• seatud aeg - 3 minutit.

Vajadusel suurendatakse aega 5 minutini. Mis tahes viisil kuivatatud muru jahvatatakse majapidamisseadmega või purustatakse käsitsi. Valmis vürts valatakse lõuendikottidesse, pappkastidesse. Säilib kuni kuus kuud.

Külmunud

Suur osa toitaineid säilib külmutatud lehtköögiviljades ja maitsetaimedes. Talvel on kasulik külmutatud toiduaineid lisada valmistoitudele. Kõiki ravimtaimi ei saa sügavkülmas hoida.Sulatamisel muutuvad salatilehed pudruks, sibula suled muutuvad vesiseks, basiilik kaotab oma aroomi.

Külmakindel:

• seller;
• till;
• hapuoblikas;
• petersell;
• spinat.

Roheliste pesemist ja kuivatamist kirjeldatakse eespool. Külmutatakse ainult puhast kuiva toorainet.Säilitatakse kimpudena või riivituna. Talad moodustatakse tüübi järgi või kombineeritakse. Valik on perenaise teha, oleneb toiduvalmistamise viisist ja nende sortimendist.

Pakid pakitakse kilesse ja saadetakse sügavkülma. Pärast kiiret külmutamist pannakse need kotti, sinna asetatakse paberitükk kuupäeva ja roheliste nimetusega. Kuivatatud, tükeldatud rohi pannakse jogurti ja hapukoore tassidesse. Ladustamiseks kasutatakse konteinereid ja sügavkülmakotte.

Silikoonvormide tulekuga hakati rohelisi vees külmuma. Jääkuubikuid on mugav kasutada kuumade roogade, kastmete, jookide valmistamisel. Nende küpsetamine on lihtne:

• peeneks hakkida lehed, peened varred;
• panna vormidesse;
• täitke veega;
• pane vorm sügavkülma;
• Vala külmutatud kuubikud anumasse, kotti, pane sügavkülma.

Näpunäiteid ja nippe

Lehttaimed püsivad kauem värskena 0°C lähedal. Õhupuudus pikendab ka kasulike taimede eluiga. Supermarketites on suur valik vaakumkonteinereid. Selles on mugav hoida peterselli, tilli, sellerit ja muid vürtsikaid taimi.

Rohelisi hoitakse plastpudelis umbes nädal. Seda saab panna või panna külmkappi, see on väga mugav. Kork ei lase õhku läbi, seega luuakse sees optimaalsed säilitustingimused. Salatite jaoks külmutatakse muru oliiviõlis.See valatakse vee asemel vormidesse.

Aiast lõigatud või turult ostetud lehtroheline tuleks 24 tunni jooksul ette valmistada ja lattu saata. Viivitus halvendab kvaliteeti, vähendab kasulikkust.